有多少小吃在抱慈禧的大腿？
文｜陳卿美
每個地方都有自己的小吃，每種小吃都是一種美味。這一切就構成了舌尖上的中國。
中國的地方小吃文化，往往有兩個顯著的特點。一是喜歡強調自己的歷史悠久，比如XXX誕生在清朝咸豐年間。二是喜歡強調自己的尊貴身份，比如在光緒時期，曾進入宮廷。或是皇帝與慈禧曾親口品嘗，並獲得好評。
歷史悠久的小吃，則背後蘊含著歷史傳承的故事，承載著豐富的地方文化。皇家認可的小吃，彰顯著無與倫比的風味，獨一無二的高貴。
小吃這東西，本地人吃的是習慣，外地人吃的是文化。中國人喜歡歷史傳承，一種有文化內涵、有歷史底蘊的小吃，自然才更受歡迎。
影視劇中的滿漢全席
但光有歷史還不行，在權力唯上的社會，只有攀附權力才能獲得競爭優勢。因此，在很多地方小吃的宣傳中，都對皇家認可的榮耀進行了特彆強調。雖然有些是子虛烏有的故事，但吃貨們也很喜歡。這其實就是一味調料，少了這味調料，小吃就少了些味道。
地方小吃攀附權力，最典型的莫過於抱慈禧的大腿，也就是慈禧愛吃。這樣的例子比比皆是。
首先是北京的小吃。比如豌豆黃、艾窩窩、焦圈兒、豆汁兒、茯苓餅、驢打滾兒、糖火燒、八珍糕，炒肝兒、芸豆卷、門釘燒餅，炸醬麵、北京烤鴨，甚至鍋貼兒、糖葫蘆，都曾進過宮廷，成為了慈禧的最愛。
這些小吃的宣傳套路基本都差不多。無非就是慈禧在宮中山珍海味吃膩了，想吃點市井的東西，結果這些小吃因為各種因緣巧合，進了宮廷，而且都備受慈禧的喜愛。
比如豌豆黃的故事，相關記載是這樣的：
「據說，一天慈禧正坐在北海靜心齋歇涼，忽聽大街上傳來敲打銅鑼聲和吆喝聲，心裡納悶，忙問是幹什麼的，當值太監回稟是賣豌豆黃、芸豆卷的。慈禧一時高興，傳令將此人叫進園來。來人見了老佛爺急忙跪下，並雙手捧著芸豆卷、豌豆黃，敬請老佛爺賞光。慈禧嘗罷，讚不絕口，並把此人留在宮中，專門為她做豌豆黃和芸豆卷。」
但這段話並不是出自歷史典籍，只是存在於小吃的介紹與各種文章中。
對於慈禧吃艾窩窩的故事，有人找到了清人李光庭所寫的《鄉諺解頤》一書，但在這部書里，也只是「聽聞」而已。
有意思的是，很多北京小吃也是承德的小吃，也同樣存在慈禧品嘗的故事。究竟誰在先已經無法考證。類似這樣的故事，每個北京小吃都有。這些故事都有一個特點，就是沒有明確的歷史考證，都是「傳說」、「據說」、「據傳」。
北京是天子腳下，喜歡打皇家文化牌，小吃自然也不例外，這點北京的優勢得天獨厚。宮廷小吃與民間小吃相互影響，這個很正常，但問題是，慈禧口味那麼雜嗎？什麼都喜歡吃？
貌似慈禧才是真正的吃貨，因為普通人吃各種地方小吃，總有喜歡吃與不喜歡吃的。而慈禧則不同，哪種地方小吃都喜歡，哪種味道都對慈禧的口味。慈禧吃了任何一種地方小吃，都讚不絕口，甚至連廚師都要召進宮廷，給個編製。
其他地方的小吃也有這種抱慈禧大腿的現象，如天津的狗不理包子。故事是這樣的，據說是袁世凱在天津編練新軍時，曾將狗不理包子進貢給慈禧。慈禧非常喜歡，甚至還經常派人到天津專門購買。相傳慈禧曾說：「山中走獸雲中燕,腹地牛羊海底鮮，不及狗不理包子香矣，食之長壽也。」由此，狗不理包子揚名全國。
首先，這個故事的可能性是存在的。因為袁世凱曾長期在天津任職，且喜歡討好慈禧。比如在慈禧六十歲大壽時，袁世凱曾專門孝敬一輛賓士車給老佛爺（實際為美國圖利亞車，詳見本人文章《慈禧的「第一次」是如何開洋葷的？》）
