糖和脂肪在生活中可以說是隨處可見，因為它們存在於現代人的大部分飲食中。

但是，這聽起來又讓人有點害怕。近幾年，越來越多的健康飲食專家指出：我們應該盡量遠離那些高糖、高脂肪的食物，長期食用只會對身體帶來負面影響，比如「肥胖」。

那麼問題來了：糖和脂肪相比較，哪個會令我們變得更糟糕呢？

BBC人體實驗紀錄片《Sugar vs Fat》試圖為你揭曉這個答案！紀錄片里，兩位英國醫生拿自己做人體試驗，與英美7位醫學、營養學、體育界專家一起，完成了一次瘋狂而嚴謹的測試，顛覆了全球對肥胖的認知······

實驗的內容是，兩個同卵雙胞胎兄弟克里斯和贊德（他倆來破解謎團再適合不過了，由於同卵雙胞胎基因基本相同，非常適合進行雙方對照試驗），一個人只吃糖，另一人只吃脂肪，堅持一個月後，看看兩人究竟誰會發生什麼變化······

克里斯只吃糖 贊德只吃脂肪

兩兄弟分別生活在美國—克里斯（右）和英國—贊德（左）。

在美國人們通常認為脂肪類食物有益，而糖是健康大敵；

而英國流傳的觀點更偏向低脂高糖配餐有益健康。

那麼到底哪方的觀點才是正確的呢？在接下去的一個月里，他們將採用營養學家阿曼達·厄塞爾為兩人制定的「極端飲食法」：

1、克里斯→極端高碳水化合物低脂飲食（盡情吃），這裡的碳水化合物不僅包括白糖，而是一切會在體內分解為血糖的食物，包括：麵包、百吉餅（硬麵包圈）、披薩、汽水、米飯、土豆、任何種類的穀物早餐、不限量的水果蔬菜等。

2、贊德→極端低碳水高脂飲食（盡情吃），可以選擇一切低碳水化合物但高脂肪食物：芝士、牛排、漢堡、帶皮雞肉、高脂奶油、蛋黃醬等，聽起來簡直是肥宅的理想生活對不對？但是！不能吃水果，蔬菜只能少量。（可以想像贊德一個月內便秘會經常造訪···）

這個過程會有營養師來保證配餐的正確性和可口程度，最後根據相應結果，來對以上觀點進行驗證。

醫生理查德·麥肯齊用精密設備詳細記錄各項身體數據，包括體脂比、膽固醇、胰島素和血糖等。看看一個月後會發生什麼變化？

一個月後，關鍵的時候到了，科學家測量了高糖飲食和高脂飲食的體重變化，結果發現:無論是高糖還是高脂，他們都瘦了！喪心病狂吃了一個月，竟然瘦了！瘦......了.....

吃糖的克里斯，體重減輕了1公斤

吃脂肪肉的贊德，體重減輕了約4公斤，減掉的體重更多！

作為減肥多年未果的吃瓜群眾，知道真相的我，眼淚掉下來......

然鵝「瘦了」其實並不是重點

重點是飲食不同的兩人大快朵頤1個月後

」某些方面「的試驗結果還是有著驚人差異的

比如：

高糖·克里斯體重減輕了1公斤！其中0.5公斤是脂肪，0.5公斤是肌肉。也就是這一個月內，克里斯損失了一斤肌肉。（左圖為試驗剛開始時）

高脂·贊德這一個月體重減少了3.5公斤！感覺腹肌都凸顯出來了！但這其中1.5公斤是脂肪，2公斤是肌肉，比減少的脂肪還要多，也意味著得不償失。

為什麼要如此計較肌肉的損失？肌肉幫助我們完成日常活動、提高基礎代謝等等，尤其當我們生病或年老時，體內肌肉就像「後方保障」，如果肌肉含量偏少，會讓我們情況更糟。就像紀錄片里提到的：如果失去肌肉質量，當你生病或者老了，可能會經常出入醫院。這也是為何專業人士反覆強調不要節食減肥的原因之一。

雖然參與實驗的就只有2人，並不是非常科學，但也能給我們帶來一些啟示。比如：單純的糖或脂肪並不會使我們變胖？或許這只是從短期來看。如果我們長期保持著某一類型不健康飲食，那對身體的傷害又多大呢？

我們來看看他們這一個月內參與的三個小實驗，應該更能說明高糖或者高脂飲食的問題：

三個小實驗驗證

1、腦力測試

計劃執行兩周後，為了測試脂肪與糖分對大腦運作的影響，兄弟兩人被安排在證券交易所工作一天。他們有10萬虛擬美金供買進賣出，兩人需要做很多被科學家稱為「執行處理」的動作。

結果，吃糖的克里斯記憶力強反應迅速，記得住全新的縮寫、代碼和交易語言，幹得不錯，贏了800多美元。而吃脂肪肉的贊德明顯感覺自己的「腦子開始不夠用」，工作狀態不佳，記憶、反應、計算能力都在變弱，結果只贏了300美元。

■結論：肉肉吃多了真的會變笨哦！飲食中沒有足夠的糖分你的記憶力一定會被影響。

因為葡萄糖是大腦最重要的供能物質，在交易過程中，需要全神貫注，需要記得自己做過什麼，但贊德的飲食幾乎沒有葡萄糖，身體內葡萄糖的儲量很低，所以需要深度思考問題時，無法支持他做到。

