做虎皮青椒要多放油嗎？大廚透露，做好這點，青椒香辣不發黑

現在大家的飲食水平越來越高了，以前很多沒有吃過或者說是不常吃過的菜，到現在基本上是已經習以為常了，說到虎皮青椒，應該很多人都是不陌生的，我們去吃飯店的時候最不能少的就是這虎皮青椒，經過烹飪的青椒麻辣香脆，聞著吃著味道都香，之所以叫做虎皮青椒，是因為青椒的表面有時候會呈現出虎皮狀的花紋，能夠讓菜品得到很大的提升，光是看起來就覺得十分的有食慾，而且製作的方法也是非常簡單，不少人在家裡也嘗試過，味道相信不是一般的好。

但是也並不是所有人的虎皮青椒都做的很好，有些人做的時候就會出現發黑的情況，做的也是沒有外面飯店做的好吃，因此不少人也是非常的苦惱，這其中到底是出現了什麼原因呢？做虎皮青椒的時候應該多放油嗎？為此我還特意請教了一位掌勺30年的大廚，他透露說，很多人做虎皮青椒的時候覺得油放的越多越好，其實不是這樣的，油太多反而是適得其反，要想青椒做的香辣又不發黑，其實最關鍵的就是食用油，今天就來和大家分享一下，虎皮青椒的正確做法，做法家常簡單，保證新手也能夠學會。

準備食材：虎皮青椒，食用鹽，蒜，蚝油，澱粉，白糖，食醋，老抽，生抽。

做法：1.將虎皮青椒用剪刀將青椒頭還有裡面的辣椒籽去除，然後在水中放入適量的食用鹽，攪拌均勻，將青椒放進水中浸泡，浸泡5分鐘左右

2. 將浸泡好的青椒瀝干水分之後撈出，將大蒜切好成碎末，將生抽，老抽，白糖各半勺，食醋，蚝油，澱粉各一勺，倒入小碗中攪拌，再加入六勺左右的清水，攪拌至均勻，調成醬汁方便等下備用

3. 起鍋燒油，將處理好的青椒倒入鍋中，先調小火炒干青椒外表的水分，在裡面加入適量的食用鹽，用鍋鏟按壓青椒，不斷的翻炒，在翻炒的同時注意青椒的顏色變化，要注意來回的翻炒，讓兩邊都保持受熱。

4. 將煸炒好的青椒剷出裝盤，將鍋中倒入少量的食用油，等油燒熱之後，倒入切好的蒜末子，還可以放一點薑片，爆炒出香味之後，再倒入青椒，一起翻炒，接著倒入之前調好的醬汁，然後再蓋鍋蓋悶半分鐘左右，就可以關火收汁了。

這樣的一道虎皮青椒就做好了，不知道大家覺得這種虎皮青椒的做法怎麼樣呢？還有其他的什麼好建議和好想法也可以在評論區留言告訴我喲，喜歡這篇文章的朋友希望可以多多點贊收藏。

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