探究茶葉「掛杯香」奧秘，看看這幾點就知道了

原創 | 義芳君說茶

1、

喜愛烏龍茶的茶友們對於茶葉「掛杯香」一定不會陌生。

沖泡功夫茶時，我們在茶桌上常常可以看到一個比較特別的茶杯。

這個茶杯比一般的公道杯細長、開口較小，在眾多杯子中顯得鶴立雞群。

不經常見到的人，一定會很好奇這個杯子究竟作何用途？

它就是聞香杯，專門用來聞茶葉的「掛杯香」。

那什麼是茶葉的「掛杯香」呢？

大家一定會聯想到酒水的「掛杯」現象。

兩者有異曲同工之妙，但酒水的掛杯主要是展示酒水中的糖分含量，聞香倒是其次；而茶葉掛杯主要體現香氣的留存度，聞香是首要。

理論上，茶葉經水沖泡後，杯中都會留香。而實際上，茶葉的「掛杯香」可以看作是茶葉香氣的縮影版。

這樣茶人們就可以通過掛杯香「管中窺豹」，領略茶香的高低、濃淡、純雜、長短等。

2.

就六大茶類來說，首先各類茶葉都有其基本香型，並因地域不同，且在加工、儲藏過程中呈現出豐富多彩的香氣，形成了不同的地域香、品種香、工藝香。

全發酵的紅茶，普遍帶花蜜香。就具體品類來說，有安徽祁紅的蜜甜香，清新芬芳；有福建正山小種的桂圓乾香，十分濃郁；有雲南滇紅的花果香，輕銳深邃……

不發酵的綠茶，因工藝不同，香氣變化多端。炒青多栗香，蒸青多清香或花香。譬如：龍井多為濃郁的豆香，而碧螺春則多為花果香。

半發酵的烏龍茶香氣以花香為主，例如鐵觀音的蘭花香、肉桂的桂皮香。其香氣的形成主要跟製作過程中曬青、搖青的程度以及炭焙程度息息相關。焙火較重，則帶一股深邃的焦糖花香。

後發酵的普洱茶則在倉儲過程中由於微生物的參與，在不同時間階段，呈現出葯香、棗香、陳香等各種香氣。

這些種類各異的香氣類型，或清幽，或濃郁，或飄渺，或深邃……或花蜜，或陳皮，或棗香，或焦糖香……千奇百秀，各具特色。

如此，很多人不免就直接把掛杯香的幽長香顯看作是茶葉品質優秀的表徵。

果真如此嗎？

實則，香氣固然是茶葉品鑒中一項不可或缺的考察因素。但我們知道，有些茶雖然香高，但滋味口感未必就能出類拔萃。

茶葉品鑒是外形、香氣、滋味、口感的綜合評判，僅憑香氣斷定品質，是只見樹木，不見森林。

3.

談及茶葉的「掛杯香」，茶友們還需知道的是，掛杯香的高低、濃淡、長短除了與茶葉本身相關之外，還與沖泡溫度、茶具材質、形狀有著莫大關係。

沸水沖泡，溫度高，茶具內部空間狹小、保溫性好，開口小，則掛杯香易聚，不易散。

茶葉的「掛杯香」可分為「熱香」與「冷香」。

熱香主要是洗茶後趁熱氣尚存，拿起茶杯聞一下杯底；冷香則是稍隔一會，待杯子稍冷再拿起聞一下，感受香氣的強弱變化。

現代茶藝中，尤其是功夫茶的泡飲，開喝前的聞香是很重要的一道環節，儀式感十足。

聞香杯在眾人面前輪流一圈，聞一聞掛杯香，在嗅覺上來一場與茶葉的親密接觸，有助於提神益氣，營造心曠神怡的品茗氛圍，使品茗漸入佳境。

那我們如何才能正確地領略「掛杯香」呢?

茶友們需要知道這兩個原則：一是姿勢優雅；二是因地制宜。

其一，作為社交禮儀的一部分，聞香時切記姿勢優雅，可將茶杯口置於鼻底輕嗅，切不可猛吸。

其二，聞香應因地制宜，並非需要特製的聞香杯才能聞香，使用不同材質的茶具泡茶時，譬如蓋杯、玻璃杯、紫砂壺……等等，也可以通過杯蓋、杯底來聞香，領略茶葉真香。

本文由義芳君原創撰寫，每日分享茶文乾貨。了解更多茶知識，歡迎關注「義芳君說茶」微信公號。

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