普洱茶界大放異彩的紫砂壺，卻折戟新白茶，背後藏著三個沖泡缺陷

丨本文由小陳茶事原創

丨首發於企鵝號：小陳茶事

丨作者：村姑陳

《1》

「China」在英語中，是個雙關詞，其一為「中國」，其二為「瓷器」。

關於「china」這個單詞的起源，說法有許多，其中有一種，叫做「中國秦朝說」，即，中國的名稱，來自於秦（chin）的發音。

而瓷器，在剛剛出現在西方的時候，叫做「chinaware」，即中國瓦，可見China本意便是中國，只是在晚清之時，省略了後部的ware，使china獲得了瓷器之意。

瓷器，是中國面向世界的一張重要的名片。從過去到現在，那些造型優美，或艷麗，或淡雅的瓷器，受到了許多人的狂熱追捧。

同樣是由泥土燒制而成的器具，陶器與瓷器似乎經常拿來比較，只是相較於瓷器的名聲卓絕，陶器，倒是低調了不少。

這一點，在茶界，被顛倒了。

不少人在沖泡茶葉時，第一選擇，都是陶做的紫砂壺，而瓷做的白瓷蓋碗，在這裡卻只能成為第二選擇。

紫砂壺，有著陶器特有的外觀，看著有些粗糙，古樸，雖不如瓷器那般優雅光滑，卻帶著一種凝練的韻味。

但是，適合沖泡茶葉，不代表適合沖泡所有的茶葉，例如新白茶，就絕對不能用紫砂壺沖泡。

《2》

聽到村姑陳說紫砂壺不能用來沖泡新白茶，想來該有不少紫砂壺的廠商都會跳腳：

紫砂壺能越宿不餿，能吸收茶香，長時間使用能注入沸水依舊茶香氤氳，連造型都是古樸大方的，怎麼就不能用來沖泡新白茶了？

的確，紫砂壺的優點，那是數不勝數。只是甲之砒霜，乙之蜜糖。

就好像兩個人談戀愛，也要看適不適合，若是不適合還硬要湊在一起，最終導致的結果，只會是兩敗俱傷。

紫砂壺和新白茶，就像寶玉與黛玉，雙方都很好，只可惜不適合，有緣無分。

【沖泡新白茶的缺陷之一：沖泡新白茶，紫砂壺奪香吸味】

用紫砂壺沖泡紅茶，普洱的時候，茶友有沒有覺得，這茶，似乎滋味更好一些，沒有這麼苦澀？

這種感覺並非茶友的錯覺，這正是紫砂壺的作用之一——修飾茶湯滋味。

紫砂壺具有雙重氣孔結構，透氣性好，具有較強的吸附力。

因此在沖泡茶葉時，會在一定程度上吸收茶葉的滋味，從而產生修飾的作用，減少一些滋味濃郁的茶葉茶湯中的苦澀感。

但是優質的新白茶，葉片之中的營養物質十分豐富，氨基酸，茶多酚以及咖啡鹼的比例達到了平衡，沖泡出來的茶湯有著極強的鮮爽感，很難從中品出苦澀的滋味。

紫砂壺並非智能，在吸收茶湯時對於各種物質都是一視同仁的。

因此，利用紫砂壺沖泡的新白茶，不僅無法起到修飾茶湯的作用，反而會因為紫砂壺的吸附作用，導致茶湯滋味平淡，失去新白茶的本味。

而紫砂壺的吸附作用又會讓茶湯中大部分的茶香被紫砂壺吸收，保留下的茶香少之又少，就會影響茶友對於落水香和掛壁香的品鑒。

更不用說沖泡過別的茶葉之後，紫砂壺中不免會留下別的茶葉的茶香。這些茶香再與新白茶的茶香混合，茶友在品鑒時，就會因為茶香的混雜，無法聞到新白茶最純粹的茶香。

就好像一把壺，先沖泡過老壽眉，壺中留下了濃郁的棗香。等到再來沖泡新壽眉，殘留在壺中的棗香與新壽眉的茶香混合，反倒成了一個四不像。

因此，利用紫砂壺沖泡新白茶，原本的優點，反而成為了沖泡的制約。

【沖泡新白茶的缺陷之二：沖泡新白茶，紫砂壺出湯太慢】

各位茶友都知道，沖泡新白茶的出湯要點，就是要快出水。

優質的新白茶，葉片之中蘊含著豐富的營養物質，在葉片被沸水浸潤之後，就會快速析出，流入茶湯之中。

