牙籤牛肉

用料

黃牛肉500克；孜然粉20克；蔥2根（切細）；生抽10克；老抽5克；姜15克（切末）；大蒜15克（切末）；雞精5克；植物油適量；生粉10克；白糖2克；鹽1克；干辣椒適量（切細我喜歡辣些）；牙籤100根（用開水放點小蘇打煮2分鐘）；芝麻適量（炒香）

做法

牛肉逆行紋路切長薄片後加入生粉和生抽腌制20分鐘以上

腌制好的牛肉用牙籤串好

熱鍋倒油大概10秒鐘放薑末蒜末爆香後加入牛肉大火翻炒5次再依次加入生抽雞精老抽鹽辣椒末再翻炒5次後加入糖孜然粉蔥花芝麻翻炒5次起鍋香噴噴的牙籤牛肉就可以了

牙籤牛肉火氣重葛根粉加入枸杞可以清熱解毒又美容

【家庭版牙籤牛肉】

用料

牛裡脊肉300g；姜適量；蒜適量；小蔥適量；干辣椒30g；生粉10g；生抽10g；老抽5g；料酒5g；鹽1g；糖2g；孜然粒10g；辣椒末適量；蔥末適量

做法

將300g牛裡脊肉逆紋理切2cm左右的長條；15g姜切薑末，15g蒜切蒜末，2根小蔥切小蔥花、30g干辣椒切細絲剁碎。

*註：辣椒切得越碎越好，香味更濃。

切好的牛肉加入10g生粉、10g生抽、5g老抽、5g料酒、1g鹽和2g糖拌勻，腌制至少20分鐘。

將腌制好的牛肉條用牙籤串好，備用。

熱鍋熱油燒至七分熱（180度，油麵有輕微翻動冒泡即可），下牛肉串炸5分鐘，撈出。

另起鍋，倒少許油，爆香姜蒜末後下炸過的牛肉串，加10g孜然粒、適量辣椒末和蔥花翻炒均勻。

出鍋，牙籤牛肉完成！

牙籤牛肉粒

用料

牛肉；蒜頭；薑片；干辣椒；五香粉；料酒；生抽；老抽；鹽；雞精；蔥段；白芝麻；孜然粉；豆瓣醬

做法

牛肉洗凈切成小顆粒，泡凈血水，瀝干用生抽、老抽、薑片、蒜頭，蔥段，料酒、五香粉、豆瓣醬、雞精、辣椒干腌制入味，可以輕輕揉捏下、最好提前一天腌制會比如入味，調料可以放狠一些，這樣味道更好～

腌好的牛肉粒用牙籤穿好。

起油鍋，油溫較高時放入牛肉炸到微焦，撈起灑上少量細鹽、白芝麻和孜然粉，喜歡辣的可以加些辣椒粉。

干炸牙籤肉

用料

肉適量；生抽；花椒粉；澱粉；孜然粉；辣椒粉

做法

肉洗凈，切成大小合適的塊，加入生抽、鹽、花椒粉用手抓勻，腌制30分鐘

加澱粉拌勻，用牙籤穿起

炸鍋里油熱約7—8成時，放入串好的肉，中火炸至外表微黃，撈出放在吸油紙上吸一下油份

最後撒上孜然粉和辣椒粉即可

孜然牙籤肉

用料

雞胸肉1塊；孜然烤肉料50g；白芝麻適量；玉米澱粉1小勺；水10g；牙籤若干

做法

孜然烤肉料倒入碗中

加少許水，調成料汁

雞肉洗凈、切成1厘米見方的小塊

雞肉中倒入料汁

用手抓勻，使雞肉充分吸收料汁

加入一勺玉米澱粉

再次抓勻，腌制1小時以上

腌制好的雞肉逐個插上牙籤

鍋燒熱，放少許油

油熱後，放入插好牙籤的雞肉塊

小火煎兩分鐘，再逐個翻面，煎兩分鐘，如此反覆煎兩遍，然後翻炒半分鐘

再加入少許孜然烤肉料

倒入白芝麻

翻炒均勻即可

牙籤肉

用料

豬肉一斤；牙籤；鹽適量；生抽適量；料酒適量；老抽適量；花椒粉適量；白糖適量；芝麻適量；海椒面適量；孜然適量；菜油；味精適量

做法

把豬肉洗乾淨後切成小塊，然後加入鹽，生抽，老抽，料酒，白糖，花椒粉，孜然粉拌勻後，腌制20分鐘左右。

把要用的牙籤放在碗里，用開水燙一下。

用牙籤把肉串起來

鍋里燒油，油開後放入肉串，炸成金黃色後，把多餘的油瀝起來，鍋里留少量油，然後再放入孜然粉，五香粉，海椒面炒均勻後，最後放入味精，芝麻即可。

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