有了這滷水的配方，掌握3個技巧，不管鹵什麼都好吃，做法很簡單

天氣是越來越熱了，各式各樣的滷菜越來越受歡迎。很多人都想自己在家做滷味吃，但是無奈不了解滷水的製作方法和配方。只要做好了一次滷水，之後就可以一直用，而且越用越好吃。今天就分享大家一個滷水的做法，有了這滷水的配方，掌握3個技巧，不管鹵什麼都好吃，做法很簡單，一起來看看吧。

【滷水】

1、做滷水最關鍵的一味就是高湯了，所以我們先來熬制高湯，鍋中倒入適量的水，放入適量的骨頭和雞肉，加入少許蔥姜，燒開之後撇掉浮沫，轉小火熬煮1個小時。

2、然後就是非常關鍵的滷水所用的香料了，干辣椒、花椒、八角、香葉、桂皮、白扣、草果、砂仁、梔子、小茴香、白芷。梔子先用水泡一下；草果先敲碎。

3、然後我們來炒個糖色，鍋燒熱，倒入少許油，熱鍋涼油下入冰糖，小火不停的翻炒，炒出焦糖色之後倒入梔子水，這樣炒好的糖色顏色非常的純正，用來做滷水，鹵出來的食材顏色也是非常好看的。

4、高湯熬好之後把食材全部撈出來，然後把熬好的糖色倒入高湯中，所有的香料放到一個香料包里放入鍋中，然後加入適量的食鹽、老抽、生抽、蚝油等調味，燒開之後就可以下入食材鹵了。

小貼士：

1、高湯是滷水的靈魂，用清水做出來的滷水和用高湯做出來的滷水絕對是不一樣的。

2、做滷水所用到的香料：干辣椒、花椒、八角、香葉、桂皮、白扣、草果、砂仁、梔子、小茴香、白芷，每一種都必不可少。

3、用梔子來上色，鹵出來的食材顏色會非常的紅亮好看。

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