香椿焯燙鎖住維生素C

研究發現，香椿烹飪前先在沸水中焯燙1 分鐘左右，可以除去2/3以上的亞硝酸鹽和硝酸鹽，同時能更好地保存香椿的綠色。

此外，香椿速凍之前也要焯一下。研究數據表明，焯燙50 秒鐘之後再凍藏，不僅安全性大大提高，而且維生素C 也得以更好保存。

凍藏兩個月時，焯燙過的香椿中維生素C 的含量相當於鮮品的71%，而沒有燙過的只有35%。焯燙之後，裝入封口塑料袋，放在冰箱速凍格中，可儲存1 個月以上，保持嫩綠和芳香特色。

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