白切雞又老又柴？只因你水溫控制錯了，按照正確順序做，肉鮮又嫩

不知道大家有沒有吃過白切雞這種東西，白切雞是廣東那邊的一道美食，非常的有特色，吸引了不少的遊客前去品嘗，光是聽這名字就覺得很有食慾，其實早在好幾年前，我們全家去廣州旅遊的時候還鬧過一個笑話，當時我嘴饞的想吃白切雞，當時只是聽說過並沒有嘗到真正的白切雞，沒想到這白切雞一上來之後，我們嘗了一口，覺得這雞肉沒熟，趕快叫老闆換了一份，結果服務員跑過來說，這白切雞就是這樣的，當時哪裡還敢吃，結果導致我後面好幾年都不敢念著白切雞了。

沒想到我們那次吃的白切雞是正宗的，此外不管是在任何地方就算是在家裡面做，也感覺雞肉又老又柴，非常的難吃，尤其是在家做的，完全就沒有那種口感，為此我特意去詢問了一下我鄰居，張大爺，張大爺是一位30多年的大廚師，他告訴我其實很多人做白切雞的手法錯誤，還有就是水溫控制錯了，做白切雞其實最少不了的就是沸水煮，冰水泡，那麼今天就和大家一起來看看，這白切雞的正確做法到底是怎樣的。

【白切雞】

準備食材：半隻雞，蔥蒜，薑蓉，白酒，白鬍椒，生抽，雞精

做法：1.先將雞處理掉不能吃的位置，蔥蒜切碎，和白鬍椒，生抽，薑蓉，雞油，雞精混合在一起，調製成醬料

2. 鍋中燒開水，水開了之後，放入剩餘的蔥，生薑，倒入少許的白酒，將處理好的雞放進去

3. 放進去煮一分鐘之後，將雞撈出，浸泡在冰水中30秒，之後再放入沸騰的熱水之中浸泡30秒，再將其拿出來放入冰水之中，重複此步驟3次

4. 做白切雞最重要的就是三煮三浸，因此水溫一定要是冰水和沸水這兩種，繼續起鍋燒水，將雞放入水中，小火煮20分鐘左右，期間不要加水，要保持水的沸騰

5. 20分鐘之後將雞撈出來放入冰水中浸泡10分鐘，然後切成小塊，將醬料倒入，即可食用

看上去是不是很簡單的做法，其實做菜本來就不複雜，但是由於很多人覺得自己做的不好吃，因此就對自己的廚藝喪失了信心，其實做菜沒有這麼的麻煩，只要自己平時做菜的時候多注意一下細節的地方，就不會出現這樣的問題了。

不知道大家學會了這道簡單的白切雞沒有呢？喜歡這篇文章的話記得給小編點個關注喲，以後還會有更多的美食小知識在等著你。

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