大廚：炒茄子前多做這一步，不油膩卻比肉還香，一上桌就被搶光了

茄子我想在餐桌上一定是許多人的寵兒，紅燒茄子、鐵板茄子、茄子燉肉......是不是想一想口水都要流出來了，趕緊擦擦。對於許多昂貴的食材，茄子真是平民老百姓的真愛了，好吃營養，你說我們吃不吃它！雖然做它的方法上百種，但對於大家來說最常見的還是炒茄子，步驟簡單還最能保留它本身的味道，一百分！做過菜的夥伴們一定很清楚，茄子有個令人頭疼的特點那就是吸油，那吸油的功力啊不亞於你用吸油紙吸你臉上的油一樣。正是這個特點，在製作炒茄子的過程中也是相當的費油，可這樣油多是會在品嘗的過程中影響食客的體驗感，過於的油膩反而無法感受到茄子的美味了。大廚說接下來這一招，一般餐館的內行人才知道，還不搬好小板凳仔細聽！大廚：炒茄子前多做這一步，不油膩卻比肉還香，一上桌就被搶光了

為了能在吃到茄子有著最好的味蕾體驗，當然要虛心請教了，學習怎樣可以在炒好茄子的情況下還不油膩！在諮詢的過程中發現有些人可以保證正常的油量，有些人炒的茄子卻像油泡過的一樣，請教的大廚說，其實在炒茄子的時候，有一步非常的重要，那就是在處理好茄子的時候你有沒有選擇用鹽水浸泡一段時間，用鹽水泡過的茄子不但更加的入味還避免了過度的油膩，而如果你直接放鍋里一頓炒，那麼恭喜你，喜提一份油泡茄子！

既然提到了炒茄子，那麼本著互幫互助的友好精神，小編在這裡還是給你們分享一下我學來的炒茄子的小方法，希望對你們可以有幫助呢。

炒茄子所需材料：茄子、油、鹽、醬油、蔥蒜

1. 將茄子清洗乾淨以後，切成條狀，對於炒茄子條狀的口感會比較的好一點點，然後放入清水裡加入適量的食鹽，攪拌，浸泡個十分鐘左右，用鹽水這一步大家一定要記住了！

2. 十分鐘過後將茄子撈出瀝干水分，然後倒適量的油熱至七八成的時候，將備好的蔥蒜放入鍋中爆炒，香味散發出來的時候可以加入茄子了。

3. 快速翻炒以後，再加少量的水，蓋鍋蓋燜一會，這樣的目的是可以使得炒出來的茄子更加的軟並且可以吸收湯汁，茄子的香味出來以後，加入蔥和少量的醬油提味，再翻炒一下就可以出鍋了！

希望大夥看完文章都可以記住在炒茄子之前一定要先用鹽水泡一下，如果弄錯了那這個茄子一定會缺少了靈魂的，快點學會它教給你的親戚朋友們，大廚說一般開餐館的人才知道這個小秘密呢！

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