藕的19種做法，清脆入味，好吃又下飯，配方和流程都全了！
蓮藕排骨湯
用料
棒骨1根；排骨500克；蓮藕1節；蔥1根；姜4、5片；黃酒1大勺；鹽適量
做法
先將排骨和棒骨洗凈，放入冷水鍋中，水要浸沒骨頭。將鍋坐於火上，大火將水燒開，然後轉小火煮2分鐘，會有血沫被煮出。然後將焯好水的排骨撈出，注意不要沾到血沫。
2、將蓮藕洗凈，去皮，切成小塊。蔥切段，姜切片。
燉湯的砂鍋添大半鍋水，大火將水燒開，然後放入焯好的排骨、棒骨，切好的蓮藕塊，蔥、姜，再倒入1大勺可以去腥的黃酒，大火將水燒開，然後轉小火，煮1個半小時。燉湯最好用這種大肚小口的湯煲，燉的過程中切忌常掀鍋蓋，否則香氣全跑了
燉了1個半小時之後，根據自己的口味加鹽調味，再燉半小時即可。中途如果覺得水少，可以添加滾開的開水，切忌添加冷水，加入冷水會使肉遇冷極縮，口感變硬。
蒸蓮藕（江西名菜）
用料
蓮藕一截；蔥花少許；小米辣一個；生蒜一瓣；醬油；麻油
做法
買那種頭尾有的那種，清水洗乾淨，千萬千萬不要削皮！上蒸鍋。
直接的放在漏盤裡就行，大火蒸25分鐘。
蒸蓮藕的時候做蘸水，小蔥切末，大蒜切末，小米辣切小圈，全部裝小碗，倒入沒過以上材料的生抽（生抽！），少許麻油，最後淋少許熱油在上面。不用放鹽。
蒸好以後蓮藕的表皮會有一些脫皮，剝不剝都沒關係，反正可以吃。趁不燙手時切0.5cm厚的片。
蘸著吃就可以啦！
什錦藕丁
用料
藕；毛豆；胡蘿蔔；辣椒；生抽；鹽；糖
做法
所有材料洗凈，藕去皮，將藕和胡蘿蔔切丁，辣椒切斷。
毛豆用沸水焯一遍，水中加點鹽去青味。
開火，鍋中倒入油，燒至八成熱。
將胡蘿蔔丁倒入鍋中翻炒，炒到六成熟之後倒入毛豆翻炒。
下藕丁後，加生抽一勺，少許糖和鹽。
所有材料都炒熟後，就可盛出了。
香煎藕餅
用料
材料：（7個量）；3分肥7分瘦的豬絞肉200克；蓮藕200克；生薑5克；香蔥5克；調味料；鹽1/4小匙；生抽1小匙；老抽1/4小匙；黑胡椒粉1/4小匙；雞蛋清1/3個；玉米澱粉15克
做法
所需食材
將姜切小片，蔥切段，放入3大匙清水浸泡10分鐘，並用手抓捏出汁，製成香蔥水。
將絞肉放置在大盆內，一邊攪一邊加入香蔥水。（慢的讓肉把水吃進去再加）
加入1/3顆雞蛋清，加入後用雙手不停的底部鏟起，直至肉吸收了蛋汁，放置備用。
將蓮藕豎切成片，再切成絲。
剁成顆粒狀（顆粒如黃豆大小）
將蓮藕顆粒倒入絞肉中。
用雙手抓勻。
再加入鹽、生抽、老抽、黑胡椒粉用雙手抓勻，最後加入玉米澱粉。
保持用一隻手順時針方向攪拌至到絞肉起膠。
先將肉整形成球形，再用雙手按扁成餅形備用。
鍋子燒熱，放入涼油，放入肉餅用小火煎制。
直至肉餅可以用鍋鏟輕鬆的移動時，再翻面繼續用小火煎制。
最後兩面都煎至褐黃色即可出鍋。
看看這個是失敗的示範，沒有把鍋子燒熱了就下肉餅，一鏟肉肉都散了。如果鍋也熱了，油也熱了再下餅餅，那餅就成炸餅了。
孜然干鍋蓮藕
用料
蓮藕一節；青椒兩個；花椒、大料、紅泡椒、孜然；蔥段、薑片、蒜頭、芝麻；郫縣豆瓣、糖、水
做法
蓮藕切片後泡水，去掉一些澱粉
辣椒切段，準備花椒，大料，紅泡椒，郫縣豆瓣，蔥段，薑片，蒜頭
油熱後下花椒炒香，之後下蔥段薑片蒜頭大料，炒出香味，加郫縣豆瓣，炒出香味以後，加入藕片和辣椒，紅泡椒一同大火快炒，加一點點水，繼續翻炒，利用鍋底的高溫使水快速變成蒸汽，炒到水分基本上收干
