普洱茶的「收斂性」指的是什麼？

平日里喝茶時，經常會聽茶友用「收斂性好」來描述茶湯。但是很多剛開始喝普洱茶的朋友們可能就不太明白這是什麼意思了，今天我們來簡單了解一下什麼是收斂性？究竟怎麼理解普洱茶的收斂性？

什麼是茶葉的收斂性？

收斂性一詞有收縮、內斂的解釋，是對我們身體器官感受的描述，比如舌面緊繃的感覺，但同時突出了某款茶給我們帶來的感知強度。

普洱茶的收斂性跟苦、澀有關，它是苦、澀味轉變為回甘之間口腔內感知時間的強度。在這裡不要理解錯了，收斂性不是對苦澀的描述，也不等於回甘，而是苦、澀轉為回甘的這段過程，帶給我們身體以外的愉悅感。

收斂性的具體表現

收斂性主要表現在茶湯入口時苦、澀，咽下後要麼是苦澀均有，要麼是苦強於澀，要麼是澀強於苦。

收斂性較強：茶湯入口後快速感知到苦、澀，隨即迅速消退，回甘生津持久且伴隨著喉嚨、口腔出現的舒適感。

收斂性較弱：茶湯入口後較慢感知到苦、澀，苦澀緩慢消退，回甘生津速度緩慢，持久性弱，或苦、澀於喉嚨、口腔層層累積不化。

收斂性=刺激性嗎？

我們先看一下相關國家標準,《GB10221.2-88感官分析術語與感官有關的術語》中對收斂的說法如下：收斂效應┄┄降低了對兩個同時的或連續的刺激的差別的反應，與對比效應相反。

《GB10221.3-88感官分析術語與感官特性有關的術語》中對苦，澀的定義如下：苦味┄┄由某些物質（例如奎寧、咖啡因等）的水溶液產生的一種基本味道。澀味┄┄某些物質（例如多酚類）產生的使皮膚或粘膜表面收斂的一種複合感覺。

從上述釋義我們可以看出，收斂性並不是單純指茶葉的苦澀度，而是指一種複合且有反差的品飲體感。刺激性則是指會讓品飲者產生一些不適的感覺，比如鎖喉現象等。

嗅覺讓我們感知不同產地、年份的普洱茶的不同香味；味覺則讓我們分辨出普洱茶的苦澀、甘甜，而收斂性則是對這些因素進行綜合評估。如果能對這些因素有明確的認識，認識「收斂性」，認識「好茶」也不是什麼難事了。

喜歡這篇文章嗎？立刻分享出去讓更多人知道吧！