吃蔬菜前要焯水嗎？答：這些蔬菜必須燙！

每天叫醒你的不是鬧鐘，而是姿勢

現在生活條件變好了，養生的人群也是越來越多，很多人都開始改行吃「素」了！共識多吃青菜身體好，不容易生病，不挑食，再加上合理運動，疾病就會離我們遠遠的！

炒菜時把握火候，

保持食材的鮮美很重要。

但在菜肴下鍋前多做一步，

保准色香味俱全！

這一步就是焯水~

焯水作用

使蔬菜更鮮綠

對於蔬菜類的食材來說，焯水不僅可以減輕蔬菜中澀、苦、辣的味道，更能使蔬菜的顏色變得更加鮮艷，增加人的食慾。如苦瓜、蘿蔔等焯水後可減輕苦味，菠菜、芹菜、油菜通過焯水變得更加艷綠。

過濾化學毒素

由於一些新鮮的蔬菜本身會含有一些毒性或危害，所以建議大家在吃之前先用開水焯一下，這樣就能使蔬菜中的毒性被破壞掉， 接下來就跟大家聊聊吃什麼蔬菜需要焯下水?

花類蔬菜

花類蔬菜最常見的就是花菜和西蘭花了，這一類蔬菜營養豐富，經常吃還能有助於身體健康呢~

不過它們所含有的豐富的纖維素葉卻不太容易消化，但是經過焯水之後，不僅口感會變好，還能縮短烹飪的時間，這些纖維素葉也更容易被消化吸收。

特別是西蘭花，很多人都覺得吃起來沒有什麼大問題，因此也不需要焯水。

其實西蘭花因為結構的問題，表面密布細小的花蕾，是藏污納垢以及農藥殘留的最佳場所，所以吃西蘭花之前必須先用鹽水浸泡半小時，再用開水焯一遍。這樣吃起來才是最健康美味的~

草酸蔬菜

這類蔬菜就包含了最常見的：菠菜、茭白等等種類，這類蔬菜一般有一個特徵，就是吃起來有一些澀味。

就比如說很多人覺得吃菠菜可以補充鐵元素，從而起到補血的效果，但如果炒菠菜之前不經過焯水，它所含的草酸會影響鈣鋅等的吸收，還會增加結石的風險，這就有點得不償失了，而且焯水則可以在很大程度上去除草酸，讓這一類的蔬菜發揮出更好的效果。

香椿野菜

每年到了春暖花開的季節，很多人都喜歡去挖一些野菜，雖然香椿不屬於地上長出的野菜，但也差不多，唯一的區別就是它是長在樹上的。

香椿樹在春天剛剛發出的嫩芽成了很多人最喜歡吃的新鮮食物，比如常見的香椿拌豆腐、香椿包餃子等美味做法，不過在吃香椿之前一定要先用熱水，稍微燙上一分鐘。

因為香椿含有比較多的硝酸鹽和亞硝酸鹽，這些物質容易在體內容易形成致癌物，但是經過焯水，至少可以清除2/3以上的硝酸鹽和亞硝酸鹽，所以焯水這個環節必不可少，千萬別偷懶啊!

甘藍類蔬菜

這類蔬菜就包括了紫甘藍、包菜等捲心菜。如果在吃紫甘藍以前，先用熱水燙一下，會讓它的顏色更加明亮，吃起來會少了一些生澀的味道，但是燙的時間千萬不要太長，否則就褪色了。

其次，將包菜用水焯過之後，可以縮短烹飪的時間，使得它更容易變熟，而且它們含有一種叫硫代葡萄糖苷的物質，經過水解之後，能夠揮發出芥子油，具有促進消化吸收的作用。

四季豆

這個在北方也就是芸扁豆，這個在做菜的時候四季豆是必須先焯一下水的，很多人都忽略了這一步，洗乾淨之後就直接干煸，這是不對的做法。

四季豆焯水是為了讓四季豆先熟一點，以免炒到半熟就被我們裝盤吃掉了，人吃了沒熟的四季豆吃了之後會噁心、腹瀉。甚至得去醫院打針治療。所以它不做熟吃了後果很嚴重。

黃花菜

這個大家吃的比較多，而他在炒之前一定要焯水，它裡面含有一種叫做秋水仙鹼，而秋水仙鹼這個元素人體是不能吸收的，吃多了對人體影響極大。

黃花菜含有秋水仙鹼，如果人體 攝入秋水仙鹼後，會在人體組織內被氧化，生成二秋水仙鹼。而二秋水仙鹼是一種劇毒物質，因此，吃黃花菜的時候，最好焯一下。不然被人體吸收就會變成有毒物質。

焯水後記得過涼

沸水焯過的食材，一定要在撈出後立即過涼，這樣做可以減輕沸水對食材組織的破壞，使葉類蔬菜色澤鮮亮，同時使食物口感細嫩爽口。

蔬菜焯水後再切段，葉類蔬菜的營養在沸水中容易流失，而焯水之後再切段，可以有效地避免營養流失過多。

來源：網路

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