加孜然，一點糖，翻炒均勻。撒熟芝麻，就可以啦
藕丸子（藕圓子）
用料
藕1節；豬肉1-2兩；姜蔥沫少量；蝦米幾顆；生抽，鹽，胡椒少量；雞蛋1個
做法
將，豬肉，藕，姜蔥沫全部弄成泥攪拌，加1個雞蛋
加一點鹽，胡椒，和一點點生抽
開火，中熱油，用手捏球球，慢慢放進去炸
全部成黃金色起鍋，食用
玉米蓮藕排骨湯
用料
玉米；排骨；蓮藕；蔥；姜；料酒
做法
玉米切成小段、蓮藕切塊、姜切片、蔥切斷兒
排骨放入鍋內，加水煮開，煮出血污浮沫，撈出清洗乾淨
砂鍋放清水，將排骨、姜、蔥一起放入鍋中，滴入少許料酒，煮開後，轉小火煲約三十分鐘，再放入玉米、蓮藕一同煲制約一小時
煲好後去掉薑片、蔥斷兒，加入適量的鹽調味即可
薑汁蓮藕
用料
蓮藕一節；生薑一小塊；食鹽適量；白糖一勺；白米醋適量；干辣椒兩個
做法
蓮藕洗凈去皮、生薑洗凈切末備用
洗凈的蓮藕切成薄片，盡量切薄些，用水沖洗幾遍泡在涼水裡，去掉澱粉
薑末、適量食鹽、白糖、白米醋、干辣椒絲放入盆中
上鍋燒水，將藕片焯水片刻，不能時間過長，斷生即可
焯好水的蓮藕片趁熱直接撈入放了薑末、調料的盆里，拌勻。這時候，姜的辣味、醋的酸爽味就會被熱氣激出來。
拌勻，裝盤～無油低鹽、酸甜爽口、清脆誘人的薑汁蓮藕就做好了。
焦香糯米藕餅
用料
糯米糯米和藕的比例基本2:1；藕；香蔥
做法
糯米要提前泡一晚，大火蒸熟，水開後大約15分鐘
藕切碎備用
香蔥同樣切碎備用
藕碎焯水撈出
糯米飯，藕和蔥放入容器，加鹽，糖，十三香，香油拌勻
最好戴一次性手套，會比較容易操作。手套沾水，把材料捏成比較緊實的小圓餅
鍋中放底油，中小火把藕餅煎至兩面金黃即可
吉祥藕餅
用料
藕200克；香菇6朵；雞胸肉120克；麵粉2大勺；鹽；生抽；白砂糖；色拉油
做法
將干香菇泡發。
將雞胸肉剁泥，香菇切末，蓮藕切末。
加入麵粉，一點水，鹽，生抽和糖，攪拌均勻。
將餡料整形成餅。
鍋內放入適量色拉油，待油熱，中火放入藕餅煎制。
煎至兩面金黃，可以蓋上鍋蓋燜5-8分鐘保證雞肉熟透。
蓮藕黃豆豬腳湯
用料
干黃豆1把；蓮藕3節；豬腳1隻（或豬腳1隻，加骨頭1大塊）；薑片4片；水2升
做法
煲這些簡單的家庭湯水其實很簡單。肉類汆水是重要的一步，水燒開，放入豬蹄和骨頭汆燙，看到有髒的浮沫排出來，關火，洗乾淨即可
黃豆泡發，蓮藕去皮切大塊，豬腳，骨頭汆水洗乾淨備用
所有食材放入湯煲里，高壓鍋壓20分鐘，從高壓鍋里倒出來之後再明火大火煮開5分鐘，香味溢出即可
明火的話大火燒開，轉中小火煲2個半小時，同樣最後5分鐘轉大火出香味
加鹽調味即可
酸辣藕帶
用料
藕帶3根(約250g)；生薑1小塊；獨蒜2個；干紅椒4個；花椒粒少許；鹽適量；白糖少許(提鮮)；白醋
做法
將藕帶洗凈，表皮難以洗凈的部分用小刀輕輕刮除，將藕帶斜切成段用流動水沖洗乾淨後浸水(以免氧化變色)備用；將蒜去皮切末、生薑切末，干紅椒去蒂去籽後剪成圓圈狀備用
鍋燒熱注油，中小火將花椒粒爆香後撈出扔掉，下蒜末、薑末、干紅椒圈煸香
灶火調大，將藕帶控水後倒入鍋中翻炒
鍋中調入少許白糖提鮮，淋入小勺白醋，添加精鹽調味，大火快速翻炒至藕帶斷生(2分鐘左右)，起鍋前再淋入些許白醋，推勻鍋中材料即可裝盤。(嗜辣者也可再添加紅辣油等）
蛋包飯蝦仁藕盒便當
用料
