雞蛋黃外有層黑膜，是髒東西嗎？天天吃雞蛋，不要犯這幾個錯誤

不管大人還是孩子，雞蛋都是幾乎每天吃的食物，是我們身體主要的蛋白質來源。絕大多數孩子，從七八個月就開始吃蛋黃，之後逐漸吃全蛋。

健康的成年人每天也都會在各種食物中遇到雞蛋，西紅柿炒雞蛋、煮雞蛋、雞蛋餅、雞蛋挂面湯、蛋黃派等等。

不過有些細心的人發現，煮雞蛋放一段時間之後再吃，雞蛋黃外面會有一層黑綠色的薄膜。很多人質疑，這些是不是雞飼養過程中添加了什麼違規飼料導致的嗎？吃了這樣的雞蛋會不會生病甚至得癌症？

今天爆炸營養課堂的營養師，就跟大家聊聊：雞蛋黃外有層黑膜，是髒東西嗎？天天吃雞蛋，不要犯這幾個錯誤。

遇到這種情況大家不用過多擔心，是雞蛋中蛋白質和鐵元素髮生的自然化學反應導致的。每100克雞蛋含有13.3克蛋白質和2毫克的鐵元素。

簡單的來說，在煮雞蛋過程中，蛋白中的鐵元素和蛋白里的硫元素髮生化學反應，形成硫化亞鐵。具體我們看到的黑綠色的薄膜，就是這些硫化亞鐵成分。

這些物質在食物中很常見，並不會對身體帶來什麼不好的影響，而且我們胃部有強大的穩定系統，胃酸會與硫化物發生反應，這些物質並不會參與到人體的新陳代謝過程中。

雞蛋是生活中最常見的蛋白質來源，那麼雞蛋哪種烹飪辦法，最能保留雞蛋中的營養呢？

日常吃雞蛋無非是煮雞蛋、煎雞蛋、蒸雞蛋和腌茶葉蛋，腌茶葉蛋過程中需要加很多鹽，成為不健康的高鹽食物，當然是不被營養師推薦的。

而煎雞蛋需要高溫油炸的步驟，經過油炸時候口感焦酥，有濃濃的香味。可也額外吸附上很多油脂，對高血脂、動脈硬化的人群不利。同時高溫環境下，雞蛋中很多營養元素被破壞，純屬浪費營養。

而煮雞蛋和蒸雞蛋，就比較健康了，雖說蒸雞蛋會導致部分水溶性營養素流失，不過相對於煎雞蛋和腌雞蛋來說，還是在可以接受的範圍內。

最後爆炸營養課堂的營養素，提醒大家：白水煮雞蛋5分鐘左右是最合適的。少於5分鐘雖然比較嫩，但蛋黃部位還處在溏心蛋的狀態，存在細菌未徹底消滅的可能。

如果煮雞蛋時間太久，超過10分鐘，蛋白和蛋黃比較「老」，同時蛋黃外黑綠色的硫化亞鐵物質也會更明顯。

各位朋友，你覺得每天吃幾個雞蛋比較合適？不妨在下方評論區留言，分享你的生活經驗。

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