汽車都能送，何況包子。但直接送包子的可能性比較小。那時候，從天津坐火車到北京，通常要5個小時，而且北京的車站還是城南的馬家堡車站，從馬家堡到紫禁城還有一段比較遠的距離。因此，即使做足保溫措施，幾個小時後，慈禧再嘗狗不理包子，多少都有些涼了。加熱了再吃？作為最高統治者，慈禧會享受這種待遇嗎？
很大可能是，袁世凱派狗不理包子廚師進宮，現做現吃，如此才能讓慈禧享受到最新鮮的美味。
狗不理包子是天津最有名的小吃，但現在外地人到天津品嘗後，沒有幾個說好吃的。為什麼慈禧就對狗不理包子鍾情有加呢？難道是那麼多北京小吃給慈禧整膩了？
在天津還有一種包子，據說也和慈禧有關係，這就是石頭門坎素包。相關資料里是這樣說的：
「老佛爺食後喜形於色，連連稱讚『這家的素包味道真好,比御膳房的菜還好吃』。加之她回京後心情舒暢，事事順利，想起來那道高立在店門口的石頭門檻，邁過後似乎也邁過了心裡的『坎』，得到了好運，就賜了『真素園』餐館店名為『石頭門坎』。從此御賜皇封的「石頭門坎素包」成為津門一絕，石頭門坎素包的稱呼也一直延續至今。」
可能是狗不理包子太葷，慈禧又喜歡上了這個素包，還御賜了名字。慈禧愛吃的小吃數不勝數，但御賜名字的確不多。這個故事同樣是傳說，也找不到典籍出處。
另外兩種天津小吃，「果仁張」與「崩豆張」號稱也與慈禧有關。兩種小吃的宣傳套路貌似都是一樣的，創始人都是清朝宮廷御膳房的師傅，兩人都姓張，都是從北京到了天津。其中慈禧還御賜「果仁張」為「蜜貢張」。
估計慈禧吃果仁還行，至於崩豆嘛，老年慈禧，牙口有那麼好嗎？
在河北也有這樣的小吃。比如唐山的餎餷，這是一種麵食。相關資料是這樣說的：
「椐說當清王朝在遵化建東陵以後，守陵人為討得皇家的歡心，就把這一特產送進了皇宮。當時的慈禧太后吃飯有個習慣，端上來的菜最多只夾兩口就撤下。有一次，御膳房端上了醋熘咯扎，她一看沒有吃過，問了聲：「這是什麼菜呀？」太監趕忙回答：「還沒起名字呢，請老佛爺賜個名吧。」慈禧太后一邊聽一邊吃了兩口，太監就忙著往下撤。誰知，慈禧太后還沒有吃夠，就說了句「擱著」吧。太監以為這是太后賜的菜名，馬上傳下去：「老佛爺賜此菜名為『 咯扎』。」咯扎與擱著諧音，從此以後，咯扎的叫法便在民間流傳至今，咯扎的身價也大大提高。」
一個守陵人向皇宮裡進貢東西，必是上等佳品才可，但如此好東西，竟然沒有名字，這簡直不可思議。
1900年8月，八國聯軍侵華，慈禧與光緒一路西逃。經今天的河北宣化、山西大同、忻州、太原、平遙、臨汾，最後到陝西西安。1901年10月，慈禧迴鑾，過河南洛陽、鄭州、開封、安陽，經河北邯鄲、邢台、正定、保定。這一路又帶火了眾多地方小吃。
比如張家口懷安縣的柴溝堡熏肉，據說是慈禧駐紮在懷安縣柴溝堡時吃到的美味。然而，當地的《懷安縣誌》卻沒有相關記載，在縣誌中只說了「柴溝堡熏肉特佳，名馳省外，以之分贈親友，無不交口稱讚。」
據史料記載，慈禧西逃路過懷安縣是8月25日、26日，第一天住在懷安縣城西的一位叫樊再傳的貢生家，第二天則住在縣衙內的文昌書院。史料中沒有慈禧在柴溝堡住宿的記載。
