立夏前後這豆最鮮嫩，連殼都可以吃，炒一炒當下酒菜和零食都好

話說這馬上到五月了，香椿老了、槐花老了、榆錢花也吃不著了，是不是感覺又沒啥可吃的啦，不要總是看樹上，看看地上的菜啊，本地莧菜、空心菜要上市啦，隨後的四季豆、黃瓜、西紅柿會讓你吃到爽，這幾天暫時等一等，實在不願意等的話，去看看豆類的吧，最近毛豆、蠶豆走俏，會吃的人多著呢，我就厲害了，等到了從老家回來的鄰居，他家有山有地，種的啥都有，這次回來帶了好多嫩蠶豆回來，真的是很嫩，剝出來小小的一顆，我忍不住的吐槽，太浪費了，都沒長成熟啊都摘了，他說地里多的是，長得太茂盛了，摘點下來剩下的蠶豆會長得更好，好吧，這樣吃起來沒負罪感，話說，這嫩蠶豆真的好鮮美，連殼一起吃都嫩的不行，一碗蔥油蠶豆成了搶手貨。

據記載，蠶豆是舶來品，是張騫出使西域的時候帶回來的豆種，然後慢慢種植開來，在江南一帶，蠶豆又叫立夏豆，立夏前後家家戶戶都要吃蠶豆，不少人家還將蠶豆跟大米一起煮蠶豆飯，蠶豆不僅是小菜，也是糧食，湖北這邊五六月份是吃蠶豆的季節，蠶豆米炒雞蛋是家常又營養的菜，鹽水蠶豆、蔥油蠶豆是可口的下酒小菜和零食，每年這個季節都會收到大家送來的蠶豆，吃不完的可以用開水焯一下放冰箱冷凍，存放兩個月沒問題，蠶豆健脾利濕、降血脂、消化不良、食欲不振這些夏天的不適症都可以吃點蠶豆來緩解，順時而食嘛，蠶豆是屬於夏季的時令食材，這時候吃正當季。

【蔥油蠶豆】

食材：嫩蠶豆適量、小蔥少許、油適量、生抽一勺、鹽適量、白糖少許

做法：1、超嫩的蠶豆啊，感覺真的有點浪費，真的太嫩了，現在菜場里賣的起碼大一倍，這個蠶豆殼都嫩的可以完全吃掉。

2、一大袋子剝了一小盤，用清水沖洗乾淨備用，等下炒蔥油蠶豆。

3、小蔥去根洗乾淨，蔥白和蔥綠單獨切，各自放一邊備用。

4、平底鍋放油燒熱，小火炒香蔥白，炒出蔥油味來，以免炒糊。

5、洗好的蠶豆入鍋翻炒，蠶豆要完全變色才行，蔥油煎炒去豆腥味。

6、蠶豆炒變色後加生抽、鹽、白糖調好味，放適量熱水蓋上蓋子煮一到兩分鐘。

7、鍋里湯汁慢慢變濃，最後只剩下油脂的時候就可以關火啦，撒上蔥綠翻炒均勻裝盤。

溫馨小貼士：

1、 嫩蠶豆不需要去殼、焯水，直接炒味道最鮮美。

2、 小蔥要分兩次加入，蔥白熬蔥油，炒香蠶豆，出鍋前再加蔥綠增香。

3、 蔥油蠶豆，油要稍稍多一點兒，煮蠶豆的水要煮干，最後鍋底只剩下油脂，這樣的蔥油蠶豆才好吃。

姚錢樹媽媽，美食原創作者，關注我，我會與大家分享更多的美食做法！如果您喜歡，歡迎轉發，讓更多愛美食的人一起分享

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