眾所周知，糖尿病是一種慢性代謝性疾病，是一種吃出來的病。說到吃，我們平時最離不開的就是廚房，吃什麼，怎麼吃就是我們今天要討論的問題。用好了廚房，就會讓它成為「天然藥房」。今天教給大定一些廚房小技巧，讓你輕鬆控糖，防並發。

會烹飪=配對「葯」!

降低食物本身升糖指數

延緩餐後血糖上升

讓飲食更豐富、更健康

防止糖尿病併發症

技巧一：主食中增加蛋白質

研究顯示，在碳水化合物食物中加入蛋白質，其升糖指數會降低。例如，一般小麥麵條的升糖指數為81.6，可加了雞蛋的小麥麵條的升糖指數就變成了55。像餃子、包子等麵食，蛋白質、膳食纖維含量都很高，但升糖指數較低。

技巧二：切菜粗一點

蔬菜能不切就不切，要切就切得大塊一些。因為切得越小，食物露出的表面積就越大，在烹飪過程中，一些怕熱的營養素就越容易流失。不僅如此，稍微大塊一些的食物，可以讓糖友在食用時多咀嚼，這樣能促進腸胃的蠕動，幫助控制血糖。

另外，蔬菜類盡量在下鍋前洗切，先洗後切，以避免一些水溶性的維生素流失。

技巧三：食物調味代替鹽

攝入過多的鹽會增加腎的負擔，長此以往還可能誘發糖尿病腎病。但如果按照每日推薦攝入6g鹽，煮出來的食物確實會少一些味道。建議大家可以用桂皮、蔥、姜、蒜、等天然食材來增加菜肴風味。

技巧四：葷素搭配，炒肉加菜

在煮葷菜的時候，加一些芹菜、木耳、竹筍和菇類等富含膳食纖維的蔬菜，這樣不僅能增加食物的多樣性，也降低了整盤菜的升糖指數。

技巧五：急火煮，少加水，時間以短為好

食物的生熟、軟硬、稀稠、顆粒大小決定了其血糖生成指數。食物加工時間越久，溫度越高，水分越多，糊化就越徹底，導致食物血糖生成指數也越高，升糖速度就越快。

因此，烹調時最好用急火，且要少放水。尤其對於澱粉含量高的穀物、薯類和豆類，口感以偏生偏硬為好，蔬菜和水果也同理。

技巧六：選好油、量要少

相對於植物油，動物油的飽和脂肪酸含量更高，不利於糖友的血糖血脂控制。推薦糖友使用不飽和脂肪酸含量較高的植物油，如花生油、大豆油、葵花籽油等。

但植物油也不是就可以隨便吃，中國營養協會推薦每人每日用油量為25g，大概是日常用的白瓷勺，剛好兩勺半的量。另外要注意，烹飪時盡量少用油煎或油炸。

技巧七：菜肴中加點醋

醋中含有大量醋酸，可減緩碳水化合物的分解速度，延緩餐後血糖的上升。而且在菜肴中加入少量的醋，還可以提升整道菜的鮮味，何樂不為?

綜上所述，學會了怎麼做，怎麼樣才能很有技巧的做飯是很重要的！

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