廣東香味獨特的沙姜雞，還原經典做法，砂鍋的烹飪更入味
大家好，我是小雪美食私廚。一個吃遍天南海北立志要吃遍全國美食的，有遠大志向的小編，所謂民以食為天嘛，世界上美食當然是不可以辜負的，那麼今天小編要給大家帶來的是一道沙姜雞非常地道的美食做法，這道菜是前幾年我在廣東旅遊時吃過的一道名菜，這樣的美食怎能錯過呢！經過我軟磨硬泡，老闆終於肯把做法告訴了我，回來之後一直都在回味這道沙姜雞，今天小編給大家露一手廣東粵西的沙姜雞獨特做法。
馬上開始。最近網路流行一句話叫做，沒有感情的廣東人，其實廣東人對雞是很有感情的，就廣州一個城市一天都要吃掉160萬隻雞，而且在廣東這邊烹飪雞有各種的做法，今天給大家介紹的就是粵西那邊的一個做法。因為小編到廣東旅遊時就是在粵西吃的這道香味獨特的沙姜雞。
我們先來準備一下食材，細蔥切段，切花。這裡為什麼選用南方細蔥，而不是北方的大蔥，細蔥的清香為最為適合這道沙姜雞。如果搭配了大蔥會使雞肉的鮮甜口感流失掉，大蔥的氣味會掩蓋了沙姜雞應有的獨特香味。
然後準備一個紅色菜椒，切開後去掉菜心，切成小塊，這裡搭配菜椒是為了給這道菜添加鮮紅的色彩，彰顯這道菜的賣相。如果買不到紅色菜椒，也可以搭配綠色菜椒，同時加點紅色小米椒或者朝天椒都可以，喜歡吃辣的朋友可以參考下。
然後切塊四個紅蔥頭切碎，會有朋友問用大蒜可以嗎？買不到紅蔥頭可以用大蒜代替。為什麼選用紅蔥頭，它是特色辛香蔬菜， 蔥屬提取物主要含有大量硫醚類、醛類、酚類、醇類等生物活性物質。它的用到這道沙姜雞上比傳統的大蒜還好，增添了這道美食的獨特香味和口感。
還有就是沙姜，沙姜是廣東這邊特產的一種，沙姜一種非常特別的香味， 沙姜為年生草本植物，其性耐旱耐瘠怕浸，含碳質多， 氣香特異，味辛辣。功能主治行氣溫中，消食。這道菜里使用的沙姜也不能使用過多，太多的沙姜會使雞肉苦澀，影響口感，有4-5塊就可以了，把沙姜洗乾淨，然後把皮削掉，就變成這樣子。
再把它們分成兩份，分為兩份的也是有講究的，先用兩個較大的沙姜用刀這樣拍一下。但不能拍的太碎了，拍碎的沙姜爆香的時候留不住沙姜的獨特香味。也會直接影響這道沙姜雞的口感和氣味。
另外的三個小的我們就切碎待用。小塊沙姜切碎，為了在腌制過程中把沙姜的獨特香味發揮的淋漓盡致。姜碎的汁才能更好地滲透到雞肉里。下面我們來處理雞肉，今天我們會用到半隻本地雞，小編是旅遊時吃的沙姜雞，所以沒有粵西的本地雞，只能採用家裡的本地雞，口感也是相當不錯的，最好別去市場買飼料養的雞肉，飼料雞的口感太粗糙了，做出來的沙姜雞不滑口感極差。
先把半邊雞砍成雞塊，把雞肉洗乾淨，然後瀝干水分，一定要把水分瀝幹了才能進行腌制，水分過多的雞肉腌制起來味道會淡，接著加入兩勺鹽，一勺糖，一小勺醬油，這裡醬油千萬別放多，倒一點位就可以。醬油放多了會讓雞肉的顏色看起來暗淡，也有可能會酸澀。
再放入剛剛切好的紅蔥頭碎，開始深度按摩，記得要用力一點，讓雞感受到你的愛，用力抓均勻了，調料才會均勻的附著在雞肉上面。接下來加入一小澱粉，繼續按摩，澱粉能包裹調料讓雞肉更入味，能把雞肉多餘水分給吸干。
大家記住我們腌肉的時候一定是先放調料在放澱粉，千萬不要一起放，否則就不入味，繼續按摩一會，然後放20分鐘就可以了。放置的時間也很重要，不能腌制完就立馬下鍋去炒，這樣不但雞肉不入味，吃的時候你會發現，雞肉一點沙姜的香味都沒有。
我們再來調一點醬汁，醬油加一點糖就可以，今天我會用到這種砂鍋來做這道沙姜雞，你們用平底鍋來炒也是可以的。但是砂鍋做這道菜的口感會更好一些。因為今天做這道菜不是高壓爐火炒的雞肉，這種小爐子用砂鍋最適合，能一直保持火候。
好，我們開大火，熱鍋下油，油要覆蓋整個鍋底，不然雞肉會粘在砂鍋底。先下沙姜爆香，再下雞肉，不停用筷子翻炒，雞肉開始變色，就下一勺料酒繼續不停的翻炒。大概七成熟的時候，下沙薑末菜椒，再上醬汁，最後放入蔥段，悶一分鐘。出鍋的時候再倒點芝麻油搞定。
今天這道香噴噴的沙姜雞都做好了，其實這是廣東比較經典的一種做法。這種砂鍋做沙姜雞火一定要大，而且動作要快，瞬間把肉的水分鎖住，達到一個非常脆嫩的口感，好了今天的文章就這了，這裡是某某說美食，每天都會給大家分享小編喜愛的美食，和大家一起享受美食給我們帶來的這些幸福，希望大家多多支持我，你的每一次點贊都是我的前進動力，我們下篇文章再見。
