中醫認為，春天在五行中屬木，人體五臟之中肝也屬木，春氣通肝，所以春季養肝是一個大的養生原則，於是很多人都想到「以肝補肝」。

雖然豬肝有助於缺鐵性的貧血患者食用，

但是豬肝是豬體內最大的毒物中轉站解毒器官，各種有毒的代謝產物和混入食料中的某些有毒物質如農藥等，都會聚集在肝臟中，並被它解毒、排泄，或經它化學加工後運送至腎臟，從小便中排出，不但不宜多吃，烹飪前的處理也很有講究。

1、選材要新鮮

一般來說，質量好的豬肝新鮮時呈褐色、紫色，手摸堅實無黏液，聞起來沒有異味，切開後不見任何結節、腫塊。

2、烹飪前先沖洗之後用淡鹽水浸泡

由於豬肝中有毒的血液是分散存留在數以萬計的肝血竇中，因此，買回豬肝後要在自來水龍頭下沖洗一下，切片後放在冷水中浸泡不少於30分鐘，注意水要完全浸沒豬肝。

反覆換水至水清為止，以便更加徹底地清除滯留的肝血和毒物。

浸泡的水以淡鹽水為佳，以便通過滲透作用，更有效地吸附滯留於肝組織中的毒性物質。

3、烹飪時間不能太短

豬肝要加熱至全熟變成褐色為止，絕不能貪圖口感脆嫩而縮短加熱時間。

烹調時間不能太短，至少應該在急火中炒5分鐘以上，使肝完全變成灰褐色，看不到血絲才好。

4、心血管病患者最好少吃或不吃

健康的成年人一次食用50克左右豬肝已經足夠，貧血的患者在營養師指導下每周可以吃一兩次，如果患有心血管疾病，如高血壓、冠心病、高血脂、高膽固醇血症的人，要控制豬肝的食用量，少吃或不吃。

5、一般人不宜經常吃

豬肝這個食物對於一般人最好還是少吃，除了跟貧血之類疾病有聯繫的，吃多了不宜健康。成書於清朝的食療專著《隨息居飲食譜》中提醒：「豬肝明目，治諸血病，余病均忌，平人勿食。」

6、不適合於雞肉、雀肉、魚肉等同食

如果你吃豬肝了，最好不要繼續吃雞肉、雀肉與魚類。

元代的飲食著作《飲食須知》中提示豬肝不可合雉肉、雀肉及同魚膾食，生癰疽。

對於本身有皮膚病或者潰瘍類疾病的人也要注意盡量科學飲食！

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