春卷是「春到人間一卷之」，你吃了沒？

「調羹烙餅佐春色，春到人間一卷之。」兩句春意盎然的古詩，說的是「舌尖上的中國」中的一款咬春美食，她的芳名就來自「春到人間一卷之」的古詩句中，被雅雅地、詩詩地叫作「春卷」。

提起中國「春卷」，饒有興緻地想起兩則關於她的趣聞來。

一則是以「中國春卷」為代表的全球各國特色小吃，居然登上了第83屆奧斯卡頒獎晚宴的國際化菜單之中；另一則是一位客居丹麥首都哥本哈根的叫作范歲久的華僑，居然依仗「一個春卷一美元」的「春卷」，發財致富，被譽作「歐洲春卷大王」。

雖說是「春卷遍神州」，東西南北中，到處都有此尤物在陪伴著芸芸眾生的苦樂年華。然而，在我看來，哪兒的春卷都沒有我們徽州這兒的「徽式春卷」更美味。

「徽式春卷」，長長的，鼓鼓的，黃黃的，香香的，熱熱的，整整齊齊地碼放在春光蕩漾的春盤中，每每一上桌，總是很快就被一人一隻狼吞虎咽而光。這裡，春卷的口感是外脆內軟，奇香四溢，顯綠吞綠，咬春吃春。

「徽式春卷」之所以是「徽式」，首先是因春卷皮不用麵粉，而是用徽州精製米粉製作的，散發出的是縷縷徽稻淡淡的清香；其次是因餡料完全以徽菜標準原料樣式來製作，野生徽州薺菜、新鮮問政春筍與徽州五香茶乾等三種餡料是一個也不能少，否則就稱不上「徽式春卷」；最後是煎炸春卷時，一定要注意平底鍋里的油最好用徽州茶油，且鍋中油量不能太多，保證每一隻炸好的春卷不顯得油膩。

清香、鮮香、油香，協奏成徽式春卷的奇香「交香曲」，直令食客們大快朵頤，咬一口香噴噴，咬一縷好春光。

「春風只在園西畔，薺菜花繁蝴蝶亂」（嚴仁詩）。徽州春卷餡料中的「薺菜」，最好是抽個空閑春日，蝴蝶般飛出小家，手拎小竹籃，走進春光明媚的田間地頭，邊踏春邊挖。這時的薺菜既時新又綠色，還獨具春符號意義。所謂「提籃春光包春卷」，只不過千萬不要「春來薺美忽忘歸」（陸遊）。這樣的薺菜包成春卷，自食其力的收穫感滿滿，山間陌頭的春色宛如被包納，一定吃起來更美味。

至於為何徽州春卷一定要選用薺菜作料而非其他，主要原因恐怕還在於「春在溪頭薺菜花」（辛棄疾），這萌於嚴冬、茂於早春的薺菜是春天的最美使者；「三春薺菜饒有味」（鄭板橋），薺菜所散發出的奇香，咬春咬出的氣味，是獨特而無可以其他菜蔬替代的；「新年好，有茅柴村酒，薺菜春盤」（謝應芳），薺菜自古就是「春盤」中的最佳絕配，自是菜中無法忽略的文化基因。

「調羹烙餅佐春色，春到人間一卷之」，這裡的「卷」，絕對是個美妙的「詩眼」。一個「卷」字，那氣魄是何等的浩蕩，那氣場是何等的瀟洒，那氣息是何等的雋永，端的是：「無限春光多美好，春在筒筒春卷中」啊！

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