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南京9大經典佳肴,沒吃過這些 !不要說你來過南京!

南京9大經典佳肴,沒吃過這些 !不要說你來過南京!

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南京菜,又名「金陵菜」、「京蘇菜」、「京蘇大菜」,是指以南京為中心,一直延伸到江西九江的菜系,是蘇菜的四大代表菜之一。金陵菜起源於先秦,戰國末期屈原在《楚辭》記載有當時的金陵菜肴,隋唐已負盛名,至明清成流派,民國時期發展至頂峰,享有極高的聲譽,有「京蘇大菜」之稱,受到上層名流顯貴的喜愛,名門望族設宴無不以「京蘇盛宴」為傲。

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金陵菜善用燉、燜 、烤、煨等烹調方法,口味平和,鮮香酥嫩。蔣介石、戴季陶、孔祥熙、蔣經國、張學良等都是金陵菜的忠實粉絲。據說在民國時期,各位名人都有自己鍾愛的一道菜。蔣介石鍾情大湯黃魚,張學良最愛紅燒肉,梅蘭芳青睞軟兜,汪精衛醉心美人肝……

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金陵菜原料多以水產為主,注重鮮活,刀功精細,善用燉、燜 、烤、煨等烹調方法,口味平和,鮮香酥嫩。菜品細緻精美,格調高雅。講究刀工,擅長火功,富於變化的技法以及南北皆宜的口味特色,同時兼取四方特色,適應八方之味。

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下面,請和小魚一起來品嘗幾道地道美味的南京菜吧!

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NO 1、鹽水鴨 南京被稱為「鴨都」。南京的鹽水鴨是南京一絕,也是歷史最悠久的美食,據說至今已經有2500多年的歷史了!南京鹽水鴨肥而不膩、味淡香、皮白肉嫩,保留了鴨子本身的口感,同時味道也很豐富,鹽水鴨營養價值高,能抗炎消腫,是老少咸宜的一道名菜,一口下去,滿口幸福感湧上心頭。

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NO2、蘆蒿炒香乾 蘆蒿炒香乾是南京的一道名菜,其實產蘆蒿的地方多了去,但都沒有南京人對待蘆蒿的那份精細。南京人吃蘆蒿,一斤要掐掉8兩,單剩下一段乾乾淨淨、青青脆脆的蘆蒿桿兒尖。炒香乾也是「素」炒,除了一點油、鹽,幾乎不加別的佐料,要的就是蘆蒿桿兒尖和香乾相混的那份自然清香,食後唇頰格外清爽。

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NO3、豆腐圓子燴魚頭湯 在南京吃這道菜,若能碰上採用農家磨出來的老豆腐,加進了蝦米和蔥、姜以及魚頭、調味料加得好,口味鮮美自然沒得說。

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NO4、南京紅燒肉 南京紅燒肉不象陝西、貴州那麼油膩重口,也不象湖南那麼辣味十足,多的是家常風味,五花肉燒煮得非常爛,筷子可以一戳到底,皮質柔軟帶著一份油脂,肥瘦相間,肥肉不膩,瘦肉不硬,濃油赤醬,紅亮亮的,肥瘦相間,肥而不膩,香濃入味,百吃不膩。

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NO5、排骨燒年糕 排骨燒年糕,兩種看似完全不相干的食材,結合在一起後大放異彩。既有排骨的濃香,又有年糕的清香軟糯,十分可口。

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NO6、紅燒小雜魚 紅燒小雜魚,是南京的一道名菜。雜魚,奇在「雜」字上,意味魚的品種多樣。一般而言,水面的魚肉細嫩,水中層的肉質緊密,水下層的肉滑肥美,放在一起燒,相得益彰。魚,越吃越鮮,越入味,各種魚自己的本色還在;不用擔心魚刺,一個秘密,活水河裡的小魚,許多小芒刺是軟的,不扎喉嚨的。例如肉狼魢、鰟鮍之類,可以整條魚咀嚼咽下肚的。這樣的魚,吃過後,就知道什麼叫鮮活。

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NO7、桂花糖藕 桂花糖藕是南京的傳統小吃,桂花風味濃郁,以蓮藕、桂花為料製作。正宗的桂花糖藕,口感是軟糯的,味道是甘甜的,顏色是深紅色的。藕孔里的飽滿圓潤糯米,吸收了蓮藕的清鮮和糖的甜潤,桂花樹積攢了一年的香氣,透過藕的每一絲纖維,那縷縷香氣縈繞在唇齒之間。

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NO8、地鍋雞 地鍋雞,有著特有的香味,汁水十分鮮香,秘制醬料帶有一絲辣味,聞起來不沖鼻。鍋中的雞肉則是深藏功與名地藏地鍋中,肉質十分的鮮嫩,每一塊都被醬汁給包裹住,全身入味。配菜則吸收了雞油的豐腴和雞肉的鮮香,厚潤入味咸香油甜,入口即化,那稠郁厚潤的滋味真是人生一大享受。

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NO9、茼蒿拌豆腐 茼蒿在古代可是稀罕東西,營養價值極高,一般用作進貢的食材,皇親貴胄才能吃到,被稱為「皇帝菜」。不過現在茼蒿已經走入尋常百姓家.茼蒿有蒿之清氣、菊之甘香。豆腐與茼蒿一起燒,不僅開胃,而且有營養,還且非常的有益於消化。

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當然,南京的特色菜,還有很多很多,我就不一一推薦啦! 文/圖 納蘭小魚

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