紅肉攝入每增加100g，與缺血性心臟病風險升19%有關

　　來源：奇點網

　　打開《循環》更新頁，一篇論文標題中的[史詩隊列]（EPIC）吸引了奇點糕的注意。

　　點進去一看，嚯，40萬人隨訪12.6年的大隊列，怪不得這麼大口氣。

　　但是仔細一看文章內容，雀躍的小心情就被澆了一盆涼水：這個大型隊列研究，矛頭再次直指口腹之慾——肉！

　　這項來自牛津大學Timothy J。 Key教授的研究告訴我們，每天每多攝入100g紅肉和加工肉類，與缺血性心臟病風險升高19%有關！

　　不過，也不全是壞消息，研究結果同時指出，酸奶、乳酪、雞蛋的攝入都和缺血性心臟病風險降低有關，每天攝入100g酸奶與風險降低7%有關，30g乳酪與風險降低8%有關，20g雞蛋與風險降低7%有關[1]。

　　什麼能吃，什麼不能多吃，大家心裡都清楚了吧？

Timothy J。 Key教授

　　其實，人類對肉食的渴望，不僅僅是因為饞，還因為肉是飽和脂肪酸的主要來源。在英國，肉製品佔了成人飽和脂肪酸攝入的24%[2]。但是，大家也清楚，飽和脂肪酸攝入過多，會使低密度脂蛋白膽固醇升高，是心血管疾病的危險因素[3]。加工肉類的過度消費會增加缺血性心臟病風險，似乎已經是共識，但是未加工的紅肉到底需不需和加工肉類同樣避之不及，還一直存在爭議。

　　牛奶和乳製品也是飽和脂肪酸的主要來源之一，佔了成人飽和脂肪酸攝入量的22%[2]。它們與心血管疾病風險的相關性，科學家們的觀點也不太統一。此外，飽和脂肪酸的來源還有雞蛋、魚類等。

（圖源：pixabay.com）

　　這次，Timothy J。 Key教授利用歐洲癌症與營養前瞻性調查（也就是史詩隊列EPIC）的數據，對這些食物與缺血性心臟病風險之間的關係重新進行了分析。

　　納入分析的包括409885名參與者，平均隨訪12.6年，共記錄了7189例缺血性心臟病事件。調整年齡、吸煙狀況、身體活動、教育水平、體重指數等變數，分析數據。

不同食物攝入量與缺血性心臟病風險之間的關聯

　　研究人員將參與者按照紅肉和加工肉類攝入量平均分為五組，攝入量最高的參與者與攝入量最少的參與者相比，非高密度脂蛋白膽固醇升高0.19mmol/l，收縮壓升高3.3mmHg，與缺血性心臟病風險上升13%有關。

　　乳酪的攝入量最高的參與者與最少的相比，非高密度脂蛋白膽固醇降低0.10mmol/l，與缺血性心臟病風險下降12%有關。而被普遍認為多吃沒事、可能還有點益處的家禽、魚類這些「白肉」，攝入量與缺血性心臟病風險沒有顯著關聯。

各種食物與缺血性心臟病的關係，一目了然

　　進一步分析可知，每天多攝入100g的紅肉和加工肉，與缺血性心臟病風險升高19%有關。相比之下，酸奶、乳酪和雞蛋的性價比就很高，平均每天多攝入100g酸奶，與缺血性心臟病風險下降7%有關；多攝入30g乳酪，與風險下降8%有關；多攝入20g雞蛋，與風險下降7%有關。

　　當然，食物攝入的主要目的還是獲得熱量。研究人員用同樣富含脂肪酸的魚類、酸奶、乳酪或雞蛋來替換等能量的紅肉和加工肉類，每替換100千卡熱量的肉類，與缺血性心臟病風險下降24%有關。

（圖源：pixabay.com）

　　在之前的文章中，奇點糕給大家介紹過，紅肉的攝入增加了氧化三甲胺（TMAO）在體內的累積，使心血管疾病風險升高。而乳酪中的鈣可以和脂肪酸結合，減少機體對飽和脂肪酸的吸收，降低膽固醇水平[4，5]。

　　作者也分析了這次研究的局限性。比如得到的關聯程度普遍較低，不能完全否認結果可能會受到其他混雜因素的影響等。同時，參與者都為歐洲人群，不同國家和地區的飲食習慣不同，特定食物和疾病風險之間的關聯可能有所不同。

　　但不管怎麼說，可能增加風險的食物，少吃就對了。

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