我們替你嘗了星巴克的8款新品，找出了你們愛它恨它的理由

星巴克出新品了！先來介紹一下8種新的夏日特飲：

名字多優雅！再看看這配色多夢幻！多適合發朋友圈！

在我們準備偷偷溜出公司買這些飲料之前，卻從線上的口誅筆伐中察覺了一絲不對勁。

這位朋友的罵街對象是氣炫冰山美式丨親生同事的微信投訴

朋友圈的罵街丨另一個同事的朋友圈截圖

在巨大的好奇面前，隱隱的擔憂已經隨風去了：這8杯新品到底有多酸？pH值有多低？會把pH試紙腐蝕到焦黑嗎？以及，真的像網上說那麼難喝嗎？

於是在太陽當空照的北京午後，我們拎了8種新品，浩浩蕩蕩地打開了果殼實驗室的大門，測測這些檸檬精有多酸。

被臨時召喚來的實驗員窗敲雨，正在準備實驗器材

下文會反覆涉及到pH值這個概念。為了照顧把知識還給老師的讀者，咱們還是簡單說一下。pH值是測定溶液酸鹼度的一個指標。室溫下，pH值為7的時候代表所測溶液是中性，比如蒸餾水就是7。7以下，pH值越小，代表溶液的酸性越強。

測試之前，咱得攪巴攪巴，讓飲品均勻分布，千萬別挨著檸檬的地方酸、糖漿那又變中性。

先用廣泛pH試紙判斷下飲料的酸鹼程度，還加了肥宅快樂水做參照哦~

比對下色卡，看起來這些飲品的pH值都在3到5之間，區別不明顯。

接下來咱們用更精確的方法，通過pH測試筆獲取pH值。（我們還提前做了標定，隨手做實驗也要認真哦，握拳。）

把8種飲料裝小燒杯里。

在更換被測飲品之前，我們都會用蒸餾水沖洗測試筆，所以結果應該是比較可信的。

幾款新飲品中，pH值最低、也就是酸性最強的，竟然是橘香茉吉托，pH值是3.38。而被罵硫酸的氣炫冰山美式，pH值只有3.81，8杯飲料中第5酸。

以甜著稱的肥宅快樂水，pH值居然這麼低，只有2.56！

PS，酸到眼歪嘴斜的檸檬，pH值在2.2~2.4，蘋果是2.9~3.3。從pH值來看，這幾款飲品並沒有很逆天嘛！

接下來測的是糖度，也可以近似認為是含糖量。

比起酸味物質來說，糖跟健康關係更大，你可能還沒有清晰認識到齲齒和心血管疾病的危險，但一定很懼怕肥胖。這次的8款中，有兩款主打低卡低糖（為什麼不幹脆無糖？太難喝了唄。）

下面是8款新飲品和可樂的糖度，數值後面有個百分號。

酸檸浮冷萃在盲測中已經獲得了「賊**甜」的評價，測得含糖量是6.8%，確實是8款新飲品中最高的沒錯，但相比可樂來說，含糖量只是可樂的一半多一點啊喂。別以為被冰可樂和碳酸麻木了味覺，這麼多糖就不存在了！

光有數據說話不算數，畢竟飲料是要做出來給人喝的，經過幾位同事的人肉評測，大多數人認為最酸的飲品是氣炫冰山美式——嗯？pH值不算數了嗎？說好的pH值由低到高它排第5呢？

圖丨giphy

有了這麼驚人的發現（？）沒有解釋怎麼行！在用1小時自學完《食品化學》《食品風味學》《飲料與乳品加工工藝》等教材和相關文獻之後，我發現它酸到驚人、格外難喝，主要是因為這些原因：

