說滿洲旗人講究的吃喝，那可不僅僅是吃喝！

遼東鳳凰城白旗後營子的老滿洲旗人嘴裡說的是一口北京官話，鳳凰城的南邊八旗和岫岩廳，旗人居家過日子，保留有老滿洲旗人習俗還比較多，言語表達就挺有意思。老滿洲旗人說話講究「面兒」和「舒坦」，通俗一點來講，就是遼東鳳凰城黃白二旗兩紅旗兩蘭旗的老滿洲人說話委婉和拐彎抹角，一般不直言，一般說話都會有隱藏的更深一層的意思不剝開來直說。這個習俗跟周邊東北人、山東人言語表達有挺大區別。

比如說旗人嘴裡、故事裡面講究的吃喝，是因為美味可口嗎？有這麼一層意思，不過如果單單理解老滿洲旗人嘴裡面喜歡講究吃吃喝喝，那就有點不了解滿洲人生活習俗了。其實老滿洲人說吃喝，說滿洲人飲食習俗的時候多半都是講一種文化、一種習俗，甚至是為了講一段感情。這一點，如果你是老北京人，大概就會理解，就是旗人說話受京旗人傳染，一般都委婉的褶子說。說話字面一層意思，暗含著還有更深的一層意思。現在我看挺多介紹老滿洲旗人美食的文章，因為不怎麼了解滿洲旗人說話的風格，經常給誤解，甚至還是曲解。

我舉一個例子說，比如介紹滿洲旗人的美食之一摔丸子。在遼東鳳凰城白旗後營子，正經的老滿洲旗人人家吃肉丸那是最普通的一道肉菜、走油菜。屬於美食裡面香的一種。

而實際上在滿洲旗人眼睛裡心裡的美味佳肴中，干煎丸子，摔丸子，那是滿洲旗人酒菜最低檔的。因為這個干煎丸子雖然有肉，也都不是什麼好肉，肯定都是碎肉和肉邊子，破爛。剁碎了，做丸子。還有更深一層，干煎丸子，還可以肉少面多，蘿蔔絲多。過油炸，油性還在，卻沒有多少肉。遼東鳳凰城白旗老滿洲旗人人家，為了要面子，為了滿足口福，解決饞嘴，就算是日子不行了，也得照舊做摔丸子，只不過面多肉少，甚至也就是豬肉湯和面，吃點肉味而已。

在傳統的滿洲旗人美食里，干煎丸子、摔丸子，也是八大碗的主菜之一，真正肉丸子，那也是非常好吃，非常美。做好一點的煎丸子，廚子得早早就摔丸子，豬肉餡和好了，放盆里，廚師用手抓起來一把肉餡，用力往盆邊上摔，反覆摔出來的肉餡。反覆摔是給肉餡上勁，提高口感。摔好了的肉餡，廚師攥在手裡，從手的虎口裡擠出來核桃大小的小丸子，下油鍋炸。先用文火慢慢炸，炸到外表略微發紅，微糊，出鍋。然後把火調大，把油溫燒熱，再把丸子下鍋復炸，炸到丸子表面發紅（微糊），出鍋。外焦里嫩，咬一口，牙印齊刷刷，又彈是又有勁道，還得脆生生的不牙磣。

這正經的肉餡做的干煎丸子、摔丸子，那是好菜，上講究的菜。而實際上，遼東鳳凰城白旗後營子的老滿洲旗人講這個丸子的時候，多一半的意思是說製作這摔丸子的時候動靜大，表達的意思是吃肉，而且還走油。摔的動靜要多大呢，解放以後沒有獨門獨院的四合院，而是大雜院，那就滿院子都聽到。因為在遼東鳳凰城老滿洲旗人的心裡，所謂吃干煎丸子摔丸子，那都是為了整出動靜，為了裝面子，覺得家裡有肉吃牛逼。

在舉一個現代人對老滿洲人嘴裡所說美食的不理解和誤解曲解的故事。如果在遼東鳳凰城白旗後營子後堡子這類老滿洲旗人堆里，你問老家兒什麼是頭一等的美味，什麼是上桌高的好的？那些老滿洲旗人多半會告訴你「砂鍋白肉」。我看有很多人寫文章論證砂鍋白肉怎麼怎麼好，白肉怎麼怎麼好。我看了就笑了，怎麼回事呢？其實還是對老滿洲旗人說話的習俗不了解，對砂鍋白肉究竟是什麼意思有了誤解。

老滿洲旗人說最好吃的最牛的美食是砂鍋白肉。這句話的真正意思「是說盛京和北京城裡大館子里的美食好吃」，既不是專門說砂鍋白肉好吃，也不是特定指一個飯館子飯莊子好吃，而是一種泛指盛京和北京城裡面的大酒樓。所以這個說什麼什麼好吃的所謂砂鍋白肉，這是當今的人對旗人美食給誤解和以訛傳訛最厲害的。

有人 誤以為滿洲旗人最愛吃的美味佳肴就是白煮肉或者砂鍋子燉酸菜漂白肉片。也有人解釋是盛京（奉天）城裡的砂鍋居、北京城裡的砂鍋居。實際上不是這麼個意思，砂鍋白肉是店號，因為好吃，就成了美食的代名詞。老滿洲旗人說話吹牛逼的時候，習慣性會說「去吃一頓砂鍋白肉」。真實的意思那絕對是去砂鍋居吃一頓滿漢全席，是吃那個館子。後來進而有引申為吃城裡的大館子，吃大餐吃大宴席，都借用吃砂鍋白肉。而絕對不是吃幾口白肉片。這個誤會就大了！後人誤以為滿洲旗人最愛吃的美味佳肴就是白煮肉或者砂鍋子燉酸菜漂白肉片。

作者鳳城白旗三台

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