大米小半罐；雞蛋兩隻；紫菜一片；藕一段；蝦仁少許；洋蔥少許；雞胸肉一份；青椒半個；黃瓜一段；豆角適量；調料：；鹽、麵粉、姜、蔥、芝麻、醬油、雞精、麻油、澱粉、耗油、油、蒜
做法
兩個雞蛋打散，加點鹽
熱鍋倒入蛋液攤成蛋皮，放上一片紫菜，把飯堆在紫菜邊緣
往右摺疊
捲起
捲起後可以再燒一會兒，讓蛋卷結實，出鍋後切成小份
藕切片完放入水中；洋蔥、蔥、姜、蝦仁切碎，加入一小勺鹽、一小勺雞精、一小勺醬油、一勺麻油、半勺澱粉攪拌
藕拿出來用廚房用紙吸干表面水分，兩面拍上麵粉
一片藕上放蝦仁餡料，蓋上另一片藕輕壓
入鍋炸熟即可
雞胸肉水煮熟，青椒切絲，黃瓜切絲
碗里放一點鹽、2-3勺麻油、半勺醬油、芝麻（可省）攪拌成醬汁。
（註：如果料的量很多，再多調點醬汁。）
加入雞絲，黃瓜絲，青椒絲攪拌即可
豆角切小段，大蒜切碎
熱鍋入油，加入蒜爆香，入豆角，加半勺蚝油翻炒，加一點水悶熟即可
完成
排骨蓮藕湯
用料
排骨；蓮藕；胡蘿蔔；料酒；生薑；鹽
做法
1、主料備用。
2、排骨清洗乾淨，斬成塊狀。
3、焯水，然後沖洗乾淨。
4、鍋內加入適量的水，下入焯好的排骨塊。
5、加入生薑片，少量料酒。
6、胡蘿蔔切滾刀片。
7、蓮藕切大塊。
8、先大火燒開。
9、撇去浮沫。
10、轉小火慢燉。
11、煲至排骨軟爛，加入蓮藕塊和胡蘿蔔塊。
12、繼續煲一小時左右，調入適量的鹽，即可。
炸藕盒
用料
蓮藕適量；豬肉400克；生薑1片；小蔥3根；白鬍椒粉半小勺；生抽半湯匙；老抽少許；鹽適量；雞蛋1個；生粉1湯匙；油適量；麵糊材料：；低筋麵粉120克；糯米粉80克；啤酒100克；水100克左右；鹽1克；食用油1湯匙
做法
生薑.蔥白加一點水放料理機.
打碎成蔥姜水.
留在裡面.不用裝出喲.
木有料理機的就切碎.
放一點水.
用手捏捏成蔥姜水備用呀.
豬肉去皮.
選3肥7瘦左右的前夾心比較好.
肥肉和瘦肉分開切成塊.
肥肉先丟料理機里打碎.
就是直接和蔥姜水一塊打.
再把瘦肉放進去.打碎.
肥肉和瘦肉同時打的話.
一般都會瘦肉太碎.肥肉還沒碎.
吃起來很膩.先打碎肥肉起就能避免啦.
也一次性解決了蔥姜水和肉混合.
木有料理機的.就直接剁碎吧.
然後把蔥姜水攪拌進肉餡里就好.(/ω＼)
（我懶.直接在料理機杯里調味了.）
把白鬍椒粉.鹽.生抽.老抽放入肉餡中.
順一個方向攪拌均勻.
加個雞蛋.
繼續順一個方向攪拌均勻呀.
加入生粉.
再順一個方向攪拌均勻.
攪拌至肉餡發粘就可以啦.
把切碎的蔥綠放上面.
用的時候再攪拌均勻就好.
蓮藕去皮.
備一碗清水浸泡切好的藕片.
蓮藕要選擇嫩一些的藕.
一般在一大根蓮藕里.
前面1-2節是比較嫩一些的.
不懂的可以問問賣的人喲.
.藕片的切法是：
切一刀不切斷.
下面連著一些.
再切一刀的時候切斷.
藕片不要切太厚.（不好吃）
也不要切太薄.（夾肉時會斷）
厚薄這般就可以啦.
全部切好後.
把浸泡藕片的水倒掉.
再清洗一遍後.
碗里放水.放點鹽.
把藕片浸泡著備用.
調麵糊：
低筋麵粉.糯米粉.鹽.混合均勻後.
加入啤酒.（不能省略）
再一點點加水.攪拌混合均勻.
加入一湯匙食用油.
再次攪拌均勻.
用筷子挑起麵糊狀態就行.
如果不小心調稀了.
加糯米粉就好.
沒有低筋麵粉就用普通麵粉.
沒有糯米粉就用紅薯粉或澱粉.