當然，沒有住在柴溝堡，也不影響慈禧吃熏肉。這是絕好的地方宣傳機會，但在《懷安縣誌》中根本找不到。難道當時慈禧吃肉成了敏感詞？
據史料記載，慈禧在山西待了53天。這53天，成為山西小吃揚名天下的關鍵時期。如山西的刀削麵、忻州龍鳳瓦酥、平遙牛肉、平遙碗托、祁縣雪蓮酥、聞喜煮餅、孟封餅、泡泡油糕、羊雜割、解州羊肉泡饃。
最有意思的是解州羊肉泡饃，相關資料說，慈禧到了西安，仍然想念解州的羊肉泡饃，派人到解州取之。從陝西跑到山西，取羊肉泡饃？感覺比慈禧派人到天津買狗不理包子誇張十倍。
在陝西、在河南，這樣的小吃數不勝數。如河南鞏義的河洛面、黃金餅。相關資料說，慈禧一行飢腸轆轆到達黃河南岸，趕緊吩咐李蓮英去找吃的。李蓮英去窯洞里找來這兩種只有貧困百姓才吃的小吃敬獻給慈禧。
這種說法根本不符合史實。因為慈禧西逃、迴鑾一路，只有初期幾天比較狼狽，其他時間都很奢靡，吃飯根本不成問題。尤其是迴鑾期間，排場很大，隨行隊伍浩浩蕩蕩，怎麼可能會有飢腸轆轆，讓李蓮英去找吃的這種事發生。
慈禧西逃期間，奢靡依舊，吃喝用度，豪奢異常，各地官員極盡諂媚之能事，用當地最具特色的風味小吃招待慈禧，並不稀奇，只是並沒有那麼誇張。
真正有歷史典籍記載的，怕是只有豆粥、一品鍋等吃食。據《庚子西狩叢談》記載，慈禧倉皇逃到今天河北懷來縣時，當地兵荒馬亂，百姓逃難，很難找到吃的。吳永準備的食物被亂兵饑民哄搶一空，最終只剩下了一小鍋豆粥。吳永「恐粗糲不敢上進。」而慈禧則說：「有小米粥，甚好甚好，可速進。患難之中，得此已足，寧復較量美惡？」
慈禧等人喝豆粥的情景是這樣的，「爭飲豆粥，唼喋有聲，似得之甚甘者。」這場景、這滋味與朱元璋喝珍珠翡翠白玉湯是一樣一樣的。
還有著名的「一品鍋」。《庚子西狩叢談》記載，直隸延慶州知州（今天的北京延慶）秦奎良在迎接慈禧時，根本來不及準備，也沒有什麼可吃的東西。他立即給下一站迎接的吳永寫信，讓其儘快準備「一品鍋」。
這個所謂的「一品鍋」，是乾隆賜予孔府滿漢全席的最大一件餐具，即一個大鍋。後來，廚師將將雞鴨、豬蹄、海參、魚肚等全部放到一個鍋里，烹製成湯菜，慢慢就成了著名的「一品鍋」。這個有點類似於今天的麻辣香鍋。
如今，仍然保留「一品鍋」這個名字的似乎只有安徽小吃，安徽有「績溪一品鍋」，類似冬天吃的火鍋。
遺憾的是，因吳永無力準備，當時的慈禧並沒有吃到「一品鍋」。
慈禧西逃期間，吃過的小吃肯定不少，按正常邏輯來講，很多東西她不一定喜歡吃。在反映慈禧西逃的一部電視劇中，有這樣一個情節。山西的官員為慈禧精心準備了削麵、撥魚、抻面等小吃，結果慈禧根本不感興趣，說「一股子面味兒」。據說，慈禧是不怎麼喜歡吃面的。
為啥地方小吃都要抱慈禧大腿呢？除了想沾點皇家貴氣以外，其中一個重要原因就是，慈禧是個大吃貨。民間都瘋傳，慈禧每頓飯都要一百多個菜，每個菜只嘗一口。
德齡公主曾在《御香縹緲錄》一書中這樣評價慈禧：「皇太后的一生，可說是為『吃』而生存的……」
清廷畢竟是滿人的天下，滿人最喜歡的還是燒烤。據《燕行錄全集》記載，「滿菜多燒烤，漢菜多羹湯」。
作為今天的東北重工業——燒烤，其實真的可以打打皇家牌。
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