春天是吃野菜的季節，哪些野菜適合包餃子？

野菜有薺菜、苦菜、婆婆丁、蒲公英、馬齒菜等諸多品種，要用野菜包餃子，個人感覺還是薺菜最好。

薺菜含有多種維生素、微量元素、多種氨基酸、膳食纖維、胡蘿蔔素、脂肪、蛋白質等營養成分。薺菜除了炒菜、煮湯、涼拌外，薺菜餃子、薺菜餛飩更是深受大眾喜愛，今給大家介紹一下薺菜蝦仁餃子的做法。

用料：薺菜、蝦、韭菜、雞蛋、鹽、味極鮮醬油、香油、姜、麵粉。

麵粉加涼水，揉成表面光滑的麵糰後醒著。

薺菜擇好，洗凈，鍋中加水，一勺鹽，燒開，滴幾滴油，薺菜入鍋，變色後撈出過涼，擠干水分，切碎。

明蝦去皮、去頭、去蝦線，用料酒、薑末、味極鮮腌制一會，如蝦較大，可切兩、三段。

雞蛋打入碗中，加少許鹽打散，鍋中加油，油熱蛋液入鍋滑熟，用鏟子鏟碎後盛出。

少許韭菜洗凈，控水後切碎。

所有材料混合在一起，加適量香油及鹽攪拌均勻。

麵糰揉搓一會，取一部分搓成長條，切大小相同的劑子。

劑子按扁，擀成餃子皮，餡料放餃子皮中，包成餃子。

鍋中加水，水開餃子餃子下鍋，煮熟撈出即可。

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