這麼多年，你都冤枉辣椒了

酸、甜、苦、辣、咸，如果要在其中選出一種與眾不同的，不少朋友一定會選辣。

辣是「甲之蜜糖，乙之砒霜」。有人無辣不歡，恨不得清炒白菜也要放幾根辣椒，就著一勺辣椒醬可以吃兩碗米飯。有人避之則吉，只要一碟菜有一絲辣味，就能整頓飯不碰一口。

究竟吃辣是不是損傷腸胃，吃辣是不是長痘、便秘上火的原因呢？聽聽專家怎麼說吧。

廣州市第一人民醫院消化內科主任醫師周永健介紹——

「辣」其實是調味料和蔬菜中存在的某些化合物所引起的辛辣刺激感覺，並不屬於味覺，這種特別的感覺是因為辣椒里富含辣椒素，會通過刺激人口腔中的辣椒素受體，激活痛覺神經傳導通路，對舌、口腔和鼻腔黏膜受到刺激產生的辛辣、刺痛、灼熱的生理感覺。

周永健表示，天然食用辣味物質按其味感的不同，大致可以分為以下三大類：

熱辣物質

熱辣物質是在口腔中能引起灼燒感覺的無芳香的辣味物質。如辣椒、胡椒、花椒等。

辛辣（芳香辣）物質

辛辣物質的辣味伴有較強烈的揮發性芳香物質。如姜、丁香和肉豆蔻等。

刺激性辣味物質

刺激性辣味物質除了能刺激舌和口腔黏膜外，還刺激鼻腔和眼睛，有催淚作用。如：芥末、蘿蔔、辣根及二硫化合物類等。

不過，一個人是否能吃辣、愛吃辣與環境、自身的基因也密不可分。有些人天生辣椒素受體比較多，相對來說對辣更加敏感，就沒那麼能吃辣；而有的人辣椒素受體表達低，或者基因發生了突變導致辣椒素受體活性大大降低，對辣椒素就有更高的耐受性，也就變得更耐辣。

吃辣椒可是好處多多

辣椒富含各種維生素，包括維生素A、B族維生素、維生素C、維生素E、維生素K、胡蘿蔔素、葉酸等，還含有鈣和鐵等礦物質以及膳食纖維。

它對口腔及胃腸有刺激作用，能增強腸胃蠕動，促進腸道消化液的分泌，可促進人體前列腺素E2的釋放，改善食慾，並能抑制腸內異常發酵。

更重要的是，辣感能讓人快樂。當我們吃到辣椒的時候，味蕾會感受到刺激，產生疼痛感。為了緩解這種疼痛，大腦就會出分泌一種叫「內啡肽」的物質，這種物質除了可以壓制疼痛，還能幫我們感受快樂、緩解壓力。

長痘不要怪辣椒

有人說，吃麻辣火鍋吃出了一臉痘，也會讓人不開心……

誰說吃辣會長痘呢？目前醫學上的證據來看，辣椒並沒有致痘的特性。高糖食物和奶製品是經過臨床證實有明確的致痘特性的，而脂肪中的Ω-6脂肪酸也可以引發炎症反應，

因此，吃麻辣火鍋時涮的肥羊肥牛肉、喝的高糖飲料，以及火鍋蒸騰的油煙（促進皮膚的油脂），才是你吃完火鍋後長痘的真正原因哦！

什麼東西最解辣？

既然吃辣有那麼多好處，想吃又怕辣的朋友又問了，我們吃什麼或者喝什麼，能解辣呢？

實驗結果表明，冰水比常溫的水解辣效果更好，喝酒卻不太能解辣。牛奶的解辣效果要好得多。吃糖也能解辣。

來源：廣州日報、春雨醫生、丁香醫生、果殼等整理

編輯：杜敏

圖片均來自網路

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