武夷岩茶的香清甘活和白茶的鮮醇甘爽，好茶的標準都是相似的！

丨本文由小陳茶事原創

丨首發於企鵝號：小陳茶事

丨作者：村姑陳

《1》

春天，是收穫好茶的季節！

一杯春茶的鮮，不知誘惑了多少人的心。

春暖花開的時節里，細品一杯香茶，再愜意不過。

對不少茶類而言，春茶季都是扎堆露臉的好時機。

這邊，福鼎白茶的開採，悄然間過去了一個多月，採過了穀雨後，白茶春茶的採摘，漸漸落下帷幕。

那邊，到了穀雨前後，武夷岩茶才達到中開面的採摘要求，岩茶的春茶開採，方才剛剛吹響號角。

你方唱罷我登場，風情不同的各類好茶，次第亮相，讓人應接不暇。

白茶作為近年來的茶圈新貴，麾下的白毫銀針、白牡丹、春壽眉，鮮爽淳和的滋味，征服了不少茶友挑剔的味蕾。

武夷岩茶作為茶圈江湖的老大哥，水仙、肉桂、大紅袍的名聲，早已人人知曉，美名遠播。

趁著春茶季的東風，不少茶友早早的就開始關注，白茶和武夷岩茶到底該如何挑選，怎樣才能買到它們中的好茶？

白茶和武夷岩茶之間，方方面面都有著大不同，對於好茶的定義標準，也不盡相同。

不妨來仔細認準，白茶和武夷岩茶中，一杯好喝的茶，香氣、口感要求到底有什麼不同?