沒有啤酒就用泡打粉（2克）.
（盡量別替換喲.）
麵糊調好後.放一邊醒著.
最好不要馬上用.！
取一個藕片.
用手指撐開一些.
不用太開.會直接斷了.(′｀)
另一隻手用筷子夾一點肉餡.
快速抹在藕片中間.
同時手指要在藕片下面連接處捏著.
幫助著藕片不要被撐斷開了.
（不明白就靠意會.意會了.）(/ω＼)
筷子抽掉後.
手指順勢把兩片藕片對捏.
讓肉餡鋪開來.
基本上就是一氣呵成.
做2個就能找到感覺了.(￣￣)·
夾好後.
就可以準備炸啦.
鍋里放油.用中小火.
油熱了一些後.
滴一滴麵糊進去.
如麵糊能快速浮起.
就可以炸藕盒啦.
取一個放入麵糊中.
均勻裹上面糊.
放入鍋中.
可以同時炸多個.
具體根據鍋的大小來.
炸至要變黃時撈出.
再復炸一次.
把火調成中大火.
藕盒放入.
炸20-30秒左右.
炸至表面金黃色撈出.
可以直接吃.
也可以搭配自己喜歡的蘸料.
我們家都特別喜歡泰式甜辣醬.
覺得就是：完美.完美.完美～
豬手燜蓮藕
用料
豬前蹄1隻；粉蓮藕300克；薑片5片；大蒜8瓣；青蒜3根；米酒2大匙；腐乳4塊；海鮮醬2大匙；清水2大匙；砂糖1大匙
做法
鍋內水燒開，放入斬小塊的豬蹄，氽湯至出血水。撈起洗凈備用
鍋內下1大匙油，冷油放入蒜頭，薑片爆出香味
放入豬蹄用中火翻炒至表皮有些微黃色
將腐乳，海鮮醬，清水，砂糖在碗內調均
將調好的材料倒入鍋內，翻炒至豬蹄均勻上色
加入清水700ml，米酒2大匙，水量剛沒過豬蹄
再加入切大塊的蓮藕，加蓋大火燒開後，轉小火燜約60分鐘，中途翻炒幾次
最後待湯汁剩鍋底位置時，加入青蒜翻炒至熟即可
香煎藕盒
用料
鮮藕2節；瘦肉250g；雞蛋1個；麵粉；澱粉；蔥；姜；生抽；花椒粉；鹽
做法
鮮藕洗凈，切片，放入淡鹽水中浸泡（浸泡在淡鹽水中是為了防止藕片氧化變黑）
蔥姜洗凈分別切成蔥末、薑末
瘦肉洗凈，剁成肉餡，拌入蔥末薑末，少量花椒粉、生抽和鹽（可放入少量白糖提香，但是我忘記了就沒放）和蛋清，攪拌均勻，放置一段時間，入味
取少量麵粉和澱粉，加入少量鹽，放入蛋黃和少量水，攪拌成略乾的麵糊，備用
取一個藕片，放上肉餡，再放上另一個藕片，稍按壓一下，放入麵糊中，使整個藕盒沾滿麵糊。按照這個方法，做好藕盒，備用
平底鍋放入少量油，待油溫5成熱（微微熏手），放入藕盒，小火煎熟。用吸油紙吸去多餘的油後，擺盤即可
南昌涼拌藕
用料
蓮藕2節；油辣子；香油；香醋；生抽；鹽；糖；蒜蓉；蔥花
做法
蓮藕洗凈,去皮
用清水煮熟,大約15分鐘
等蓮藕晾涼後切薄片
加入所有調料,拌勻即可
蓮藕豬肉餡兒餃子
用料
蓮藕；豬肉；麵粉；洋蔥；蔥；姜；醬油；生抽；花生油；鹽；黑胡椒粉；水
做法
蓮藕、洋蔥，洗凈，蓮藕去皮
蓮藕、洋蔥分別切碎。洋蔥切好後要擠水分
剁豬肉的時候，同時放蔥和姜進去一起剁
取一個大一點兒的容器調餡兒，放醬油、生抽、花生油、鹽和黑胡椒，用筷子順著一個方向攪拌
冷水和面，餳一會兒
將麵糰分成幾塊，按照自己習慣的方法製作小劑子，可以將面塊搓長，用刀切成小劑子，也可以直接用手揪
小劑子壓扁，擀餃子皮兒
包餃子。囧，話說這兩步真心不知道該腫么寫啊······
包好的餃子，待水開後放餃子進去煮。煮餃子這件事就不再多贅述了，煮餃子時在水裡放點鹽，肉餡兒餃子，一定多滾一會兒。
最後一步，取小碗兒倒點兒米醋加點兒老乾媽，開吃，哈哈哈哈~
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