維生素對維持機體生命活動十分重要，雖然僅僅微量，但常常起到催化劑的作用，保證機體物質和能量代謝過程的順利展開。

對糖友來說，適量攝入某些維生素，有利於糾正代謝紊亂，防治併發症。糖友們應注意補充以下維生素。

β-胡蘿蔔素：呵護糖友的視力

隨著糖尿病病程的延長，糖友們的視力幾乎都會受到影響，而當今社會幾乎所有工作對雙眼的依賴都極強，一些白領甚至每天盯著屏幕超過12小時，對這些糖友來說，給雙眼提供足夠的營養，把可能的危害降到最低，就顯得十分重要。

養眼需要維生素A、葉黃素、玉米黃素、β-胡蘿蔔素、鋅等多種維生素和礦物質，它們都是維持眼睛健康所需要的「特殊營養」。其中維生素A（V_A）廣為人知，缺乏會引起夜盲症等嚴重眼疾，補多了則會產生毒副作用。而β-胡蘿蔔素被人體吸收後可轉化為V_A，卻不會出現過量補充V_A易出現的毒副作用，非常安全。此外，β-胡蘿蔔素對延緩眼睛的退行性病變保護眼底的黃斑作用明顯，臨床上就是通過攝取足量的β—胡蘿蔔素來預防這類退行性眼疾的。β-胡蘿蔔素還具有較強的抗氧化能力，能幫助糖友的抗氧化系統保持平衡，有利於預防併發症的發生。

糖友每天可補充15~25毫克的β-胡蘿蔔素。紅、黃或深綠色的蔬果中，含有豐富的β-胡蘿蔔素，含量高的食物有：螺旋藻、枸杞子、西蘭花、胡蘿蔔、沙棘果和芒果等，糖友們可適量多吃。主食類食物中，黃玉米、小米、大黃米等黃色糧食中也含有較豐富的β-胡蘿蔔素，適當多吃這類粗糧來替代一部分精米白面，一舉兩得。

維生素C： 積極預防高血脂和視網膜病變

維生素C，又稱抗壞血酸，其廣為人知的功效是增強免疫力，其實它的作用是多方面的，對人體非常重要。V_C抗氧化作用很強，防止自由基對人體的傷害；可促進膽固醇的排泄，防止其在動脈內壁沉積，促進沉積的粥樣斑塊溶解，有助於降低糖友很容易增高的血脂，預防動脈硬化；還有緩解微量蛋白尿及早期糖尿病性視網膜病變的作用。

由於人類不能像大多數動物那樣通過肝臟自行合成V_C，也不能像儲存脂肪那樣存儲V_C，所以必須每天從食物中攝入足量的維生素C，以維持身體所需。健康人群每日推薦攝入量為60毫克，糖友可補充100~500毫克。維C的主要來源是新鮮水果和蔬菜，水果中，酸棗、獼猴桃、橙子等，含量都很高；蔬菜中，莧菜、辣椒（包括柿子椒）、芥藍、豌豆苗、油菜薹、菜花、西蘭花等，含量都很高，建議糖友們適當多吃。

維生素D： 減輕胰島素抵抗

研究表明，維生素D缺乏可以增加人群發生2型糖尿病的風險，這部分人群的胰島素敏感性降低，還有研究發現，維生素D缺乏與糖尿病慢性併發症的發生也有關係。對於糖友來說，維生素D可以抑制免疫反應，促進胰島素合成及分泌，減輕胰島素抵抗。所以，建議糖友注意補充維生素D。

毫無疑問，補充維生素D最經濟且最高效的途徑就是曬太陽。但是冬季或陰雨季節就曬不了太陽了，那該如何食補？由於維生素D是脂溶性的，因此，烹飪時必須用油，炒燉皆可。推薦每天喝牛奶400~600毫升；經常吃香菇炒雞蛋、油燜大蝦、香煎三文魚等，都是既美味又能食補維生素D的好食譜。

B族維生素：降低動脈粥樣硬化發生的風險

B族維生素對糖友們來說，也非常重要。V_B是糖代謝不同環節中輔酶的主要成分，維生素B1、B2、B6和B12對糖尿病多發性神經炎有輔助治療作用，維生素B12能預防和治療糖尿病周圍神經病變，維生素B6、B12及葉酸(維生素B9)能降低血漿中的半胱氨酸，降低動脈粥樣硬化發生的風險。

維生素B1含量高的食物有：穀類、豆類、乾果類、動物內臟、瘦肉、禽蛋；維生素B2含量高的食物為奶類和肉類；維生素B6含量高的食物為乾果、魚類、禽肉類；維生素B12含量高的食物為肉類、動物內臟、魚、禽、貝殼及蛋類；葉酸在動物肝臟、豆類、酵母、堅果類、深綠色葉類蔬菜及水果中含量較高。有些糖友覺得維生素B族種類多，不知道怎麼補，於是購買符合維生素B來服用，這也是可以的。

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