吃這4道素菜，好比直接「喝油」！

在減肥的道路上，

油脂是最大的敵人。

很多慢性病患者，

不敢碰油脂含量高的肉食，

素菜便成了他們的心頭好。

但餐桌上有些素菜也是含油「大戶」，每吃一口都相當於喝油。

吸油厲害的4道素菜

「沒有不健康的食物，只有不健康的吃法。」這是營養專家公認的一句用餐信條。再有營養的食物，吃錯了也會傷身體。

1地三鮮

這道菜很多家庭都會做，三種食材土豆、茄子和青椒，經過油炸和紅燒工序後，味道綿軟香濃。

茄子中富含的維生素P，有助於幫助降血脂，可經過油炸後，茄子會像海綿一樣吸收大量的油，幾乎完全損失了健康益處。

2干煸豆角

干煸豆角也是超能吸油的一道菜，做這道菜需用油將豆角皮炸至呈「虎皮」狀。

除熱量超標、損失了B族維生素、維生素C等營養成分外，還有可能帶來安全風險。

因為油炸時，豆角可能外焦里生，沒有徹底做熟，其中含有的氰苷沒能在高溫烹煮時揮發出來，可能導致食物中毒

3西紅柿炒雞蛋

多數家庭在做番茄炒蛋時會放兩次油：炒雞蛋放一次；然後撈出雞蛋，炒番茄時再放一次油。

要想讓雞蛋達到略顯蓬鬆的效果，來吸足番茄汁，最少也需25克油。要明顯膨大，則需30~40克油。炒番茄的油，通常也不可能少於10克。這樣，炒個番茄炒蛋，加入40克油簡直是家常便飯。

4干鍋菜

干鍋發源於四川。干鍋菜花、干鍋藕片、干鍋千葉豆腐等，是我們常點的干鍋素菜。

干鍋菜一般都需要持續加熱，最後大部分油脂都會被菜吸收。相比火鍋，干鍋的湯汁相對較少，但油脂更多。

烹調方式決定油脂含量

中國菜做法多樣，不同烹飪方法，健康等級不同，油脂含量也不一樣。

第一等級

涼 拌

最健康的是涼拌菜，如涼拌木耳、涼拌菠菜等。食材只經過水焯等簡單加工，最大限度地保留了營養，原汁原味。

第二等級

清 蒸

蒸的做法其次，營養損失較少。在餐廳里，越是高品質的食材，越會選擇清蒸的方式，能最大程度地保留食材的本味，比如清蒸鱸魚等。

第三等級

燉、燜、煨

燉、燜、煨處於健康第三檔，一般用小火或微火，烹制時間較長，不少營養溶於了湯中，如茶樹菇燉雞湯、排骨煨藕湯等。

第四等級

炒、爆、熘

炒、爆、熘以油為傳熱介質，操作迅速，加熱時間很短，營養流失不多，但油脂含量往往較多。

電烤也是一種比較健康的烹飪方法，精確控制溫度，食材中大量油脂被烤出，而其他營養損失不多，比如錫紙烤魚、錫紙烤肉等。

但若用柴、碳、煤等明火烤，因火力分散，烤制時間長，營養損失就會很大。

有些餐廳說是烤，但為了快捷，通常先炸一遍再烤，不利健康。不少飯館的巫山烤魚都是先炸後烤。點菜時問問店家，究竟是如何烤的。

第五等級

油 炸

油炸是最不健康的做法。炸制過程中，食材中所有營養都會出現不同程度的損失，如果油溫過高或炸油使用次數過多，還可能生成致癌物。

有些菜名雖沒有「炸」字，但也是炸的，比如香酥雞等帶有「酥」字的菜肴，一般先裹澱粉再炸，含油量更高。

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