為什麼油條那麼「酥脆」？用洗衣粉炸油條，吃完會不會吐泡泡？

油條是我們早餐中必不可少的美食之一，而且把它和豆漿搭配在一起的話，簡直就是絕配油條，蘸著豆漿，可以有效的解除油條的油膩感。一般普通的油條酥脆程度都是依靠的小蘇打和明礬的反應作用，但是現在我們在網上經常看到關於油條的各種傳聞，比如油條是因為加了洗衣粉之後才那麼酥脆嗎？如果用洗衣粉炸油條的話，吃完會不會吐泡泡？為什麼油條那麼酥脆？用洗衣粉炸油條，吃完會不會吐泡泡？

油條為什麼這麼酥脆呢？其實油條它是將麵粉小蘇打以及明礬各種混合在一起的麵糰，然後拉成細條放到油鍋裡面炸制而成的，而且酥脆的口感主要是和它的製作過程中一個簡單的化學反應有關，小蘇打是我們日常生活中經常用到的一種食物添加劑，它的主要成分就是碳酸氫鈉。

而明礬的組成物質是硫酸鋁鉀，它是一種酸性的物質，如果把兩者放到一起的話，就會發生基本的酸鹼中和反應，這種反應會釋放大量的二氧化碳氣體，而氣體釋放就會促使麵糰出現蓬鬆的狀態。在高溫油炸的過程中，二氧化碳會更加的膨脹，當明礬遇到水之後，它就會產生水解產物氫氧化鋁會吸附水中的一些雜質，形成一些絮狀的礬花，這樣就會使油條變得更加的酥脆。

油條製作起來看著好像非常的簡單，但其實是十分考驗經驗和手法的，如果小蘇打過量的話就會生成鋁鹼，使油條內部顏色變黃，增加一定的苦澀味，一點都不會酥脆，要是加的量比較少的話，還會影響油條的質量，所以一定要注意礬鹼的平衡，這是炸制油條最重要的關鍵之一。

洗衣粉一般是用漂白劑表面活性劑和軟化劑等物質共同組成的，如果用洗衣粉來代替小蘇打或者是明礬，確實可以炸出油條，但這樣炸出來的油條非常容易塌陷，還會失去它原本該有的金黃光澤，完全都不酥脆，甚至還會有一定的刺激性味道。很多人都說用洗衣粉炸油條的話就會促使麵糰打成蓬鬆的狀態，其實並不是這樣的，經過高溫油炸之後，麵糰裡面的氣體也會隨之跑掉，最後油炸後的洗衣粉油條，自然也就變成了嚼不動的面棍。更多閱讀：

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