燉肉湯時，上面浮出的泡沫是精華還是臟物？營養師分析告訴你

不知道大家有沒有發現一個現象，就是我們平時在燉肉湯的時候，上面總是會出現一層泡沫，或者是渣子，不僅僅是燉肉湯，還有煮咖啡或者是煮豆漿，燉排骨的時候，大家可能平時對這些都已經習以為常了，但是因為我有一個當營養師的朋友，上次她來我家玩的時候，我就正好問了她一下，網上有很多人覺得這層泡沫是營養成分最高的，還有的人就覺得是髒東西，那麼這層泡沫到底是什麼物質，今天營養師就來分析告訴你答案，看看這層褒貶不一的泡沫到底能不能吃。

平時喜歡下廚的朋友應該都會燉過肉湯或者是排骨湯，我們在燉之前通常都會將肉還有排骨先焯水，這個時候你會發現，等水燒開了之後，上面會出現一層比較深的泡沫，很多人都會把這個泡沫用勺子撈出，但是現在越來越多的人覺得，這層泡沫其實是最精華的部分，千萬不能丟掉，其實這個肉在沸水裡面沸騰的時候，在高溫的環境下，它身上的脂肪還有殘留下來的血液，另外一些雜質等等就會變成泡沫漂浮在上面，並不是大家所說的營養物質，當你撈完一層深色的泡沫的時候，你會發現又有一種白色的泡沫，等到泡沫變成白色的就不需要再撈出了，因為這種泡沫是肉裡面溶解出來的蛋白質，因此撈泡沫也要分情況而言。

那麼除了燉肉湯的時候，我們平時在煮咖啡或者是煮豆漿的時候也會出現這樣的情況，咖啡和豆漿裡面是沒有血跡和脂肪，那麼這兩層到底是什麼呢？首先我們來分析一下豆漿上面的泡沫，豆漿裡面還有一種物質就是叫做皂苷，可能不了解它的人會覺得它是一種有害物質，其實它是一種很好的表面活性劑，一般在豆漿被煮沸的情況下才會形成泡沫出現，對身體有很大的益處，可以降血脂，降低膽固醇等等作用，但是別以為這樣這種泡沫越多越好，豆漿中如果出現太多的泡沫的話，反而會導致中毒，應該先轉為小火，將多餘的泡沫去除，然後再將豆漿加熱到沸騰。

還有在煮咖啡的時候，也有大量泡沫的產生，尤其是卡布奇諾咖啡，聞起來非常的醇香，因此很多人在家裡也會煮著喝，這層泡沫是由於裡面添加了牛奶的原因，可以放心使用，還有普通的咖啡也是，都不會出現什麼其他的問題。

原來不同食物上面漂浮的泡沫也是各有不同，大家以後在燉肉湯的時候，上面那層泡沫就知道應該怎樣處理了吧，不知道看了本篇文章之後你們還有其他的什麼建議呢？歡迎大家來留言補充喲。

喜歡這篇文章嗎？立刻分享出去讓更多人知道吧！