燉完排骨湯，肉為啥很難吃？大廚提醒：省掉這1步，湯濃肉也鮮嫩

排骨是許多家庭里很愛的一種食材，因為對於排骨來說有許多的製作方法，清蒸排骨、燜排骨、紅燒排骨、都是大家非常喜愛的菜肴。但要說營養價值最高的那就莫過於燉湯了，熬制幾小時的排骨湯，將排骨里的營養物質都煮出來，當看著湯變成奶白色簡直不要太有成就感。

想要燉好排骨湯可不容易，需要講究時間火候，當然前期的準備更是特別的重要。為什麼在飯館裡頭吃飯的時候總會明顯感覺到，飯店排骨湯肉質鮮美，湯也很濃稠，可是每當自己自己在家燉湯的時候，排骨又老又柴。沒燉一次，彷彿還在檢驗自己的牙口好不好，後面詢問大廚，才知道原因出在這裡，只需要省掉一步，你的排骨湯也會湯濃肉嫩！

大廚告訴我們說，行業里有這麼一句話，排骨焯水，腦子進水。這才醒悟，原來這麼多年的排骨湯都是白燉了，其實在燉排骨湯的時候並不需要焯水，焯水後的排骨又老又柴很大程度上影響了食用的口感。那麼燉排骨的時候究竟要怎樣才可以保證排骨燉出來，肉質鮮美呢？

其實很簡單，大廚說在燉排骨的時候，將準備好的排骨冷水下鍋，慢慢等水的升溫，然後可以使得排骨裡頭腥味和血漬去除。並不需要先用開水焯一遍，如果排骨直接用開水焯過一遍以後，它的肉已經處於半熟狀態，再經過長時間煮，肉會開始變得非常的老。其次燉排骨湯本身就是沖著排骨裡頭的營養物質去的，先用開水焯過的容易將排骨里的營養物質帶走一部分，這樣得不償失。至於大家所擔心的排骨處理不幹凈的問題，也是可以解決的，在冷水慢煮的過程中，會有部分的油質的浮現這時候慢慢將其撈掉就可以，在同時加入部分作料如鹽，也可以很好的去除腥味。對了，在開啟燉排骨的步驟之前，也還是需要在乾淨的水中先洗一下，畢竟從菜場買回來的肉還是不那麼的乾淨。

看到這裡是不是覺得以前浪費了真多的排骨，要想保證排骨的肉質鮮嫩，一定要記得大廚說的這一步下鍋之前不要焯水，趕緊摒棄掉以前的習慣，才可以吃到飯店同款的排骨湯，為了保證排骨的營養價值不流失，咱們也得記住省掉這一步，以後的排骨湯，湯濃肉嫩不是問題！

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