水煎包走紅，生煎包不服氣，鍋貼說水深火熱里混出來，別漏了我！

早餐中國的單曲循環每天早上惹出了無數垂涎欲滴的口水，吃過了粉面，水煎包上場，柴片火，大鍋水煎，皮薄餡大，汁多底脆！也是早上光吃湯湯水水的怎麼夠，總得來點兒乾的，肉的，才扛得住接下來一天高壓力的辛勤工作。

不過要說到肉餡兒，其實水煎包並不是純肉餡的，水煎包的餡料有豬肉韭菜、牛肉粉條豬肉蘿蔔餡等。江蘇一帶流行的生煎包才是純肉餡兒的。考究的肉餡是用豬前夾肉剁碎，加入蛋清攪拌上勁，還要加入蝦皮、大骨湯調味。前夾肉嫩，加上蛋清後，朝一個方向用力攪拌，肉餡就會變得結實有彈性。千萬不能順時針攪兩下，逆時針來兩下，那肉餡兒可就「鬆了勁」了。對了，還要加上豬皮凍，成品才能肉汁充盈。

水煎包和生煎包它們有區別嗎？除了餡料的不同外，它們的做法也不同。水煎包是先水後油，加入水，大火加溫，讓水蒸氣先把包子蒸熟，然後加入素油，將包子底煎脆，然後逐一翻身，使包子兩面都煎得黃燦燦的。而生煎包卻是先油後水，熱油下鍋，將生煎包底煎脆後，加入水，或者調好的澱粉水，蓋鍋蓋燜煮七八分鐘後，灑上蔥花和芝麻即可出鍋。

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此外，《早餐中國》的水煎包店雖然位於福建建安，但如果你去河南看一看，會發現中原大地，到處是水煎包的身影。水煎包的歷史遠比生煎包來得悠久，據說，它起源於古城開封，有傳說是宋朝美食，也有傳說是明朝美食，甚至有食客宣稱漢朝就有了，我們只能姑妄聽之，不過它的美味卻是實實在在的。

先用油煎，然後加入水，或者加入水澱粉，用水蒸氣蒸熟食物，使食物內餡柔軟多汁，表皮酥脆可口，這種手法在中式點心中屬於常用的手段，既可以節約燃料，又能讓食物不太油膩。除了水煎包和生煎包之外，還有鍋貼、煎餃也都是在這種」水深火熱「的狀態下成就美食的。

本文選題：巧巧恬

本文編輯：巧巧恬

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