2、抗餓挑戰

計劃執行三周後，兄弟倆吃了相同卡路里的早餐，克里斯食用的是高糖低脂的穀物和碳水化合物，贊德食用的是高脂低糖的肉和蛋。

3小時後，開始進行午餐。這時，奇怪的事情就發生了：

以高糖食物為主的克里斯，顯得很餓，一直都在吃吃吃，最終攝取熱量1250大卡。

而以高脂肪食物為主的贊德，並沒有太餓，只是簡單的吃了點就飽了，最終只攝取熱量825大卡。

■結論：高蛋白的飲食更容易讓人產生飽腹感，從而降低熱量的攝取。

此外，蛋白質和糖對於生長激素也有著不同的影響，生長激素也稱飢餓激素。身體中的生長素越多，飢餓感覺就會越明顯，恰恰蛋白質比糖對生長激素就擁有更好的抑制作用。

3、體能PK

計劃執行四周後，兄弟倆空腹進行1小時平穩的腳踏騎行PK，確認血糖降下來後，兄弟倆須繼續騎車上山，不同的是，克里斯補充了凝膠（高糖），贊德補充了黃油（高脂），它們的所得食物的卡路里幾乎是相同的。

但測試結果，吃糖的克里斯迅速超前，輕鬆地把吃脂肪肉的贊德甩在後面。

克里斯吃下的糖進入血液，血糖濃度極高，為7.1，這也為疲勞的肌肉提供了能量。而贊德的血糖只有5.1，他吃下的黃油很難迅速轉化成糖，只能依靠消耗肌肉慢慢生成糖，這對健康其實是非常不利的，再說這種「曲線救國」簡直太麻煩......

■結論：糖分能更好地供給體能，劇烈運動時要補充糖。如果我們攝入很少量的糖，而選擇消耗肌肉中的碳水化合物來供給體能，那麼我們會變得……越來越松。

從三種實驗結果來看，所有結果彷彿都和我們的設想大行徑庭！最令人不可思議的是他們回到實驗室後檢測的數據：

除了兩個人都瘦了外，膽固醇幾乎沒有變化；

血糖方面，成天吃糖的克里斯，血糖正常。吃脂肪的贊德，血糖卻由5.1mmol/L升到5.9mmol/L，距離糖尿病只有0.2！

看完，你是不是有點蒙圈？

「吃糖，沒有引發糖尿病」

「吃肉，卻有糖尿病的危險」

整個過程最神奇的是

「單純吃糖，或單純吃肉」

「即使想吃多少吃多少」

「糖和脂肪在體內也沒有過量」

「沒有引發肥胖」

「但是肥胖的人確實越來越多」

「那麼到底是什麼把人們喂胖了？」

50%糖+50%脂肪的致命組合

為了弄明白到底是什麼把人們喂胖了這個問題，兄弟倆瞄上了人人都喜歡的甜甜圈。

不論在紐約還是倫敦，人們的選擇驚人的相似，絕大多數人都最愛最普通的這款油炸糖衣甜甜圈。

「你為什麼選這種甜甜圈？」

「我也不知道」

「我嘗過所有的甜甜圈」

「就是最喜歡吃這種甜甜圈」

「所有的人都愛它！」

「它是大西洋兩岸銷量最大的食品」

「不是單純的糖，也不是單純的脂肪」

「也不是脂肪和糖的隨意結合」

「這款油炸糖衣甜甜圈」

「它是50%糖+50%脂肪的致命組合」

知名肥胖症神經生物學&上癮神經生物學研究員→肯尼教授，通過設計一系列試驗（對象為實驗鼠）來驗證證實「50%糖+50%脂肪」對大腦及身體產生的作用」：

1、喂小老鼠吃糖類食物，他們的確會一直吃，但不會發胖；若是喂脂肪類食物給它們，它們則不會吃很多，身體會很快會做出反應，在「吃得差不多時」，停下來。

2、給小老鼠吃高糖高脂的食物，比如：芝士蛋糕，那小老鼠一定會吃到停不下來。可見小老鼠是沒有糖脂結合的轉化機制的。好吃的芝士蛋糕使得它們體內的享樂系統開啟，欲罷不能。

■結論：通過小老鼠來反覆實驗，科學家發現動物真正熱愛的，也正是高脂高糖的食物。（和糖衣甜甜圈一個道理，吃貨們的選擇都偏向二合一口味。）

更值得注意的是，如今市面上很多食品，其實都是糖和脂肪的深加工產物，比如蛋糕、冰淇淋、油炸食物、餅乾等等等等，這些都在無形中破壞了身體的健康，使我們逐漸走向肥胖化。

當然，對於這樣的結論網上也是眾說紛紜，有支持，也有質疑。比如在中國，誘惑我們舌頭刺激我們神經的就不單單是油脂加糖這種簡單的組合了，我們有無數的調味料，有無數的食材，有無數的烹飪方法，你說要研究清楚如此多美食的危害？sorry，人生苦短，我選擇先吃為敬。當然，是有節制的吃。

我想這個紀錄片拍攝的本意，也是想由點及面告訴我們一個道理：不指望某種食物能如仙丹般拯救身體，或是如劇毒般摧毀身體，只需要做到整體飲食平衡，然後再加強運動就好了。

至於那些高糖高脂的深加工食品，我們要做的其實就是盡量少吃。

牛津大學一位研究營養成分十多年的教授也告訴我們：沒有證據顯示其他哪種營養成分真的對健康有很大影響。日常飲食最重要的應該是營養均衡，而不是把發胖等問題都歸咎到某一個營養元素上。

(感興趣的同志，可以去B站搜索<BBC 紀錄片：高糖VS高脂肪>看全片，叫我雷鋒不客氣）

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