春季特有菜，不做餃子太可惜，香潤多汁還不油，比飯館的好吃多倍
春季特有的菜，不做餃子太可惜，香潤多汁還不油，比飯館的好吃多倍
好吃莫過於餃子，每周不吃幾頓總覺得缺點什麼。又是一周了，開啟必吃的餃子模式。餃子，我家愛吃豬肉餡的，搭配一些蔬菜，營養又美味，即使是平常不愛吃青菜的小朋友，這時候也能吃個不停。
豬肉薺菜餡餃子。薺菜是春季特有的野菜，純天然鮮嫩可口，備受青睞，做餡尤其棒，增香提味有食慾，這要是不做餃子真是太可惜了。說起豬肉做餃子，好多人說自己做的不如餃子館的嫩，油放的挺多了還不如人家的香，吃上一口還挺油的，人家的咬一口流的是汁，自己做的流的是油。寶媽在這裡就分享一下自己的經驗供大家參考，豬肉做餃子，肉餡需要打入一些涼水，這樣餃子就滋潤多汁了，好吃的餃子不是油多，而是調味，還有就是餡抱團，竅門是整個攪餡的過程都是順著一個方向。總結一下：餡抱團一個方向，滋潤多汁打水。此方法調餡，比飯館的好吃。
下面寶媽就詳解豬肉薺菜餡餃子的做法，文中的肉餡調法適用於幾乎所有的豬肉餡餃子，隨意搭配青菜都好吃，很詳細，別錯過哦！
【豬肉薺菜水餃】
準備主要食材：薺菜650克，肥瘦豬肉餡500克，麵粉600克
準備輔助食材：蔥薑末4勺，白鬍椒粉少半勺，生抽醬油4勺，老抽醬油1勺，料酒2勺，花生油適量，香油少許，鹽
製作過程：
第一步：和面。麵粉入一盆，邊加水邊拌面絮，沒有乾粉為止
第二步：揉成麵糰，這時候的麵糰要揉光滑會費時間，省力的辦法是蓋上餳15分鐘，然後再揉，很輕鬆就很柔潤了，麵糰需要餳1小時。中途空餘的時間可以把薺菜擇洗乾淨泡水
第三步：先拌豬肉餡。肉餡里分次攪入半小碗涼水，放蔥薑末、胡椒粉、料酒、老抽和生抽醬油、鹽、花生油和香油
第四步：順時針攪勻，稍微有點阻力就可以了，這樣處理的肉餡抱團還滋潤有汁，鹹淡一次掌握好，後邊的薺菜再放就不用加鹽了
第五步：處理薺菜餡。泡過水的薺菜很容易清洗乾淨，並且會滋潤起來
第六步：鍋里的水燒開，放入幾滴植物油和少許鹽，倒入薺菜焯燙一下立刻撈出，撈入涼水盆里過一下，不燙手就攥出來，不要太干
第七步：薺菜切碎，稍微剁一下
第八步：薺菜餡放入肉餡盆里，之前肉餡里的鹹淡足夠了，無需再放鹽
第九步：順時針攪勻，要點是順時針，這樣最後的成品就抱團了
第十步：做劑、擀皮。這一步我就簡單帶過，不詳細說了
第十一步：餃子隨包隨留空隙碼好，面板上提前撒一薄層麵粉，這樣不粘，多放一會也沒問題
第十二步：鍋里的水開後下入餃子，蓋上蓋子大火煮，開鍋後倒入半小碗涼水，然後接著蓋蓋子大火煮，重複兩次就可以了。煮熟的餃子會浮上來、鼓起來，用手指一按皮餡分離就已經熟了
寶媽小貼士：
1 豬肉餡選3肥7瘦的比較好，買肉的時候選好肉，直接讓攤主攪成肉餡。我每次都會多攪一些，裝在保鮮袋裡壓成薄薄一層，大片冷凍，用的時候解凍快很方便。
2 餃子的調汁：這個大家可以根據個人喜好來調，每家的做法都不一樣。寶媽家是這樣調的：4勺生抽醬油，放1勺香醋，加3滴香油，有時候會根據餡料再放些蒜末，比如：牛肉餡、羊肉餡，更提味解油膩。
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