小土豆燜雞，家的味道

進入初夏，老百姓種植在田地里的土豆已成熟上市，當看到這些新鮮小土豆的時候，我的心、像離弦的箭，早已飛越千山萬水、回到了魂牽夢繞的家鄉一樣：我在想像著和父母親們挖土豆、煮土豆、吃土豆的場面和情景……這些濃濃的鄉愁和味道、很有滋味，也很快樂和幸福，就像春風化雨的甘霖一樣、不僅沖淡了我流浪中的疲憊不堪與辛苦、還暖了我的心，暖了我的胃，也暖了我整個人。

對於生長在七十年代的人來說，土豆可以說是最熟悉和最美味的食物了，不管是燒土豆、烤土豆、燜土豆，土豆飯，還是用其做湯、炒、煎，熘、煮、燉等等、記憶猶新，那時、缺糧少食的，生活過得很困難，是土豆陪伴那一代人、走過了那一段艱苦的歲月時光……

記得在那些年，父母親經常把土豆洗凈、切成薄片之後，下入熱鍋中翻炒拌烘乾，然後用豬油加小蔥段炒起來吃，要是遇上逢年過節、加入些帶皮的五花肉片、或加入些老臘肉片、這肉香的烘乾土豆片呀，可以說是當年家家戶戶最好的待客之菜了，其次、還有一種做法、就是將小土豆用鹽水煮之後、去皮，切小塊，用豬油加少許糟辣椒炒香、倒入備好的土豆塊，調入鹽，撒入適量的蔥花炒均勻、起鍋裝起來食用，口感和味道都妙不可言、那種香，饞得我口水直流，或用醬油紅燒（那時的醬油也香得沒法形容，光是用豬油、醬油拌熱飯食用、好吃的味道只是那一代人的專屬）或煎成餅、或煮熟壓成泥後、用油渣沫炒食，或者用其切片煮酸菜竹筍湯，都好好吃，總之，關於土豆的記憶是太多、印象都很深刻。

因此，用土豆當飯做菜的方法多得數也數不過來，以至後來，人們一年四季用其做菜，又方便、又好貯藏，而且味道越做越多、花樣也越做越美……，即便天天食用、（也不管是老人、小孩，或大眾群體，）都會百吃不厭，其豐富的營養價值，不用多說、大家都是懂的了。

今天，我想家了，就用最熟悉的小土豆來燜雞肉吧、做一道真正的黔菜味道、家的味道、我心中的思念與鄉愁。

菜品做法如下：

第一步：備糍粑辣椒

糍粑辣椒，是黔菜中的常用調味料之一、特別是製作以燜為主的菜品、更是必不可少，燜、在黔菜里、又叫做黃燜，適合用這一烹調技法的菜品，多數是以腥味偏重一點的動物性原料為主，如：雞、鴨、鵝、牛羊豬、或各種動物野味等。

要想菜做得香、做得好，糍粑辣椒調味料很重要，所以得親力親為。

首先，備上適量的干紅辣椒（要是在貴州、我們選擇的干紅辣椒必須選遵義的海椒、貴陽花溪辣椒，然後在混合當地自己種植的皺皮長辣椒，而在福建泰寧，沒這個條件、就選用當地的干紅辣椒吧）

將其倒入凈鍋里，注入適量的清水，大火加熱至開

轉小火煮至軟糯、關掉火，讓其浸泡至冷涼

用大漏勺撈出、瀝干水分

備上適量的大蒜仔、

然後用鐳缽或機器將其搗爛、粉碎成糍粑狀，俗稱「糍粑辣椒」這也是黔菜中的辣道、黃燜系列菜品中的靈魂。

第二步：加工小土豆

備上適量新鮮小土豆，將其放入清水中、搓揉凈，瀝干水分裝入盤中

凈鍋置火上，倒入適量純凈水，調入適量鹽，以大火加熱燒開

倒入備好的小土豆，加熱將其煮熟透

撈出，瀝干水分裝於盤中

之後，凈置鍋於火上，倒入適量油燒至油熱，下入煮熟的小土豆，以小火浸炸至小土豆出香、至表面起鍋巴微黃時，撈出裝盤待用

第三步：雞肉的初加工

備上散養的鮮活黑腳士公雞一隻，宰殺治凈

斬成小塊

倒入盆中，加入適量的老薑塊（拍松）、淋入適量的二鍋頭白酒、滴入幾滴糯米白醋，加入少許鹽，將其攪拌均勻、靜置腌制

待雞肉塊腌制1小時左右、入味時，置凈鍋於火上，放入少許熟菜籽油燒熱、下入腌制入味的雞肉塊，以大火翻炒

不停的翻炒，直至炒干水分、待雞肉塊炒香出油時

連油、雞肉塊一起倒出裝於盆中

第四步：菜品烹調

待糍粑辣椒、小土豆初加工好、雞肉塊初加工好時，接下來、就可以烹調菜品了。

置凈鍋於火上，放入適量混合油（豬油、熟菜籽油）燒熱，下入事先備好的姜塊、蒜塊，爆香出味

下入適量的干紅辣椒個個（不放也行）、糍粑辣椒、少許的紅油豆瓣醬（吃不得辣的朋友，辣椒要少放些哦）

加熱，翻動

炒散，炒香，炒出味時

下入備好的雞肉塊、加工好的小土豆，調入適量的雞粉、胡椒粉，砂仁粉、小茴香粉，淋入適量的花椒油等，翻動均勻

以小火燜煮入味

起鍋

裝入火鍋盆中

撒入適量熟白芝麻

撒上適量的大蒜苗短段，這樣、就可以端上桌品嘗了，入口辣香軟糯，佐酒下飯回味悠長。

寫作後記：

美不美、家鄉水

親不親、故鄉人

金窩銀窩、不如自己的狗窩

他鄉再美再好

我們只是旅客，路人

註定我們只是暫時寄居

月是故鄉明

兒不嫌母醜

對於背井離鄉的人來說，在其內心裡、都會滋生出各種各樣的鄉愁。

對我而言：

鄉愁是故鄉的山山水水、一草一木

鄉愁是我生長的村寨、我居住過的老屋

鄉愁是我兒時的記憶、生活中的點點滴滴

鄉愁是晨暮中的裊裊炊煙、家的味道

鄉愁是故鄉的月光、蟲吟蛙鳴

滿天星斗

鄉愁是我想念的一蔬一菜、粗茶淡飯

鄉愁是妻兒的等待、父母的期盼

鄉愁是我心中的魂、夢中的根

為了夢想、流浪遠方

流浪遠方、是為了更好的生活

即便路上風風雨雨，酸甜苦辣

也要堅強的扛住

因為，有家人在等著

想家的時候，就想自己的家鄉

想家的時候，就想自己的親人

想家的時候，就嘗家鄉的菜肴

雖然只一道簡單的小土豆燜雞

味卻是那麼的好那麼的香

情卻是那麼濃那麼的深

家的味道

親人的微笑

遊子心間的暖

舌尖上的思念與鄉愁

（趙梓均：2019年4月27日凌晨匆筆於福建泰寧）

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