打豆漿前溫水泡豆更營養

大豆所含的大豆異黃酮在延緩衰老、改善更年期癥狀、預防骨質疏鬆和心血管疾病等方面有輔助作用。雖說如此，但仍有大部分大豆異黃酮屬於不可吸收的含糖基形式，導致其吸收率遠遠低於建議量。那麼在煮豆漿的時候有沒有辦法來提高大豆異黃酮的吸收率呢？

中國台灣中興大學的一項試驗發現，打豆漿前浸泡豆子是個重要環節。其原理是，大豆所含的糖苷酵素能夠打破大豆異黃酮的含糖基結構，使其吸收率顯著提升。但這裡有個條件：糖苷酵素要在有水的環境下才能激發出活性，而在50℃的水中活性最強。

試驗表明，黃豆在50℃ 的熱水中浸泡8 小時，能讓大豆異黃酮的吸收率提高6 倍。

通常我們打豆漿之前泡豆子是為了讓豆子變軟，易於打碎和研磨，因此用的水大多是涼水。如果為了讓豆漿更有營養，不妨用50℃的熱水來浸泡黃豆。

不過要注意的是，泡完黃豆的水要倒掉，因為在泡豆過程中會有些細菌滋生。建議煮豆漿的時候換新水，別直接拿泡黃豆的水煮豆漿。

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