《2》

武夷岩茶：香，清，甘，活！

對武夷岩茶來說，一杯好岩茶，口感要求要達到四個境界：香，清，甘，活！

【香】

武夷岩茶高揚清晰的茶香，尤為打動人心。

不少岩茶的愛好者，最初喝茶的起因，正是被其色香味醇的魅力所吸引。

經過焙火而得來的武夷岩茶，在火的淬鍊下，茶香更為純粹。

茶與火相遇後，植物蛋白經過熱力的烘焙後，散發著微微的焦香。

剪開一泡岩茶干茶，常能嗅聞到的焦糖香，堅果烘烤香，奶油香等誘人氣息。

就像閑暇的午後，路過一個麵包房，裡面發出的陣陣烘焙香。

吸引著人不經意之間，為之駐足，為之停留，為之打動，不由自主的便想著吃幾塊糕點，充當下午茶。

武夷岩茶的茶香呈現，不同品種，不同山場，不同工藝，不同樹齡的茶，散發出來的茶香類型，不盡相同。

單拿品種香來說，這是不少茶類的招牌特色，如肉桂的桂皮香，水仙的蘭花香，梅占的梅花香等，種種不同的風姿，誘惑著人。

喝武夷岩茶，有五個不同的部位，可以窺探香氣。

除了干茶香氣外，還有著杯蓋香，落水香，掛壁香，落底香，葉底香等。

一杯好喝的岩茶，最為基礎的要求，是茶湯中要具帶香氣。

香氣落於水，香與水不能分離。

若一款岩茶，單純是聞起來香，喝起來不香，香得輕薄，完全不符合好茶的做派！

【清】

清與濁相對應。

岩茶的清，主要體現在這四個方面。

一是茶香清純，無雜味。

品質好的岩茶，茶香是純正的。

若是在喝茶過程中 ，茶香嗅聞起來弱而寡，細聞之下還有著青味浮現。純正的茶香特性不再，出現這樣情況的岩茶，返青的概率極大。

二是茶湯清澈透亮。

不同品種，不同火功的岩茶，經過沸水沖泡後，茶湯顏色有著不同的濃淡深淺變化，但應以湯水清透為佳。

茶湯不能出現渾濁、混沌不清的視覺感。

唯有這樣清澈明亮的茶湯，看著方才讓人放心將其飲下肚。

若是沖泡出來的，是混沌不堪的茶湯，像是被池魚攪渾的水，瞧著就讓人喝茶的好心情失去大半。

三是口感清爽。

茶湯入口，感覺是爽口的。

湯水要清新，茶湯入口給人的感覺，是輕鬆的，是愉悅的，不能出現黏膩、澀口之感。

四是回甘清甜。

喝茶過後，回甘里的清，給舌面帶來的是舒適的感覺。

清甜、爽口、不黏膩。

【甘】

甘，既甘甜之意。

在岩茶的湯水裡，茶湯要有甘甜感。

這樣的茶湯，喝起來是潤的，是清甜的，舌面上會有甘甜感。

茶湯入口，是清甜的。

喝完茶後，會有回甘，齒頰之間，源源不斷的湧起甘甜之意。

【活】

武夷岩茶的口感要求，香清甘活之中，唯獨「活」字，最為讓人二丈和尚摸不著頭腦。

香氣好，茶湯清，茶味甘等，結合平日里的喝茶具象，能獲得具體的喝茶感知。

那麼，到底什麼才是武夷岩茶的口感「活」呢？

岩茶的「活」，表現在茶湯入口的感覺。

清代梁章矩就曾說過，「活之一字，需從舌辨之，微乎微矣。」

有活力的岩茶茶湯，是極具風情變化，湯水是勁道的，帶著綿勁。

細細啜飲，能感受到茶氣十足，茶湯過後，能微微帶著骨鯁。

茶湯之中，內容物和能量豐富，咽下之後，韻味無窮。

舒適的回味，能掛在喉頭和舌面，久久不散。

這樣鮮活，勁道，有活力的岩茶茶湯，是武夷岩茶最為動人之處！

《3》

福鼎白茶：鮮，香，醇，爽！

相比與武夷岩茶繁複的制茶工序，福鼎白茶的制茶過程，則顯得更為簡樸。

在六大的茶類中比較起來，白茶的制茶工序，尤為自然簡樸。

茶青鮮葉採下後，不需要經過殺青，也不需揉捻，制茶工序就兩道，萎凋和烘乾。

在這樣簡樸的制茶工藝下，白茶的天然風味物質，得到最大程度的保留。

一杯好喝的白茶茶湯，口感的基礎要求，在於鮮，香，醇，爽四字。

【鮮】

從桃花源的芳草鮮美，落英繽紛中，我們就能領悟到鮮的意會。

鮮，是茶湯中最為美好的屬性之一。

白茶的鮮，在於湯感的鮮爽，鮮活，鮮嫩。

產區好，工藝精，茶氨酸含量豐富的白茶，口感清甜又鮮爽。

生在在高山茶園，海拔適中，土壤疏鬆通透，多雲霧天氣滋養，芽葉出落得更為鮮嫩。

得天獨厚的生長環境孕育下，更為有利於白茶內在養分物質的生成和積累，茶氨酸含量豐富。

將這樣的茶採下後，經過制茶師傅用心的制茶加工。

燒水泡茶過後，方能得出清甜鮮爽的好茶。

【香】

制茶工藝簡樸的白茶，最大程度上保留下了白茶的天然風味物質。

其中，就包含多種芳香物質。

品質好的白茶，香氣清純馥郁，是最為基礎的特性。

無論是新茶老茶，散茶餅茶，春茶秋茶之間，這個特性都不會磨滅。

當年新產的白茶，常見的茶香類型是毫香，花香，鮮筍香等。

存成老茶後，茶香特性更為甘和濃郁，常見的茶香類型為，葯香、陳香、稻穀香、粽葉香、棗香（壽眉餅）等。

在品質正常，倉儲得當的情況下，白茶絕不會生出怪異味，而是一如既往的保持著純正馥郁的茶香特性。

【醇】

醇厚，指的是氣味、滋味濃厚的意思。

白茶之中，醇厚的茶湯，需要有足夠內質物的支撐。

內質豐厚的好白茶，經過沖泡之後，茶湯是有內容的，而絕非寡淡無味。

乾燥的茶與沸水相遇後，茶味物質便、磅礴而發。

白茶中馥郁的芳香物質得到釋放，有的不斷上揚，使得茶香滿室，有的紛紛落入湯水中，形成落水香，在茶湯中游弋。

與此同時，白茶內部的茶味物質，紛紛解鎖，茶氨酸、茶多糖、茶多酚、咖啡鹼、果膠物等不斷析出溶入茶湯中，形成湯水稠厚的茶湯。

這樣一杯湯水盈盈的白茶茶湯，細啜入口，茶湯是潤的，是滑的，是稠的，是香的。

又稠又香的茶湯，喝起來漿感十足，茶味舒適，回味之下，滿口留香，使人戀戀難忘。

【爽】

爽口的感覺，就像夏日炎炎，口乾舌燥之際，啃上了一根冰水涼過的青瓜，潤口暢快又舒適！

清甜爽口的茶湯中，茶氨酸含量豐富，茶多酚、咖啡鹼含量適中，茶湯中各類養分物質恰到好處。

茶湯入口的感覺，是細潤的，是滑的，像是一縷瓊漿，沒有澀嘴黏膩的感覺。

品茶過後，口腔內部能感受到清新爽快的韻味，十分舒適。

《4》

橫看成嶺側成峰，遠近高低各不同。

不同的茶，有著不同的風情。

對武夷岩茶來說，好茶的口感要求在於香，清，甘，活。

而在福鼎白茶之中，好茶的標準，則是鮮，香，醇，爽。

兩者的口感要求，有著相通點，也有著不同的個性特徵。

但最為主要的一點在於，好茶，喝得都是舒適的。

選購好茶，須從自己的舌頭喝茶感受出發！

春日暮，風和日麗，春煙明媚。

這時，不妨來品一杯好茶吧！

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版權聲明：本文歸小陳茶事村姑陳（lanxiaoping1988）原創撰寫，任何媒體未經允許不得轉載，歡迎茶友們轉發至朋友圈。

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