破壁機真空功能有什麼用？一文看懂

破壁機產品越來越成熟，為了增加產品競爭力，廠商也在開發各種各樣的新功能。我們有時會看到，部分破壁機產品增加了真空功能，以作為賣點。那麼，真空功能真的有用嗎？

生活中常用的破壁機（圖源：huaban.com）

01增加真空功能的原因

破壁機在把食物的細胞壁打碎使細胞液流出更易吸收的同時，也把食物中本來被細胞壁包裹，不會和空氣接觸的物質暴露在空氣當中，發生氧化反應。高速旋轉的刀頭把空氣和食物混合，產生氣泡，增大了食物與空氣的接觸面積，使氧化反應更加劇烈，徹底。

真空功能可以防止食材氧化（圖源：blenderreviews.us）

大家都見過切開後暴露在空氣中的蘋果，隨著時間的推移，淡黃色的果肉慢慢變成褐色。這就是氧化作用的結果。食物被氧化會損失部分營養，影響口感和美觀。因此，破壁機發展出了真空功能，來避免食物氧化。

02真空功能有用嗎

當然有用。氧化作用是食物和氧氣發生的反應，把空氣抽干自然就不會發生氧化。而且由於杯內空氣被抽干，破壁機工作過程中食物也不會產生許多氣泡影響口感。

雖然蔬果汁倒出來的同時也會接觸空氣一定程度上被氧化，但有沒有真空功能的差異是肉眼可見的。

有無真空功能榨出的水果汁差異（圖源：tmall.com）

03什麼人需要真空功能

如果你購買破壁機的目的是每天打新鮮的蔬菜汁或水果汁飲用，那真空功能帶來的好處非常明顯。如果買破壁機是用來打豆漿、打穀物粉等，真空功能就只是錦上添花。

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