炒粉絲時，焯水後直接爆炒？大廚：難怪炒出來黏鍋又成團！

粉絲是很多人喜歡吃的美食，它口感爽滑，有彈性，如果跟別的菜一起炒很容易入味。不少人都覺得外面餐廳里廚師炒出來的粉絲味道非常的好，非常入味，非常的香。可是，如果自己在家裡炒，味道就感覺沒那麼好，還非常容易炒成一團一團的，而且還特別容易黏鍋，導致炒完一次粉絲後，洗鍋都洗半天。所以不少人想吃炒粉絲，乾脆直接在外面餐館吃，自己反正也炒不好，也懶得做了。其實，要想炒出外面餐館大廚的那種美味粉絲並沒有那麼難，一起來看看吧！

炒粉絲時，焯水後直接爆炒？大廚：難怪炒出來黏鍋又成團！

首先，很多人簡單的認為粉絲泡發後，直接就可以爆炒了。如果是這樣做，當然是很難炒出美味的粉絲，也是非常容易黏鍋的。對於泡發粉絲，還是有一定的技巧的。我們在泡發粉絲的時候，不要圖省事直接用熱水浸泡。如果有時間，可以使用涼水浸泡。如果希望快點，用溫水浸泡。切不可直接熱水，甚至開水倒入浸泡，這樣很容易導致粉絲表面迅速被燙熟了，到時候炒的時候就非常容易黏鍋的。

其次，我們在粉絲泡發完成後，可以將粉絲放入熱水或者開水中浸泡3分鐘左右，然後撈出後迅速放入冷水中，同時放入5ml的白醋，浸泡15分鐘，這樣粉絲的做法是讓粉絲能夠迅速從高溫到低溫過程，可以讓粉絲變得更有彈性。

最後，粉絲在要炒之前，一定要瀝干水分，如果粉絲水分太多就去炒的話，粉絲很容易黏鍋，而且也容易結團。

對於粉絲中的配菜，大家其實可以依據自己的喜好添加。粉絲的配菜應該先單獨炒好，等粉絲炒的差不多了，在倒入翻炒均勻。為了粉絲的口感較好，粉絲也不宜炒太長時間，如果炒的時間太長，很容易把粉絲炒斷了，而且也容易炒糊了。

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