精明上海人用邊角料做「雞骨醬」，濃油赤醬味道香，配什麼都好吃

中國地大物博，大家都知道在中國有非常多的美食，而且每個地方的美食都各具特色，畢竟中國各地的風俗和人們的飲食習慣不同，這美食自然也是不一樣的。像上海的本幫菜給人印象就是濃油赤醬，看起來就超有食慾的，例如油燜筍、糖醋排骨、熏魚、東坡肉等等，吃著鹹淡適中。

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而在上海有一道自帶回憶感的菜，相信很多上海人兒時都有吃過，還有跟兄弟姐妹爭著吃的，這就是「雞骨醬」了。在過去物資比較匱乏的時候，精明的上海主婦就會用雞肉邊角料和雞骨來做一碗醬，沒想到這味道竟然如此美味，所以這雞骨醬的做法就流傳開了，還深受人們的喜歡呢。

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不過現在人們的生活條件好了，雞骨醬就是用雞肉來做的啦，用來搭配麵條、米飯都是超美味的，而且要做得湯汁多一點才好吃。而雞骨醬做起來也不複雜，首先就要把半隻雞剁成塊，胡蘿蔔、豆乾和竹筍都要切成丁，然後把竹筍丁放到鍋里焯水，這樣竹筍吃起來就不會有苦澀味了，反而是很鮮美的。

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接下來把蒜末放到鍋里炒香之後，加入雞肉去翻炒，等到雞肉都變色了，就可以加老抽、料酒和甜麵醬，瞬間這雞肉就有了本幫菜的標誌性特點，變得濃油赤醬的。像這樣一直翻炒到雞肉入味，再把蘿蔔丁、豆乾丁、竹筍丁倒進去翻炒，加一點水稍微燜煮一下，最後用澱粉水勾芡，這道雞骨醬就完成了。

看這雞骨醬濃重的顏色，感覺就特別下飯和有食慾，此時煮一碗清湯麵條，加一勺雞骨醬就會特別美味了，吃起來雞肉軟嫩，醬汁咸中帶著鮮甜，很有上海菜的味道。而這道雞骨醬也算是老上海菜了，很多人都是從小吃到大，所以現在一吃就會有滿滿的童年回憶。不知道你們有沒有吃過呢？

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