二酸合一

眾所周知，檸檬這東西酸死個人，靠的是汁水中的檸檬酸。同時不能忽略的是，咖啡中也含有多種有機酸，喝起來也有或輕或重的酸味。

另外，雖然蘇打水裡有碳酸，但在檸檬和咖啡面前，碳酸弱得不值一提。

低卡低糖

讓我們振臂高呼「低糖對健康有利」，但同時不得不承認，糖真的可以讓飲料變得好喝啊！

26年前就有食品化學家做過實驗：加糖可以顯著減輕橘子飲料的酸味，還可以讓它更有水果氣息、更有果汁感、更加清新新鮮；而加檸檬酸，則會顯著降低飲料甜度。

溫度上升

杯中冰塊融化過程中，飲料可以保持在4℃左右，這時喝起來非常爽口。冰塊全部融化之後，飲料溫度開始上升，飲料中的酸味物質電離程度升高、電離出更多的氫離子。氫離子就是打開舌頭酸感受器的開關，氫離子more more，酸感up up。

——想來這也是今天星xx店員死活不肯給我做無冰飲料的深層次原因。

苦澀加倍

咖啡中有咖啡因，檸檬中有柚皮苷、新橙皮苷，這都是苦味非常明顯的物質。

如果你像我們一樣手賤戳了檸檬皮，或者一杯飲料喝了一個小時，那就可以完美地享受到「檸檬冷萃，天然甄苦」了。

哦對了，怎麼能忘記伴隨而來的澀味呢？

圖丨giphy

所以為什麼氣炫冰山美式最不受歡迎，總結下來是這樣的：

和它pH值差不多的，含糖更多：

比它還低糖、而且比它更酸的，沒有咖啡苦味：

和它一樣有咖啡苦味的，不僅加了不少糖漿，還含有一點酒精：

——你真是苦命的娃啊！

最後回答一下開頭的問題：

1. 這8杯新品到底有多酸？

A: 只有「氣炫冰山美式」和「橘香茉吉托」喝起來很酸，其他的是酸甜口味。

2. pH值有多低？

A: 比不上肥宅快樂水為代表的許多碳酸飲料。

3. 很難喝嗎？

A：其實還行，不算太難喝，尤其是冰沒融化的時候。如果已經泡一個下午了，emmmm一言難盡。

4. 會把pH試紙腐蝕到焦黑嗎？

A: 你想太多了！！！

如果你看了我們的測試（和暗黑描述），反而更想嘗試這8杯飲料，這裡給你全描述：

橙柚派對——加了西柚、橙子、檸檬的茶，有大塊西柚果肉在杯底，所以微苦；

酸檸浮冷萃——加了櫻桃和檸檬的冷萃咖啡（含有微量酒精，孕媽和小朋友不要喝）；

醋意桃桃——加了黃桃和果凍的桃汁和茶，這杯是網上好評最多；

橘香茉吉托——加了橙子、薄荷、氣泡水的茶，無咖啡因，鮮薄荷量超過酒吧Mojito，我們覺得這杯最好喝；

氣炫冰山美式——加了檸檬和濃縮咖啡的氣泡水（含有微量酒精，孕媽和小朋友不要喝）；

石榴仲夏夢——加了石榴、羅望子、黑枸杞、爆珠的茶，低糖；

藍莓星空——加了爆珠和氣泡水的藍莓茶，低糖，無咖啡因；

璃光石榴冷萃——加了石榴和羅望子、氣泡水的冰咖啡。

聲明：

本文所有感官評價均為主觀感受；

由於產品調製的差異性，所有測試結果僅能代表樣品狀態；

測試儀器有誤差，作為系統偏差可在相互比較中被排除。

致謝：

感謝小夥伴@瑪大索 提供的測試基金；

感謝果殼實驗室提供所有實驗儀器；

感謝被我們抓來做測試的10位同事。

作者：luna，李小葵

編輯：luna，李小葵

實驗操作：luna，窗敲雨

一個AI

這是個純自娛自樂的帖子，完全沒有拿誰的廣告費。真的。

本文來自果殼，未經授權不得轉載.

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