但是大量營養物質的析出，會導致茶湯之中氨基酸，咖啡鹼以及茶多酚的比例失去平衡，鮮爽感無法再掩蓋苦澀感，茶湯滋味就會變得又苦又澀。

為了避免這種情況的出現，在出湯時，就要求在沸水注入後到完成出湯，這一段時間不能超過五秒。

但是紫砂壺，顯然是無法達到這樣的要求的。

原因就在於紫砂壺的出水方式，是一種柱狀出水。

就好像以前養花，常常會準備兩種澆水的工具：水瓢和水壺。

相同質量的水，水瓢隨手一潑，便全部潑灑出去了；但是用水壺，那水流細細長長的，就需要一定的時間才能完全澆完。

相較於白瓷蓋碗的瀑狀出水，紫砂壺的柱狀出書需要的時間更長，而茶壺之中的茶湯無法倒出，就會留在茶壺之中，與葉片進行長時間的接觸，形成悶泡。

因此，利用紫砂壺沖泡白茶，往往會出現茶湯又苦又澀的情況。

【沖泡新白茶的缺陷之三：沖泡新白茶，紫砂壺出湯不徹底】

對於新白茶的沖泡，還有一個需要注意的重點，那就是出湯一定要徹底。

但是顯然，紫砂壺是很難做到這一點的、尤其是在沖泡壽眉這一類葉片比較大的茶葉之時，這個缺陷體現得格外明顯。

為了防止在出湯時，碎葉片伴隨茶湯一起流入公道杯中，紫砂壺胎壁的出水口和壺嘴並非完全連通的，而是如同濾網一樣，分成了一個個小孔。

這樣一來，碎葉片的確難以流出，但是一旦大的葉片將出水口堵住，茶壺中殘留的茶湯就難以出盡。

殘留在紫砂壺中的茶湯，與葉片長時間接觸，形成悶泡，再與下一泡茶湯融合，就會使下一泡茶湯變的又苦又澀，難以入口。

並且，出水口處的小孔直徑很小，在沖泡碎葉片比較多的新白茶時，其中較為細小的碎葉片就會將小孔完全堵住，不僅對出湯造成影響，在後期清洗時，也十分的麻煩。

《3》

既然紫砂壺不能沖泡新白茶，那麼什麼茶具才適合呢？

這不免就要說到陶器與瓷器之爭。在沖泡新白茶這一方面，瓷器終於佔了上風。

沖泡新白茶，最好的茶具，當屬白瓷蓋碗，好處有三。

首先，白瓷蓋碗碗身和碗蓋都附著有一層釉質。有了這一層釉質的存在，白瓷蓋碗不奪香不吸味，能夠完整體現新白茶的茶香與滋味。

其次，白瓷蓋碗出水快，瀑狀出水，茶湯如同一條金色的巨龍，伴隨著一聲清吟落入公道杯中，頗有「銀河落九天」的姿態。

再次，白瓷蓋碗碗身細密光潔，出水更徹底，不會有茶湯殘留，形成悶泡。

綜合以上三點，足以看出，相較於紫砂壺，白瓷蓋碗，更適合沖泡新白茶。

《3》

無論是過去還是現在，男女婚嫁，都講究門當戶對。

所謂門當戶對，換個詞來說，就是適合。世間無數痴男怨女，很多時候，並非男女雙方有問題，僅僅只是因為兩個人不適合。

紫砂壺和新白茶，便是如此。

紫砂壺有無數的優點，但是遇上了新白茶，卻無法再發揮這些優點，甚至還會對自身出現損害。

新白茶同樣如此，茶香，滋味，都是極品，可與紫砂壺在一起，卻是白白浪費了自己的品質。

既不適合，就該分開，不能強求。紫砂壺有紫砂壺的歸屬，新白茶也有新白茶的良配。

別因為這一時的強求，反讓兩者兩敗俱傷。

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版權聲明：本文歸小陳茶事村姑陳（lanxiaoping1988）原創撰寫，任何媒體未經允許不得轉載，歡迎茶友們轉發至朋友圈。

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