赤水丙安古鎮的「白水魚」，一個人「幹掉」了一大鍋
接著分享我在赤水丙安古鎮的幸福生活。這個丙安古鎮，可能有人不太熟悉，赤水的旅遊長途客運站有去丙安古鎮的專線公交車，車費6元，車程40分鐘，班次密集，自由行交通便捷。
在弔橋上拍一張丙安古鎮全景。古鎮背倚青山，三面環水．砌石為門，壘石為牆，依山而建木質懸空吊腳樓，歷經百年風霜，仍然穩如磐石，堪稱奇蹟。這裡也許是我去過的最小的古鎮，但那種淳樸民風讓人印象深刻。
這裡是古鎮保存完好的清代的古寨門——太平門，門前的高石階是下船而上到古鎮的唯一通道，遠遠望去，寨門彷彿懸於半空。在古鎮的另一邊是東華門，非常威嚴古樸。連接古鎮的兩座宅門之間的，是一條150米長的葫蘆街，古鎮基本就這麼大了。
進入古寨門——太平門後，是一條150米長的老街，叫做葫蘆街。這是我預定的正宗的古鎮吊腳樓客棧，很有特點，你要是選擇臨赤水河的房間，那麼你的房間整個是懸空在峭壁上的，下面僅有幾根木樁在石壁上支撐，考驗你的膽量。古鎮上的吃飯選擇並不多，僅有入口處的3家飯店，我在古鎮中的每日三餐，基本上是在那裡解決的。其實，古鎮對面就是丙安新區，那裡的客棧餐館眾多，甚至還有多家營業到凌晨的燒烤，但總覺得差了點感覺。
我比較喜歡古鎮里的第一家小店，它只有一個簡單的招牌「王記白水魚」，其實就是個農家樂。我偏愛這裡理由很簡單，我喜歡這家的兩口子，那種熱情和善與實誠勁兒，用郭德綱的話來說，那真是老祖宗賞這碗飯吃。初次接觸，就有種說不出的親切感。
現在是古鎮的旅遊淡季，即使沒有啥客人，天天會看到老闆家裡人忙碌的身影，古人說，開飯店是「勤行」，這個行業就是要勤勞。
小店也是個建於懸崖峭壁上的古老吊腳樓，不大，甚至有些簡陋。可是食客飯菜的選擇卻不少，現在正是竹筍大量上市的季節，小店裡有已經做好的大鍋菜，有蹄花竹筍、牛肉竹筍、大腸竹筍等肉菜，大鍋菜一般是各種肉類與竹筍的搭配，30元左右的一大碗，再配上一碗米飯，一個人就夠了。
這裡還有店家自製的臘肉、香腸和臘排骨等，色澤誘人。
第一個晚餐，有點不知深淺，亂點了兩份大鍋菜，一份是牛肉，一份是蹄花，裡面的竹筍比肉都好吃。店家看我一個人，每樣都給我少盛了一點，這樣，我就可以嘗嘗兩個菜了，當然，價格也優惠了不少。
邊吃飯邊研究下他家的菜譜，這裡菜品基本上是分三大類，除了時令鮮竹筍的大鍋菜和小炒以外，最有特色的就是招牌上寫著的白水魚了，雖然價格不菲，但也要嘗一嘗。
我早上出去時，就跟王記白水魚老闆定好了，給我留一條小點的魚，晚上回來吃。一個人吃飯有局限性，本來真心實意地請客棧老闆一起吃魚的，可惜老闆婉拒了，我只好自己去了。客棧走到王記白水魚只需要1分鐘，哈哈，小鎮就這麼大。這是一條赤水河中野生魚，一斤多一點，應該是鯉魚吧。
老闆熟練地收拾了魚，並切割成小塊，旁觀過程，有點「庖丁解牛」的味道。幾天來，跟老闆混的很熟了，昨晚，他帶著我和客棧里的另一名遊客去赤水河邊夜釣，老闆自己釣了幾條瘦小的「黃辣丁」，我們卻一無所獲，這個「黃辣丁」在店裡要賣到160元一斤呢，據說做湯尤為鮮美。回到客棧向客棧老闆吹噓我們夜釣的經歷，客棧老闆「大驚失色」，說赤水河邊特別危險，每年都有出事的，我們也有點後怕了。客棧老闆很不放心，要去找小吃店老闆，讓他可不能再帶客棧里的客人去冒險了。
這道工序似乎是用澱粉抓勻腌制入味。
炒勺上火，清水中直接放入蔥姜，水開後下腌制好的魚塊，出鍋前加入黃瓜條。
白水魚很快上桌了，這可是一盆啊。赤水白水魚，顧名思義，就是野生魚用白水煮，加少量黃瓜片輔以清香。看菜單上，還有豆花魚等做法，我覺得真正的新鮮好魚，白水魚的做法最能體現魚的鮮味。
在貴州吃飯，最講究的就是這個店家精心調製的蘸水。
老闆過來指導一下，這個蘸水還需要加入少許魚湯拌勻。這是用來蘸魚吃的，我覺得魚即使什麼也不蘸，也很鮮美。
一鍋白水烹制的河魚的鮮美，沒有其他重口味道的掩蓋，魚湯尤其鮮美，要趁熱喝。
另外要了一碗竹筍，是新鮮竹筍和腌制的竹筍拼成一碗的。本來是想吃竹筍下飯的，可是看到這麼一大盆的魚，嚇得我都沒敢盛飯，最後好歹完成了任務，一鍋魚湯終於見底了。
看看這小店的景觀窗。小店分上下三層，在古鎮老街上的是第三層，下面還有兩層，最下面的一層是自家人的起居空間，二層也是餐廳。一定要選擇靠窗的座位，窗外就是奔騰的赤水河，對面是丙安新區。
消滅這一大鍋魚，還是有些挑戰性的。一邊吃魚，一邊和旁桌的食客們聊著天，交換著旅行中的趣聞。而小店老闆又開始忙碌起來，他正在加工著粑，說是明天做早點，用油煎著吃。
看著老闆賣力的樣子，我又在期待著明早煎得金黃的粑了。
待續，我在丙安古鎮。
