這道「蝦仁咖喱飯」，色澤油亮搭配非常有營養，孩子常吃長身體

蝦仁口感柔軟，味道鮮美，和各種時蔬一起炒方便又美味。家裡可以多做一些這樣的蝦仁炒菜，孩子多吃蝦仁對身體很有好處，補充日常所需蛋白質。咖喱也是我們經常吃到的食材，這種東南亞的口味已經逐漸滲入到我們的日常生活中，我們總是在各種餐館都能買到咖喱飯。你有想過咖喱和蝦仁組合在一起的搭配嗎？味道更加的鮮美，特別下飯，做起來很快捷方便。不愛做飯時或者一個人時也不要點外賣了，這樣的一餐就十分的飽足。

最近好多食譜都可以讓我聯想到亞洲菜色。比如這道，想成我們吃的蝦仁燴飯即可，我們用醬油調味，非洲人用花生醬，有時候我們的飯會是雜糧飯或糙米飯，他們就換成秋葵飯啰。我們家好一陣子都用珍珠米當主食，所以煮的是秋葵珍珠米。我覺得如果不想吃米飯主食的話，煮蝦仁時連同秋葵一起加進去即可。你可以根據你的口味添加自己喜歡的蔬菜，這樣營養健康的搭配，色澤油亮，讓人食慾大增，所以快試試看吧！

蝦仁咖喱飯

材料（4人份）：

新鮮大蝦仁500克、各色甜椒2顆、紅洋蔥2顆、新鮮蘇格蘭圓帽辣椒2顆、紅酒醋2大匙、橄欖油、香菜籽粉2小匙、煙熏紅椒粉2小匙、番茄600克、雞高湯500毫升，蔬菜高湯亦可、花生醬1大匙（我加碼用2大匙，嘿嘿）、印度香米300克（我用煮好的珍珠米）、秋葵170克、原味優格4湯匙

做法：

1、用刀子在蝦背上劃刀，挑出腸泥。甜椒去籽囊，洋蔥去皮，切成厚度與蝦仁差不多的塊狀。小心地幫蘇格蘭圓帽辣椒去籽，然後切碎（最好戴上手套）在小碗加入醋、1大匙橄欖油、一撮海鹽、香菜籽粉和紅椒粉拌勻。在大碗加入甜椒、洋蔥和辣椒，然後倒入一半的醬料充分混合。蝦仁則放入小碗與剩下的醬汁拌勻。

2、準備大的不沾煎鍋，開中至大火燒熱，加入蔬菜炒10分鐘，過程中要不時攪拌。把番茄切成2厘米方塊，拌入鍋中。倒入高湯，加入花生醬煨煮10分鐘（我大約煮了20分鐘湯汁才收得濃稠）。加入蝦仁再煮4分鐘，最後以鹽和胡椒調味。

3、趁煨煮咖喱時，把米倒入加了鹽的滾水鍋里，依照包裝指示煮熟。修整秋葵並切成薄片，在飯煮好前4分鐘倒入鍋內，自然而然就會讓米飯變得黏糊，令人垂涎三尺。把米飯瀝干，再與咖喱和冰涼的優格一起盛盤。

我非常愛吃海鮮，起初以為蝦子是亮點，是沒錯，香料蝦非常好吃，但是這道菜的蔬菜更美味，我後來就單煮蔬菜當蔬食主菜。這樣既減肥又健康還能填飽肚子，無論是作為家人的一餐還是自己享用的美味都十分的不錯，這種家常的做法快去試試看吧！

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