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紅薯、白薯、紫薯,糖尿病人如何挑選?不管好壞,發芽之後都別吃

糖尿病人都關心這種食物吃完之後,會不會引起血糖的快速升高,尤其是每頓飯不得不吃,可又不敢多吃的主食,畢竟澱粉是引起血糖升高的主要來源。

糖尿病人選擇食物,要參考食物的升糖食物,也就是通常說的GI值。升糖指數高於70的食物,屬於高升糖指數食物,進入腸胃後吸收消化的速度比較快,因此轉變為葡萄糖的速度快,導致血糖升高的速度加快。

而升糖指數小於55的,屬於低升糖指數食物,它們沒那麼容易被消化,所以轉化為葡萄糖的速度也就比較慢。在55到69之間的,則是中等升糖指數食物,糖尿病人選擇主食時,可以重點參考食物的GI值。

日常大家吃的主食,除了米飯、饅頭麵條這些選擇外,還有很多澱粉含量高的食物也可以當做主食來對待,比如紅薯、白薯、紫薯等薯類。

今天爆炸營養課堂的營養師,就跟大家聊聊:紅薯、白薯、紫薯,糖尿病人如何挑選?不管好壞,發芽之後都別吃。

我們先來對比一下三種薯類的碳水化合物含量,每100克紅薯含碳水化合物21.07克、每100克白薯含碳水化合物25.2克,最後每100克紫薯含碳水化合物25.06克,三種薯類相差並不明顯。

下面我們對比一下升糖指數,紅薯和紫薯的升糖指數都高於70,屬於高升糖指數食物。而白薯吃起來會明顯覺得粗糙,這是因為白薯纖維素含量比紅薯高了大概25%左右。

纖維素在腸道內可以減緩食物吸收的速度,所以餐後血糖升高的速度也就比較慢,所以白薯的升糖指數在三種薯類里是最低的。

當然從營養成分上看,紅薯的胡蘿蔔素含量比較高,而紫薯花青素含量高,大家可以根據自己身體情況了進行選擇。

最後爆炸營養課堂的營養師,提醒大家:不管是哪一種薯類,一旦發現長芽,就不要再吃了。

雖然紅薯、紫薯發芽後,並不會像土豆那樣產生有毒的龍葵素。但發芽後會逐漸變得乾癟、萎蔫,既不飽滿,口感也會發乾發柴,也就不那麼好吃了。

再有薯類發芽往往會伴隨著發霉,雖然沒有龍葵素那麼危險,但如果食用不當也會給身體帶來不好的影響,大家不如吃新鮮的。

各位朋友,你的血糖指數還穩定嗎?你還知道哪些不適合糖尿病人多吃的主食嗎?不妨在下方評論區留言,分享你的生活經驗。

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