燉鴨時加點「它」，還沒出鍋香的醉人，隔三差五吃一次，味道超好！鴨肉是很多人都很喜歡吃的食物，麻辣鴨脖之類的小吃也都是以鴨肉為原料，這原因不僅僅是鴨子比雞大，還是因為鴨肉容易入味。

然而鴨子最常見的吃法，還是燉，但是燉也是有訣竅的，在燉鴨的時候加點「它」進去，還沒出鍋就香的醉人，這個「它」就是白果。白果自身十分營養，而且還可以吸收鴨肉的油膩，讓燉鴨的口感和味道更上一層樓，那麼就讓我們看看白果燉鴨的具體菜譜吧！

白果燉鴨

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By 雪冰姑娘

配料：

鴨肉 500克、白果(干) 100克、花生油 1茶匙、料酒 1勺、陳醋 1勺、醬油 1茶匙、精鹽 1茶匙、胡椒 適量

烹飪步驟：

1.白果去殼去皮

2.鴨肉切塊掉水撈出沖洗

3.另起鍋，下油放入掉水後的鴨肉翻炒

4.淋上料酒、醬油、陳醋、鹽和磨上胡椒粉炒勻

5.加入清水末過鴨肉

6.大火燒開

7.放入白果中火燉煮20分鐘

8.大火收汁

9.出鍋裝盤

烹飪小貼士：

1、鴨肉的營養價值很高，可食部分鴨肉中的蛋白質含量16%~25%。 鴨肉蛋白質主要是肌漿蛋白和肌凝蛋白。還有問質蛋白，其中含有溶於水的膠原蛋白和彈性蛋白，此外還有少量的明膠，其餘為非蛋白氮。

2、肉食含氮浸出物越多，味道越鮮美。鴨肉中含氨浸出物比畜肉多，所以鴨肉味美。老鴨肉的含氮浸出物較幼鴨肉多，因此，老鴨的湯比幼鴨鮮美。

3、鴨肉中的脂肪含量適中，約為7.5%，比雞肉高，比豬肉低，並較均勻地分布於全身組織中。脂肪酸主要是不飽和脂肪酸和低碳飽和脂肪酸，因此，熔點低，約為35C，易於消化。

4、鴨肉是含B族維生素和維生素E比較多的肉類。100g可食鴨肉中含有B族水溶性維生素約10毫克。

5、鴨肉還含有0.8~1.5%的無機物。

參考文獻：胡敏《營養師隨身查》

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