朝鮮君王每天要吃「十二道」菜，從日常膳食就能猜測出敵軍叛亂！

王的飲食內容令人咋舌，除了燉菜湯、燜煮料理、火鍋與泡菜之外，還要準備十二道菜．以下就是具體菜色：

溫蔬菜（拌蔬菜）

蔬菜煮熟後拌勻。拌蔬菜的特色就是所有食材都先加熱，無論水煮或熱炒，將煮熟的蔬菜拌勻即可。朝鮮王朝時代的溫蔬菜與現在的拌蔬菜不同，儘可能減少油的用量。不過，會以熱湯溶解松子末或芝麻醬，再用來調味。

生菜（生拌冷盤／醋漬蔬菜）

涼拌生菜。這道菜與使用汆燙蔬菜的溫蔬菜不同，直接使用生鮮蔬菜。特色在於一定會用醋調味。例如將白蘿蔔切成薄片，放入薑末、蔥末、芥菜末，淋上醋，灑鹽調味。

兩種烤物（燒烤／肉、魚、海苔等）

準備兩道燒烤菜色。第一道是牛、豬、鳥、魚等烤肉類，第二道是羊奶參、海苔等烤蔬菜、海藻類。放入腌漬辛香料的醬油醬汁或苦椒醬（辣味味噌）靜置一會兒再烤。

紅燒

將蔬菜或肉放入鍋中熬煮入味的料理。主要以醬油調味，口味偏咸。紅燒牛肉則是湯汁放少一點，以醬油燉煮收干湯汁，有點像日本的佃煮料理。紅燒牛肉不是主菜，算是吃大菜之間用來調整口味的小菜。

腌菜

主要是腌漬蔬菜。以醬油或味噌腌漬茄子、白蘿蔔、小黃瓜等蔬菜，與泡菜為不同菜色。宮中偏好味噌腌漬的口味。話說回來，直到朝鮮王朝時代後期，醬油腌漬的醬菜種類最多。即使是保存食品也不能輕忽味道，品嘗各種不同的美味十分重要。宮中用語也稱為醬瓜。

煎菜（食材裹上蛋液後煎熟的料理）

鐵板油煎料理。將蔬菜、魚、肉切成薄片，沾勻蛋液後下鍋煎熟。宮中別稱煎油花。

生魚片

生鮮海鮮沾醬食用，也有將醬汁拌入生鮮海鮮的吃法。若做成生魚拌醬，使用花枝與鰩魚，拌醋和苦椒醬。也有生拌牛肉，稱為肉膾。肉膾是以醬油拌牛腿絞肉，放上芝麻醬與蒜薄片生吃。

鹽漬海鮮（鹹魚）

日本鯷、白姑魚、明太子、糠蝦、牡蠣等海鮮以鹽腌漬而成的保存食品。朝鮮王朝時代之後，鹽漬海鮮不再只是配菜，也當調味料使用。鹽漬海鮮的湯汁富含海鮮的鮮味成分，用手擠出湯汁，即可拿來調味，腌漬泡菜時也是很好的調味料，是宮中常用食材。

脯（肉乾）

將肉、魚調味後晒乾。製作牛肉乾時，先將牛腿肉切成薄片，淋上醬油、蜂蜜、胡椒，搓揉入味後晒乾。

片肉（水煮肉片）

將牛肉塊、豬肉塊放水入中煮軟，再切成薄片。使用油脂較多的五花肉最好吃。牛肉沾醋醬油、豬肉沾鹽漬糠蝦的湯汁食用。

水煮荷包蛋（半熟蛋）

卧蛋。與帶殼水煮的水煮蛋不同，將蛋打入熱水，待其凝固即撈起。

君主的十二道菜不是「為了吃而做」，是「為了看而做的」。這十二道菜帶有「市場販售食材總覽」的意涵。王的膳食全部使用當季蔬菜、魚類等生鮮食材製成。餐桌上全都是那段期間市場上販售的食物。簡單來說，只要看君主吃什麼，就知道當時韓國各地盛產哪些作物或漁獲。不僅如此，朝鮮半島各地每年會在固定時期進貢特產品到宮中，如果王的膳食中缺少某地特產，即代表該地「有問題」。很可能是饑荒，也可能是叛軍謀亂，君主必須派人前往調查。簡單來說，君主只要觀察自己的膳食，就能掌握國內的生產狀況，進而了解百姓生活。

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