老媽的自製肉丸，多加這一步，出鍋後外酥里嫩，放多久都不變硬！

小時候每當我胃口不好的時候，老媽就會給我炸肉丸，老媽做的肉丸外酥里嫩，味道到現在我依然還記得，今天就和大家分享一下這道菜的做法，老媽的自製肉丸，多加這一步，出鍋後外酥里嫩，放多久都不變硬！

所需原料：新鮮蓮藕一段、五花肉300克、餛飩皮20克、土雞蛋1個、澱粉、蔥姜蒜少許、食鹽、料酒、老抽和白糖等調味品適量；

1.將蓮藕削去表皮後，用刀切成兩毫米左右的薄片，放入清水中浸泡一下，撈出瀝干水分後用刀切成碎末備用（蓮藕盡量要用的時候再切成碎末，防止蓮藕表面氧化變黑）；

2.再將五花肉用清水沖洗乾淨，用刀切成豬肉泥（越細越好，如果有料理機的話，直接用料理機打成肉泥），放入空碗中，打入一個雞蛋、加入少許食鹽、蒜蓉、胡椒粉、老抽和料酒，用筷子攪拌均勻後，腌制十五分鐘左右；

3.將切好的蓮藕倒入豬肉泥中，用筷子朝一個方向快速攪拌，直至碗中攪上勁；

4.準備好的餛飩皮用刀切成碎末，用手抓散後，做成碎末，用手取適量準備好的餡料，從虎口中擠出肉丸，然後放入餛飩皮中滾一圈，使其表面能裹上一層餛飩皮（這一步必不可少，裹上餛飩皮後，可以使肉丸表面形成一層保護膜，防止肉丸變硬）；

5.大火將鍋燒熱，鍋中加入足量的食用油，待到油溫升至四層左右，將做好的丸子逐個放入空碗中，持續中小火慢炸，待到丸子定型後撈出，然後再將炸好的丸子復炸一遍，待到丸子表面炸至金黃，即可撈出瀝干油；

6.將炸好的丸子逐個擺在空盤中，倒上少許番茄醬，這樣一道美味的蓮藕丸子就完成了！

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