偶爾暴食一次也是OK的

一直以來，暴食都被認為與血糖飆升、胰島素水平失衡有關。一份新研究表明，熱量攝入增加時，暴食的持續時間才會影響身體的血糖和胰島素水平。該文章發表在Physiology--Endocrinology and Metabolism上。

在過去的30年間，肥胖症和2型糖尿病的數量在全球範圍內顯著增加，以暴食高熱量食物為代表的飲食習慣在其中起著重要作用。了解暴飲暴食對血糖和胰島素的影響，可能有助於科學家對代謝疾病的研究。

來自澳大利亞肯迪大學的研究人員招募了一小組平均年齡為22歲的健康偏瘦男性。這些志願者們參加了一項短期實驗，其中包括5天的短期「如過年一般胡吃海塞」和28天的長期熱量攝取過剩(以下稱暴食)。其基本飲食結構為典型的澳大利亞風格(55%的碳水，35%的脂肪以及15%的蛋白質)。而暴食的部分則主要由高熱量零食組成，如巧克力、代餐飲料和薯片等，這些零食為志願者每天多加了1000卡路里。研究人員在實驗開始前測量了實驗對象的體重、體脂率、血糖和胰島素水平，並在第5天、第28天分別再次測量。

儘管內臟器官周圍的內臟脂肪量大幅增加，但短期暴飲暴食對這些男性的體重或脂肪量沒有顯著影響。除此之外，空腹狀態下的血糖水平和C-肽(人體因胰島素水平增加而釋放的氨基酸)水平沒有改變。

長期暴食則增加了總體脂肪和內臟脂肪含量，以及餐後血糖、C-肽水平，而沒有改變空腹血糖水平。這可能是因為長期實驗中的營養成分與普通飲食一致，且膳食脂肪所佔百分比不變。長期過度攝入脂肪含量高的物質可能是導致血糖水平迅速變化的重要因素，而不是長期過度攝入營養均衡的食物。

研究人員表示，這些研究成果表明「因短期的碳水攝入而產生的早期適應性變化，是為了處理上升的血糖，以維持人體胰島素的敏感水平。」

本文譯自 eurekalert，由譯者 南弗勒斯 基於創作共用協議(BY-NC)發布。

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