煮毛豆，涼水下鍋還是熱水下鍋？學會這招，毛豆鮮嫩還入味

現在的天氣已經在漸漸地變熱，街邊的大排檔也陸續的開業了，在各種各樣的路邊攤上，有一道菜的出場率特別高，那就是涼拌毛豆。毛豆含有豐富的營養，鉀元素含量豐富，特別適合在夏天食用，因為毛豆可以緩解溫度過高造成的食慾下降和疲憊無力。而且毛豆的口感非常棒，搭配上一瓶冰鎮啤酒特別爽！

很多人也試著在家裡自己做涼拌毛豆，但是在煮毛豆的時候難住了。因為不知道煮毛豆的時候應該是涼水下鍋還是熱水下鍋，其實正確的做法應該是熱水下鍋。如果涼水下鍋的話，在水加熱的過程中，毛豆中的葉綠素會被分解，毛豆煮出來之後就會發黃。所以說熱水下鍋煮出來的毛豆才是翠綠色的，看起來就非常有食慾。下面我就分享一下涼拌毛豆的最佳做法吧！

涼拌毛豆

配料：適量毛豆、辣椒、大蒜、生薑、花椒、生抽、蚝油、食鹽、醋、白糖、香油

具體做法：

一、毛豆買回來之後，先清洗乾淨，然後把適量的水倒進一個盆子裡面，撒上一勺鹽，把毛豆放進去泡十分鐘左右。時間到了之後用清水清洗一遍，把毛豆的頭和尾都剪掉，這樣做出來的更加入味，而且方便食用。

二、起鍋，放進鍋里適量清水，打開火把水煮開，然後在把毛豆放進鍋里，記住要開水下鍋，毛豆煮出來之後才會像店裡賣的一樣翠綠。把一勺鹽倒進鍋里，蓋上鍋蓋一直把毛豆煮透。

三、準備一個盆子倒上適量的涼白開，毛豆煮好之後撈出來馬上放進涼水裡面過一下。然後再把水分瀝干放進另一個盆子里，倒上適量的香醋，蚝油，生抽，白糖，還有芝麻油，可以根據自己的口味和毛豆的多少調整調味料的用量。

四、把大蒜拍成末，把生薑也切成末，干辣椒切成圈。把適量的食用油倒進鍋里，起火燒熱，把切好的辣椒和花椒放進去爆香，再把切好的薑末和蒜末放進去，加上一點生抽翻炒幾下，然後就可以關火了。把燒好的調料倒進盛有毛豆的盆裡面，攪拌均勻就做好了，做完之後最好放進冰箱裡面靜置一段時間，這樣會讓毛豆更加入味。

小貼士：

一、因為毛豆不容易入味，可以多放一點鹽。

二、煮毛豆的時候，如果不能判斷毛豆熟了沒有，可以隔一段時間嘗一下，以此來判斷還需要煮多長時間。

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