土豆的營養價值及對疾病和健康減肥的影響

土豆又叫馬鈴薯是一種糧食兼用型的蔬菜，與稻、麥、玉米、高粱一起被成為全球五大農作物。土豆被稱為『地下蘋果『』『』第二麵包『』。土豆營養成分齊全，而且易為人體吸收。

土豆是一種以澱粉為主要成分，含有豐富維生素C和鈣、鉀的優良食品。土豆所含的營養成分中。維生素C的含量豐富且耐加熱。維生素C是加熱時容易被破壞的維生素，以菠菜為例，加熱3分鐘維生素C的含量就會減少一半。可是，土豆中所含的維生素C由於被澱粉包裹住了，一般整個土豆蒸40分鐘後，維生素C才損失1/4。

土豆蛋白質熱能比約為2克/100千卡，與玉米和大米的幾乎相同；土豆蛋白質供給大量的為穀類所缺的賴氨酸，因此，土豆與穀類蛋白質的混合物所含的蛋白質，其質量將高於兩者中的任何一個。油炸土豆可大幅降低土豆原來是含的水分，使其固體物、熱量和蛋白質的含量高於烤的或煮的土豆數倍。吃土豆很容易產生飽腹感，所以吃土豆十分耐餓，而且土豆異常的味道，因此常被作為注釋加以利用。土豆所產生的能量只有米飯的一半，雖然作為能量來源其效果不如米飯，但它卻因此有了很好的健康減肥效果。

土豆澱粉在體內被緩慢吸收，不會導致血糖迅速升高，可用做糖尿病患者的食療食品。土豆所含的粗纖維，有促進胃腸蠕動和加速膽固醇在腸道內代謝的作用，可以治療習慣性便秘和預防膽固醇增高。土豆中的鉀含量很高，能夠使體內多餘的鈉排除，有降低血壓的作用。中醫認為，土豆性平味甘，具有和胃調中、益氣健脾、強身益腎、消炎、活血消腫等功能，有輔助治療消化不良、習慣性便秘、神疲乏力、性慢性胃炎等病症的作用。

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