煮沸的牛奶含有害物質，不能喝？我只想提醒你，小心燙嘴

喝一杯熱氣騰騰的牛奶，

聞著香濃的奶味，

心情會好上一整天。

但網上不少說法是

牛奶不能煮沸？

還會產生有害物質

這是真的嗎？

網傳文章截圖

「蛋白質變性」並不會降低營養

通常所說的「變性」，是指蛋白質失去了自然狀態下的空間構型，把分子伸展開來，反而方便了消化酶與蛋白質的充分接觸，有利於消化。

我們攝入蛋白質，並不是為了蛋白質本身，而是為了獲得組成蛋白質的氨基酸。所以牛奶煮沸後蛋白質發生「變性」，也還是會保留我們需要的氨基酸。

此外，牛奶里怕高溫的營養素主要是一些水溶性的維生素和礦物質，比如鈣質、乳糖和蛋白質等，而短時間煮沸，這些物質的含量變化不會很大。

有專家曾做過一組對比實驗，結果發現牛奶煮前和煮後的主要營養成分沒有顯著差異。

牛奶煮沸不會生成有害物質

所謂的「蛋白質燒焦」，其實是蛋白質中的氨基酸與乳糖發生美拉德反應（烘焙咖啡中的芳香、還有烘烤麵包的色澤與芳香，都是美拉德反應。）。「果糖基氨基酸」就是美拉德反應的產物之一。

果糖基氨基酸確實不再是氨基酸，如果含量很多，人體腸胃會不舒服。

但在日常生活中，通過把牛奶加熱到沸騰，也不會見到顏色變深、出現「焦糊味」的狀況。這意味美拉德反應發生的程度微乎其微。

所以說這種產物「影響人體健康」純粹是嚇唬公眾——就像掉了一包鹽到水庫里，就說可能導致喝水的居民出現高血壓一樣。

簡而言之，

所謂「牛奶煮沸生成有害物質」，

純屬是杞人憂天。

但是喝煮沸的牛奶時，

還是要注意一件事的：

小心燙嘴

來源：全民較真、南海食安

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