燉生敲，當鱔魚遇到五花肉，明敲暗燉出300年歷史的名菜
敲打，慢燉，鱔魚遇到五花肉，微火慢燉出的百年滋味燉生敲。南京大學吳白陶教授贊其：「若論香酥醇厚味，金陵獨擅燉生敲。」
美食紀錄片《風味人間》來到南京，記錄了一道有著300年歷史的源自淮揚菜系的燉生敲，在人們對南京菜的印象中，少不了一隻鹽水鴨、鴨血粉絲、小餛飩這些市井之氣極濃的菜，提到燉生敲這樣的製作工藝複雜的菜，甚至很多土生土長的南京人都不知道，在一般的街頭小店中也是難以尋到燉生敲的身影。
燉生敲的成名背後還藏著一個故事，據傳當年張學良在金陵春菜館宴請社會各界名流，彼時到場人士中有林森、邵力子、于右任。當時金陵春菜館的掌勺者為年輕的金陵廚王胡長齡先生，他憑著驚人廚藝還原了燉生敲這道菜並得到了張學良及當時各界社會名流的大力讚賞。
燉生敲菜極有意境，有人推論說燉生敲原為燉笙簫，因紅燒的鱔魚裝盤時擺放在一起形似笙簫，後為「燉生敲」。從菜名中便可知它的烹飪技巧，燉意為慢火燉之，生敲是將活殺的鱔魚去骨，最好是一斤三條或一斤兩條左右，也有人說鱔魚最好用大鱔魚，一條為一斤以上的。以木捶反覆捶打鱔肉背部，一敲一打之間至成肉茸狀使肉質更鬆散使成菜時鱔魚肉軟嫩，這是製作一道燉生敲的兩大要領。
另外在烹飪器皿上，用砂鍋也是一道燉生敲形成美味的關鍵所在，「火過一分肉老，少一分湯寡」。「
燉生敲一菜到底出自金陵還是來源於淮揚菜系？南京大學教授余斌在《南京味道》一書中寫道：「 燉生敲百分之百是南京菜。這道菜是有『金陵廚王』之譽的胡長齡自創，胡是南通人，成名卻在民國時代的南京，首善之區，達官貴人云集，廚師正可大顯身手。燉生敲應即創於此時。」
何謂金陵菜？較之北方菜系，它顯精細，較之南方菜系，它顯質樸，而且金陵菜講究的是原汁原味，不時不食。在口味上以咸為主，咸甜適宜，酸而不澀，苦而清香，辣而不烈，脆而不生，濃而香醇，肥而不膩，淡而不薄。
燉生敲
食材：鱔魚 五花肉 蒜 姜 生抽 鹽 糖 高湯
步驟：鱔魚去骨，以刀背敲鱔肉，先豎敲，再以X型狀來敲打至鱔肉起茸，切成六公分左右；
五花肉切片，整蒜頭備用，姜切片備用；
起鍋入油將處理好的鱔肉入鍋油炸，
炸至顏色呈金黃狀撈起，冷卻後復炸一次使其酥脆；
另起鍋，入油爆香蒜姜之後投入五花肉片煸至兩面金黃；
現在就將五花肉和鱔片入砂鍋中去了，加入高湯，倒入鹽生抽，喜歡顏色深一點的可以加老抽，略加一點糖就行了，要用慢火燉個二十到三十分鐘就可以了。
做好的燉生敲，鱔片倒入些蒜泥，淋上一勺熱油滋一下就好。也可以忽略不做。我是單獨把鱔片弄出來吃了。
