作為茄子控，這六種做法掌握了，一周吃不膩，手把手教你烹制竅門
這幾天，家門口的菜市場要改造升級，所以在市場上的很多商品都折價出售，就連蔬菜，也是成堆以超級優惠的價格出售。於是花兒就把家裡的很多瓶瓶罐罐都清洗乾淨，像豇豆、小黃瓜這樣的可以做成泡菜或小鹹菜，而茄子，一部分可以晒成茄子干，剩餘的更可以做成多樣的美食。
我和家人都是絕對的茄子控，記得我先生就說過，像素燜茄子這樣的菜，即使是素菜，連著吃兩三天也不會覺得膩；我父母更是喜歡吃用茄子做的涼拌菜。
所以今天花兒和朋友們分享的，就是多道用茄子做成的美食食譜，葷素都有，味道各有特色，但都是絕對的超級下飯菜。
【涼拌茄子】
食材準備：
長茄子2根
香蔥一小把
蒜3瓣
小米椒3根
生抽、糖、鹽、香油
做法：
1、2根長茄子洗凈，去掉梗部，入蒸鍋，大火蒸8-10分鐘，筷子可以輕易穿透茄子，說明就是蒸好了。
2、用1大勺生抽、半小勺鹽和適量糖、少許香油和3大勺白開水做成一碗調味汁，放入切好的蒜末、小米椒段和香蔥也，混合均勻。
3、將蒸好的茄子對半切開，撕成茄條。
4、在茄條上澆上適量的調味汁，拌勻即可。
【番茄燜茄子】
食材準備：
長茄子2根
番茄一個
蒜3瓣
食用油、料酒、生抽、糖、米醋、鹽
做法：
1、2根茄子洗凈，切均等長條狀。
燜茄子，先要把茄條燜軟，由於茄子比較吸油，所以油鍋燒熱後放入多一點的食用油，保持中火，燜茄條的時候要蓋上鍋蓋，時不常開鍋蓋翻炒，保持茄條均勻燜熟。
3、可以平衡茄條里的油並且提鮮，少不了切適量蒜末，還有就是燜茄子的時候加入番茄塊。
用剛剛燜過茄條的鍋，先下番茄塊，快速翻炒均勻。
4、番茄稍微燜軟後倒入茄條，加入用生抽、糖、鹽和米醋事先拌好的調味汁，翻炒均勻。
5、最後倒入切好的蒜末，2分鐘左右即可出鍋。
【東坡茄子】
食材準備：
長茄子3根
肉末150克
蔥末薑末適量
食用油、生抽、糖、鹽、澱粉水
做法：
1、茄子洗凈去梗部，切成薄厚均勻的茄子墩。
2、取一個茄子墩，用小刀在茄子的一面各劃三刀，使茄墩表面切出9個小格，深度是整個茄子墩厚度的一半即可。
3、在平底鍋里倒入適量食用油，保持小火狀，放入茄子墩，煎到兩面金黃狀。
4、煎好的茄子墩撈出，利用剩下的油，先爆香蔥末薑末，接著放入肉末，炒香後倒入一大勺生抽、適量糖和少許鹽。
5、把煎好的茄子墩裝盤，放入蒸鍋，倒入炒好的肉末，保持大火，蓋好鍋蓋蒸8分鐘。
6、蒸好後盤子里會出現較多的湯汁，把這些湯汁重新倒回炒鍋里，開火後倒入適量水澱粉，等湯汁變得粘稠後澆在茄墩上就做好了。
【烤茄子】
食材準備：
長茄子3根
肉末200克
鮮香菇5朵
蒜2瓣
食用油、生抽、料酒
做法：
1、茄子洗凈去掉梗部，還要用廚房用紙把表面的水分擦乾，接著用小刷子在整個茄子表面都刷上一層油。
2、把茄子放在鋪好錫紙的烤盤上，烤箱預熱180度，烤20分鐘，這期間可以在10分鐘的時候給茄子翻面。
3、利用烤茄子的時間，把蒜瓣切末，香菇去梗洗凈切碎丁，再切少許的蔥末薑末備用，愛吃辣的可以切幾個小米椒段。
4、坐熱平底鍋，放入蔥末薑末蒜末爆香，接著放入肉末和小米椒段，加入一大勺料酒和適量生抽，炒勻後根據口味酌情加入鹽。
5、將烤好的茄子中間划上一刀，不要劃斷。
將炒好的肉末放入茄子中，鋪好後再次入烤箱，180度烤10分鐘即可。
【炸茄盒】
食材準備：
長茄子3根
肉末400克、蔥末薑末適量
雞蛋1個、麵粉50克
食用油、料酒、生抽、鹽、香油
番茄醬適量
做法：
1、茄子洗凈去梗後，切成厚度均等的茄子段，每個茄子段在中間切上一刀，別切到底。
2、50克麵粉混合100克清水，拌勻後做成麵粉水裹茄盒用。
3、在茄盒中釀入拌勻的肉餡，依次都做好。
4、接著茄盒要裹兩次，先裹一次蛋液，再裹一層麵粉水。
5、鍋內放入適量食用油，燒到六成熱後放入茄盒，保持中火炸到兩面金黃即可。
撈出後放在廚房用紙上吸油，依次都炸好。做好的茄盒可以直接吃，或者蘸著椒鹽、番茄醬都可以，味道更好。
【肉末茄丁面】
食材準備：
長茄子2根
西葫蘆一根
番茄一個
肉餡100克
蔥末薑末蒜末適量
食用油、料酒、生抽、鹽
手擀麵150克
做法：
1、將準備好的時蔬洗凈，都切成小丁，蔥姜蒜切末備用。
2、坐熱油鍋，放入肉末炒到變色，接著放入蔥末薑末爆香。
3、接著倒入番茄丁、茄丁和西葫蘆丁，加入2大勺蚝油、一大勺生抽，炒勻。
4、接著倒入沒過食材的溫水，保持中火燜煮15分鐘左右。
5、等湯汁收到一半的時候，倒入切好的蒜末，繼續燜煮，剩餘1/3湯汁左右就比較合適了。
6、做好的茄丁鹵，無論是拌飯吃還是拌麵條，都非常好吃。
【花兒】
資深獨立美食原創撰稿人
國家一級公共營養師
多媒體平台簽約作者
全球自媒體權威管理機構克勞銳簽約媒體人
健身達人（2017香山50超級越野賽女子組亞軍、2018幽州古道越野賽30公里女子組季軍）
中央電視台、北京電視台、陝西電視台等
多檔美食節目特邀嘉賓
